L'insalata di pollo è un piatto classico della tradizione culinaria italiana, apprezzato in tutto il mondo e declinato in numerose varianti. Un piatto che ha come ingrediente principale la carne di pollo sfilacciata, un grande classico della tradizione culinaria italiana, famoso in tutto il mondo di cui ne esistono diverse versioni. In America è amatissimo e viene chiamato Chicken Salad, una ricetta tutta americana che deve la sua paternità allo chef italiano Cesare Cardini, emigrato negli Stati Uniti dopo la prima guerra mondiale. Semplice e veloce da preparare, è un'ottima soluzione per la pausa pranzo o per una cena leggera.
Questo piatto si può preparare con ogni parte del pollo: vanno benissimo le cosce, il petto e anche le ali. Noi abbiamo usato le sovracosce perché hanno più carne dei fusi e sono molto più saporite del petto di pollo. In questo articolo, esploreremo una versione sfiziosa e creativa, arricchita dalla freschezza e dal sapore unico della giardiniera di verdure.
Il segreto per rendere questo piatto, apparentemente 'triste', più brioso è quello di arricchirlo con verdure e condimenti creativi e grintosi, dando spazio alla vostra fantasia e al vostro gusto. Fresca, colorata e light senza rinunciare al gusto. È la nostra proposta sfiziosa per questa bollente settimana : insalata di pollo accompagnata dalla nostra giardiniera di verdure candite.
Adesso bando alle ciance e prepariamo insieme questo antipasto o piatto unico delizioso e perfetto per mille occasioni. Ti è piaciuta questa ricetta?
Gli Ingredienti Chiave
La Scelta del Pollo
Innanzitutto è importante la scelta della carne di pollo, perchè con l’affermarsi dell’allevamento industriale questa ne ha risentito sulla qualità in quanto gli animali vengono cresciuti troppo in fretta. L’insalata di pollo la potete preparare con petto di pollo bollito, grigliato o addirittura con il pollo arrosto avanzato della sera prima. Rispetto al petto di pollo, usare la carne di un pollo cotto intero nel brodo non ha paragoni.
Qualche tempo fa dal macellaio ho comprato un pollo. Un pollo intero, biologico, allevato all’aperto. Qui ho la possibilità di ascoltare quello che le nonne prima di me ordinano, origliando anche sprazzi di conversazione da cui attingere consigli e ricette, posso chiedere i tagli che più si adattano alle ricette che ho intenzione di fare.
Ho scelto una pentola molto molto capiente, l’ho riempita per due terzi di acqua e ci ho messo dentro una carota, una costa di sedano, una cipolla sbucciata, infilzata con due chiodi di garofano, un ciuffetto di prezzemolo e un cucchiaio di concentrato di pomodoro. Poi ho scaldato l’acqua e, quando ha staccato il bollore, ho aggiunto una presa di sale e il pollo intero. A questo punto ho abbassato il fuoco e l’ho fatto cuocere, coperto, per almeno tre ore. Dopo tre ore, il brodo era giallo, ricco di sapore. La carne del pollo era arrendevole e succosa.
Cuociamolo in anticipo, così quando realizziamo la nostra insalata sarà ben freddo e otterremo un piatto dalle carni succulente.
La vera insalata di pollo all’italiana! Morbida, ricca e pronta da gustare!
L'Importanza delle Patate
Anche le patate giocano il loro ruolo importante nella ricetta, meglio patate classiche a pasta gialla che non si sfaldano, ancor meglio se “vecchie”, le stesse consigliate per fare gli gnocchi perchè assorbono meno acqua.
La Giardiniera: Un Tocco di Eccellenza
Altro ingrediente di fondamentale importanza è la giardiniera di verdure e per questa ricetta ho scelto di utilizzare la Giardiniera sottolio dell’Azienda Matteini Food. Prodotti che meritano veramente un posto in prima fila fra le eccellenze nazionali. Prodotto degno di un re è indubbiamente la loro giardiniera sottolio, una conserva servita a tavola come antipasto per accompagnare formaggi o salumi, per arricchire insalate, ottima da servire con il polpettone, vera e indiscussa protagonista in cucina, realizzata solo con verdure freschissime lavorate a crudo.
La Giardiniera di verdure candite Bonci viene preparata a mano dal Maestro Michele Mezzasoma con grande cura e passione nei nostri laboratori utilizzando carote, sedano, cipolle, pomodori, zucchine, melanzane, fagiolini, pomodori, zucca gialla, finocchio e peperoni a Km0, coltivati nell’orto vicino alla Pasticceria. Dopo essere state lavate e tagliate in pezzi grandi, le verdure vengono messe sottovuoto, immerse a bassa temperatura nello sciroppo di zucchero e, poi, nello sciroppo di canditura per essere conservate senza additivi o spezie. Una giardiniera Bonci per ogni stagione.
La giardiniera è fatta in casa: l’ho preparata la scorsa estate seguendo questa ricetta di cui già ti ho parlato. Prima ho scottato le verdure in aceto di vino bianco e acqua, con sale e zucchero, poi le ho fatte asciugare e infine le ho messe sott’olio, scegliendo però un olio extravergine di oliva molto buono. Aggiungendo questa giardiniera all’insalata di pollo ho aggiunto un concentrato di sapore, e ho potuto usare lo stesso olio per condirla.
In questa ricetta abbiamo accompagnato l’arrosto di pollo con una giardiniera surgelata, ma se hai a disposizione verdure e ortaggi freschi, oltre a un po’ di tempo in più da dedicare ai fornelli, puoi usare anche una giardiniera fatta in casa: dopo aver pulito le verdure e averle tagliate a pezzetti, mettile a bollire in abbondante acqua con aceto, sale, un po’ di zucchero e qualche foglia di alloro.
La Ricetta: Insalata di Pollo con Giardiniera
La nostra insalata di pollo è ispirata alla celebre insalata russa, un contorno sfizioso e un po’ “vintage” ma che piace sempre a tutti.
Per prima cosa cuociamo il pollo in friggitrice ad aria o in forno e poi eliminiamo le ossa e tagliamolo a pezzettini. Mettiamo la carne in una ciotola e aggiungiamo piselli, patate, giardiniera di verdure, yogurt bianco, maionese, sale e pepe. Mescoliamo con delicatezza e amalgamiamo per bene tutti gli ingredienti.
Sfilacciate il pollo con una forchetta. Sarebbe meglio usare il pollo ancora tiepido, tolto dal brodo. Così facendo, il pollo assorbirà meglio il condimento e si legherà più facilmente agli altri ingredienti. Raccogliete il pollo in una ciotola e unite i fagioli già cotti e ben scolati, il radicchio tagliato a listarelle e la giardiniera scolata. Condite l’insalata con olio extravergine di oliva, sale e pepe.
Arrosto di Pollo e Giardiniera: Una Variante Sfiziosa
Pollo e verdure è il binomio vincente per portare in tavola sapori e profumi della primavera, anche fuori stagione: prepara insieme a noi la ricetta dell’arrosto di pollo e giardiniera.
- Dividi il petto di pollo in 2 parti, stendilo sul tagliere e spalmalo con la senape. Aggiungi i filetti di acciuga e il rosmarino tritato, quindi richiudi la carne fissandola con degli stecchi di legno o di bambù, per evitare che si apra durante la cottura.
- Metti a rosolare l’arrosto così preparato in una teglia (adatta anche alla cottura in forno) con 3 cucchiai d’olio e uno spicchio d’aglio. Quando la carne risulta dorata, irrora con il vino e regola di sale. Trasferisci ora il pollo nel forno preriscaldato a 200° e cuocilo per 20 minuti. Estrai ogni tanto la teglia e bagna la carne con il suo liquido di cottura.
- Mentre l’arrosto cuoce, prepara la giardiniera. Metti le acciughe in padella con 3 cucchiai d’olio e lasciale sbriciolare a fiamma bassa. Unisci le verdure e un trito di basilico e menta. Bagna con l’aceto, aggiungi una macinata di pepe, un pizzico di sale e cuoci per 3-4 minuti a fiamma alta. Quando la giardiniera è pronta, distribuiscila in 6 stampini oleati e lasciala riposare. Priva i fiori di zucca del pistillo e bagnali con il succo di un limone.
- Terminata la cottura, sforna il tuo arrosto di pollo, affettalo e servilo con gli sformatini di giardiniera, che andrai a guarnire con i fiori di zucca.
Consigli e Abbinamenti
In questi che spero possano essere gli ultimi giorni ventosi di freddo invernale, un brodo di pollo con la pastina e tanto Parmigiano grattato è un comfort food che scalda le sere e rilassa, come una coperta.
Io ho un debole per le insalate di pollo, già ne avevo fatta una con limoni confit e erbe aromatiche. L’ho servita come antipasto con un po’ di pane tostato per un pranzo di famiglia, con il leggero sentore d’aceto della giardiniera che risveglia l’appetito.
Ho usato una varietà locale di fagioli, sono cremosi e piccolini, hanno la buccia sottile.
Il radicchio tardivo ha una consistenza carnosa e un amaro ben che spicca nell’insalata. Puoi usare il radicchio che preferisci, o che riesci a trovare, o anche l’indivia belga.
Servite l’insalata di pollo con il pane ai 4 cereali. Oppure spalmate le fette di pane con marmellata di arance o confettura di zucca, o trasformatele in una cena da divano con pecorino e miele. Tostatele per colazione, prendendovi qualche secondo per ammirare il burro che si scioglie piano, o mangiatele ancora tiepide di forno.
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