La pasta con pesto di pistacchi e mortadella è un primo piatto semplice e veloce, perfetto per ogni occasione. Questa ricetta combina due sapori diversi ma complementari, creando un'armonia di gusto che piace a tutti. È ideale per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare a un piatto gustoso e raffinato.
Questa ricetta è stata ideata dalla mia amica Silvia di Varese, e devo dire è veramente fantastica. Tanto semplice quanto gustosa, assolutamente da provare.
Ingredienti per 4 persone
- 350 gr di farfalle (o altra pasta secca)
- 200 gr di mortadella Bologna I.G.P. (in una sola fetta)
- q.b. di sale
Per il Pesto di Pistacchi:
- 200 gr di pistacchi (sgusciati)
- 40 gr di parmigiano (grattugiato)
- 90 ml di olio d'oliva (extravergine)
- qualche foglia di basilico (fresco)
- 1 pizzico di sale
Preparazione
La preparazione della pasta con pesto di pistacchi e mortadella è semplice e veloce, rendendola perfetta per un pranzo rapido o una cena improvvisata.
Preparare il pesto di pistacchi
Iniziate preparando il pesto di pistacchi. Potete acquistarlo già pronto per risparmiare tempo, oppure prepararlo in casa per un sapore più autentico.
- Riunite i pistacchi sgusciati in un mixer.
- Aggiungete il parmigiano grattugiato, le foglie di basilico lavate ed asciugate delicatamente, e un pizzico di sale.
- Unite anche l'olio e frullate tutto per ottenere una crema. A piacere, potrete decidere di lasciare il pesto di una consistenza ancora un po' granulosa, per avere un effetto rustico sfizioso. Nel frattempo mettete i pistacchi in un mixer con 4 cucchiai di olio e una decina di cucchiai di acqua di cottura della pasta. Frullate sino ad ottenere un composto cremoso e non troppo denso, altrimenti aggiungete il quantitativo di acqua della pasta.
Saltare la mortadella
Nel frattempo, preparate la mortadella:
- Affettate la mortadella ottenendo delle striscioline (o a piacere dei cubetti).
- Saltatele pochissimo in una padella antiaderente senza aggiungere olio.
PASTA CON PESTO DI PISTACCHI E SPECK di Benedetta Rossi - Ricetta TV Fatto in Casa per Voi
Cuocere la pasta e condire
- Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua e quando raggiunge il bollore aggiungete circa 10 gr. di sale e tuffatevi i fusilli.
- Scolate la pasta ancora al dente e trasferitela nella padella con la mortadella.
- Aggiungete anche il pesto di pistacchi e saltate tutto insieme. Versate il pesto di pistacchi nella ciotola con la mortadella, unite una macinata abbondante di pepe e regolate di sale se serve (ricordate che l’acqua della pasta è già salata). Scolate la pasta e mettetela nella ciotola col condimento.
- Saltate la pasta per un paio di minuti e quando è ben calda impiattate e completate con delle rose di mortadella di Bologna IGP, con un cucchiaio di stracciatella pugliese e infine decorate con della granella di pistacchi.
Impiattamento
Impiattate e decorate con una fettina di mortadella formando una rosa. Questo sfizioso primo piatto è ideale da servire durante delle occasioni speciali (ad esempio le festività natalizie).
Consigli aggiuntivi
- Mortadella Bologna I.G.P.: dato che gli ingredienti sono veramente pochi, sceglieteli di qualità. E di qualità certa è anche questa I.G.P.
- Formaggio cremoso: Se ci piace particolarmente il gusto del pistacchio, possiamo variare questo delizioso primo piatto mescolando un po’ di pesto di pistacchio al formaggio spalmabile. Dato che volevo ottenere un condimento avvolgente e cremoso ma senza coprire il sapore del pistacchio e appesantire troppo il piatto, non ho utilizzato né besciamella, né panna, ma del formaggio fresco spalmabile. Si sposa bene con gli altri ingredienti ma non li copre; anche la robiola va benissimo. Va messo in padella alla fine, dopo che abbiamo fatto rosolare per un paio di minuti i dadini di mortadella in un semplice soffritto di cipolla. Per ammorbidire il formaggio e formare una fantastica cremina, ho aggiunto un po’ di acqua di cottura della pasta.
- Conservazione: Le TROFIE PISTACCHI E MORTADELLA si mantengono in frigo ben chiuse in un contenitore ermetico per un giorno, basterà scaldarle con poco olio o burro in padella per gustarle.
Varianti
Esistono diverse varianti di questa ricetta, tra cui:
- Pasta al forno con mortadella e pesto di pistacchio: Preparare una besciamella fatta in casa o acquistata, foderare uno stampo a ciambella a cerniera con la mortadella, cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolarla molto al dente.
- Fusilli con pesto di pistacchio, stracciatella e mortadella: In abbinamento alla stracciatella pugliese e alla mortadella di Bologna IGP si otterrà un primo piatto davvero unico, cremoso e che conquista anche i palati più esigenti.
Scegliete con cura esclusivamente ingredienti di prima qualità e, soprattutto, made in Italy.