Insalata di Farro: Ricetta Fresca e Sfiziosa per l'Estate

L'insalata di farro rappresenta un'alternativa sfiziosa e accattivante alla solita insalata di riso. Colorata, fresca e stuzzicante, può essere personalizzata con tanti ingredienti sfiziosi, dando spazio alla fantasia e creando abbinamenti accattivanti e golosi. Questo cereale diventa un ingrediente protagonista anche di molte altre idee culinarie.

Perfetto quando viene servito in insalate e condito con un mix di verdure e pochi cucchiai d'olio, con olive, pomodori e rucola, risulta ottimo anche quando viene insaporito con il pesto, o in abbinamento con feta e zucchine tagliate a tocchetti e trifolate. Infine, il farro è ottimo anche se accompagnato con una salsa a base di gamberi.

Ingredienti e Preparazione

Ecco qualche semplice idea per realizzare una fresca e saporita insalata adatta anche ai vegetariani: preparate il farro secondo le modalità di cottura indicate sulla confezione e, nel frattempo, dedicatevi al condimento: spellate e tagliate a rondelle dei cetrioli e delle carote, sminuzzate sedano e rucola, tagliate a cubetti una Mozzarella Santa Lucia e preparate un’emulsione a base di olio extravergine d’oliva, sale e peperoncino.

Ingredienti per 4 persone:

• 300 g di farro perlato o decorticato
• 300 g di pomodorini
• 20 olive nere snocciolate
• 50/60 g di parmigiano (facoltativo)
• 1 mazzetto di basilico
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Sale q.b.
• Origano q.b.

Preparazione:

1. Sciacqua il farro sotto l'acqua corrente, scolalo e cuocilo in abbondante acqua salata per circa 40 minuti.
2. Appena scolato, condisci il farro con 4 cucchiai di olio, sale e origano. Mescola e lascia raffreddare.
3. Lava bene i pomodori e tagliali a tocchetti. Aggiungi le olive snocciolate e, se ti piace, anche il parmigiano grattugiato. Puoi guarnire il farro anche con un po' di basilico lavato e tritato.
4. Quando il farro è freddo unisci tutti gli ingredienti, mescola e servi.

Variante: se preferisci, per completare il piatto, puoi aggiungere dell'insalata canasta tagliata in piccoli pezzi. Il piatto risulterà ancora più fresco!

Consigli e Suggerimenti

Vi consiglio di preparare questa ricetta con un giorno di anticipo in modo da poterla lasciare qualche ora in frigorifero a insaporire: nelle mezze stagioni può anche essere consumata tiepida o a temperatura ambiente, ma in estate vi consiglio decisamente di mangiarla fredda. Risciacquate il farro sotto l’acqua corrente per togliere eventuali impurità.

Mettetelo in una pentola con circa il triplo di acqua rispetto alla sua quantità e salate. Lasciate cuocere a fuoco basso per circa 45 minuti dal bollore; il farro dovrebbe assorbire tutta l’acqua di cottura e in questo modo non perderà nessuno dei suoi preziosi nutrienti. Mentre il farro cuoce procedete con la preparazione delle verdure.

Io ho scelto quelle che piacciono a me ma voi potete aggiungere tutte le verdure che volte come peperoni, melanzane, pomodorini e altro. Pulite le carote e le zucchine; se sono biologiche potete evitare di pelarle, diversamente vi consiglio di dargli una passata con il pelapatate. Tagliatele a piccoli pezzi e, in due padelle separate, saltatele leggermente con un cucchiaio di olio extra vergine d’oliva. Alle carote aggiunte anche un pizzico di curry che darà al vostro piatto un sapore leggermente etnica.

Risciacquate i capperi sotto l’acqua corrente, asciugateli e riduceteli, con un coltello, in pezzi molto piccoli. Versate ora in una ciotola capiente tutti gli ingredienti (prezzemolo escluso), mescolate bene e aggiungete una buona dose di olio extra vergine d’oliva. Impiattate e decorate con un cucchiaino di prezzemolo tritato.

Il farro si abbina molto bene anche ad altre verdure e ortaggi come patate lesse, zucchine, peperoni e melanzane grigliate, pomodorini ciliegini, fagiolini e broccoli croccanti. Per un piatto colorato e allegro abbinate il farro con dei gustosi peperoni, un piatto interamente vegetale da condire semplicemente con olio extravergine d'oliva e un pizzico di sale, perfetto anche da gustare fuori casa o da servire tra le portate di un buffet freddo.

A piacere, alla base di farro e verdure potrete aggiungere anche qualche cucchiaio di pesto, delle noci tritate, semi di zucca o sesamo tostati, capperi o una salsa alle olive nere. Nella ricetta farro e zucchine, le verdure vengono tagliate a dadini e saltate in padella in modo da farle diventare croccanti.

Insalata di Farro con Pesto

Un’altra idea su come condire il farro? Ecco come realizzare un’insalata a base di farro e pesto: per preparare il condimento con le vostre mani, dovrete lavorare in un mortaio delle foglie di basilico con olio, pinoli tostati, parmigiano grattugiato e pecorino fino ad ottenere una salsa densa.

Insalata di Farro con Verdure Grigliate

Fra le tante combinazioni di verdure, che si possono preparare in padella o, per restare più leggeri, sulla griglia o al vapore, proponiamo l’insalata di farro con zucchine, melanzane e peperoni. Una volta cucinato il vostro farro e messo da parte, potete tagliare a tocchetti le verdure e cucinarle in una padella con un filo d’olio a fuoco vivo. Il consiglio è di cucinarle separatamente, così da assicurarvi la cottura perfetta per ognuna.

Insalata di Farro con Legumi

L’insalata di farro con verdure e legumi rappresenta un piatto davvero nutriente e ce ne sono di tanti tipi, compresi dei mix già pronti, da consumare in tutte quelle occasioni in cui il tempo per cucinare è poco. Una delle ricette più riuscite è l’insalata di farro con ceci e pomodorini, che può essere preparata in due versioni, a seconda di quanto tempo avete a disposizione. Per chi vuole sbrigarsi prima, consigliamo di utilizzare dei ceci già pronti e di passare i pomodorini in padella con un olio e sale.

Insalata di Farro alla Greca

Un’altra ricetta fresca e perfetta per l’estate è l’insalata di farro alla greca, che mixa peperoni, cipolla, pomodorini, olive nere e la feta. In questa deliziosa insalata gli elementi del condimento sono tutti utilizzati a crudo.

Consigli Extra per un'Insalata di Farro Perfetta

• Non fatevi ingannare dal titolo, parliamo di una ricetta molto semplice da realizzare.
• Il condimento prevede una serie di ingredienti strani, come umeboshi, harissa alla rosa e melassa di melograno, fidatevi dell'equilibrio che si crea, ma se doveste avere difficoltà a reperirli vi ho indicato le sostituzioni.
• Anche il primo sale può facilmente essere sostituito da diversi formaggi analoghi.

Come Insaporire l'Insalata di Farro Senza Sale

Per chi non è ancora abituato a cuocere i cereali senza sale, i trucchetti per insaporire ulteriormente questa insalata di farro cotta in acqua senza sale e condita con pomodorini e tofu speziato sono due: 1. lasciar riposare per qualche ora l’insalata prima di servirla, in modo che tutti i sapori si miscelino tra loro al meglio. 2. Se sei interessato a ridurre o eliminare il sale, ricorda sempre di:

1. Diminuire il sale gradualmente, il palato deve abituarsi pian piano e non deve accorgersi della progressiva riduzione.
2. Utilizzare le spezie. Peperoncino, pepe, curry, noce moscata, cannella, chiodi di garofano, cumino…
3. Utilizzare le erbe aromatiche. Basilico, prezzemolo, origano, timo, salvia, maggiorana, rosmarino, menta…
4. Utilizzare i semi. Sesamo, pinoli, mandorle, noci…
5. Utilizzare ortaggi piccanti o frutta. Aglio, cipolla, limone, arancia…
6. Utilizzare il mio granulare vegetale senza sale e il gomasio.
7. Preferire i cibi freschi.
8. Evitare le cotture in acqua, preferire cotture che non disperdano i sapori (piastra, cartoccio, vapore, microonde)
9. Evitare di portare in tavola la saliera!
10. Concedersi a volte uno strappo alla regola.

Tabella Nutrizionale del Farro (per 100g)

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