C'è insalata e INSALATA, un conto è portare in tavola una ciotola in plastica con dentro quattro foglie verdi e due pomodori e tutta altra storia se invece pensiamo agli ingredienti, al loro sapore, al risultato che vogliamo ottenere e cosa molto importante, alla pietanza alla quale andremo ad accostarla. Ecco una ricetta per un'insalata che non è la solita insalata: un mix di contrasti di sapori e di consistenze, dolce e aspro, morbido e croccante.
Ingredienti
- 50 g di olive nere (essiccate)
- 1 finocchio (peso prima di pulirlo 400 grammi)
- 2 mandarini (peso con la buccia 120 grammi)
- 30 g di mandorle
- 2 cucchiai di olio di oliva
- q.b. di sale
- q.b. di pepe
- 10 g di succo di limone
Preparazione
Un contorno perfetto per un pranzo leggero. Questa insalata di mandarini è veloce, economica, colorata e sfiziosa!
- Preparare il finocchio: Pulite il finocchio, lavatelo per bene, eliminate le foglie esterne più dure e tagliatelo a fettine listarelle o tocchetti. Sciacquate di nuovo sotto l’acqua e fate scolare in un setaccio. Conservate la barbetta per la decorazione del piatto.
- Preparare i mandarini: Pelate i mandarini e tagliate a metà ogni spicchio. Potete lasciarne anche un paio interi per la decorazione finale.
- Preparare l'emulsione: Spremete un po’ di limone. Vi serviranno giusto 10 grammi quindi regolatevi ad occhio. In un bicchiere mettete due cucchiai di olio d’oliva e il succo di limone, mescolate per amalgamare.
- Comporre l'insalata: Ora prendete una ciotola, mettete all’interno il finocchio, i mandarini tagliati a metà, le olive nere essiccate e le mandorle. Versate questa emulsione di olio e succo di limone nella ciotola con gli altri ingredienti. Aggiustate di sale e pepe e mescolate con un cucchiaio. Servite su un piatto da portata e decorate con la barbetta.
La vostra gustosissima insalata di mandarini e finocchi con olive e mandorle è pronta per essere portata in tavola! Buon appetito e alla prossima ricetta!
Variante con Mandarini Cinesi
Per una variante più originale, si possono utilizzare i mandarini cinesi. Pulite, lavate e affettate finemente il finocchio. Mettetelo in una ciotola e conditelo con olio e sale. Mescolate bene affinché l’olio unga tutte le fettine di finocchio. Sciacquate bene i mandarini strofinando la buccia. Tagliateli a metà ed eliminate tutti i semi. Aggiungeteli ai finocchi, così come le acciughe che avrete precedentemente tamponato con della carta casa per eliminare l’olio in eccesso. Denocciolate le olive e tagliatele a rondelle, unitele agli altri ingredienti insieme ai ciuffetti di finocchio che spezzetterete con le mani. Mescolate tutto e servite ai vostri commensali.
Consigli aggiuntivi
Sbuccia per bene i mandarini rimuovendo tutta la parte bianca della buccia, poi tagliali in quarti e a fettine sottili. Lava e taglia a metà ciascuna indivia eliminando la parte dura del gambo. Dopodiché taglia le metà di indivia a strisce sottili. Passale in una scodella capiente e mescolale per bene con le fettine di mandarino, l’aceto, lo zucchero e l’olio d’oliva. Fai marinare per circa 30’.
Mescoliamo, in una ciotola, l'aceto con l'olio,il sale,e il succo di un mandarino, emulsioniamo e teniamo da parte. Mondiamo tutte le verdure e peliamo i mandarini a vivo, cioè eliminando tutta la parte bianca.
Insalata di agrumi
Tabella Nutrizionale (valori approssimativi per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 250 kcal |
| Grassi | Circa 15 g |
| Carboidrati | Circa 20 g |
| Proteine | Circa 5 g |
P.S.: Sapete da dove deriva l’espressione “farsi infinocchiare”? Ve lo dico io: una volta i cantinai erano soliti offrire degli spicchi di finocchio a coloro i quali volevano comprare del vino.