L’insalata di pollo è un piatto estivo fresco e saporito; una ricetta facile da realizzare che si può personalizzare a piacere e si prepara in 20 minuti; può essere servito come secondo o come piatto unico ed è perfetto per un pranzo all’aperto, in spiaggia o in campeggio. Se siete in vacanza e non avete voglia di trascorrere tutto il tempo a cucinare alternatela all’insalata di riso e all’insalata di patate tonnate, piaceranno a tutta la famiglia.
L’insalata di pollo della nonna è un piatto che evoca ricordi di pranzi in famiglia e sapori di una volta. Questa ricetta tradizionale è perfetta per chi cerca un pasto leggero ma saporito, ideale per ogni stagione grazie alla sua versatilità. Gli ingredienti principali sono facilmente reperibili tutto l’anno, ma la freschezza delle verdure estive come i peperoni e i cetrioli può esaltare ulteriormente il gusto del piatto.
La combinazione di ingredienti semplici ma ben equilibrati rende questa insalata un trionfo di sapori. Il pollo cotto e tagliato a dadini si sposa alla perfezione con la croccantezza dell’insalata mista, delle carote e dei pomodori. L’insalata di pollo classica è un piatto iconico che unisce il gusto succulento del pollo alla freschezza e alla croccantezza di verdure e condimenti. Questa ricetta intramontabile è amata in tutto il mondo per la sua versatilità e la sua capacità di soddisfare i palati più esigenti.
Ingredienti Principali
- Petto di pollo
- Sedano
- Mela verde
- Carota
- Noci
- Olio evo
- Sale
- Succo di limone filtrato
- Tuorli d'uovo
- Yogurt bianco magro
- Glassa balsamica
Preparazione dell'Insalata di Pollo
La ricetta che vi propongo oggi è la mia versione base, quella estiva più leggera, gli ingredienti sono pochi ma devono essere di qualità a partire dal più importante, il pollo. Il pollo può essere cotto alla griglia, alla piastra, in padella o lessato in nel brodo vegetale; io lo preparo sempre alla piastra ma, a volte, lo alterno con il petto del pollo di rosticceria, che essendo meno saporito tende ad avanzare.
Iniziate mettendo le carote, il sedano e i grani di pepe in una casseruola con acqua fredda. Portate a bollore e aggiungete il petto di pollo. Rimuovete il pollo dal brodo e lasciatelo raffreddare. Per preparare l’insalata di pollo, portate a ebollizione in una pentola dell’acqua leggermente salata. Aggiungete i petti di pollo e lessateli. Una volta cotti, fateli raffreddare bene. Potete lessare i petti di pollo la sera prima e riporli in frigorifero in un contenitore ermetico. Sfilacciate i petti di pollo in una ciotola.
Trasferite il pollo e i peperoni in un'insalatiera. Condite l'insalata con olio extravergine d'oliva, sale e succo di limone. Aggiungete ai petti di pollo sfilacciati 4 - 5 cucchiai abbondanti di maionese o di più, a seconda dei vostri gusti. Pelate e grattugiate le carote o, tagliatele a julienne. Mondate il sedano e tagliatelo a fettine, tritate le cipolle agrodolci (noi abbiamo utilizzato delle cipolle rosse sott’aceto) assieme ai cetriolini. Aggiungete il tutto al pollo assieme al prezzemolo tritato, regolate di sale, pepe e mescolate bene.
Le verdure variano in base al periodo, solitamente metto un insalata mista fresca con cetrioli, pomodorini, carote, sedano, peperoni e olive. Come sempre potete omettere quello che non vi piace e aggiungere altre verdure. Il condimento che utilizzo, soprattutto in estate è a base di olio extra vergine di oliva e sale a cui aggiungo due cucchiai di semi di sesamo tostati.
Per un tocco extra, potete tostare leggermente i pinoli prima di aggiungerli all'insalata, così da esaltarne il sapore. Se preferite un gusto più deciso, provate ad aggiungere qualche oliva nera o dei pomodorini secchi. Per una versione più ricca, potete includere delle patate bollite tagliate a cubetti.
A quel punto abbiamo tagliato la carne a pezzetti, sfilacciandola, e l’abbiamo mescolata con gli altri ingredienti: pomodorini, mais, olive e scaglie di formaggio. Il piatto è ottimo con la carne tiepida, appena fatta, ma possiamo proporre anche l’insalata di pollo fredda, soprattutto nelle giornate calde. Questo piatto è perfetto anche per la pausa pranzo al lavoro o all’università e in più si presta benissimo per un buffet o per una cena in piedi. Per velocizzare il procedimento, possiamo usare il pollo comprato in rosticceria. Al posto delle sovracosce possiamo cucinare il taglio di carne che preferiamo: cosce, ali o petto.
Come Preparare la Maionese
Molti utilizzano la maionese ma, per me l’insalata di pollo deve essere fresca e invogliare a finire il piatto, le salse la rendono più pesante e adatta all’inverno. Se vi piacciono potete sostituirle, il bello dei piatti estivi è la versatilità.
Per la maionese: all'interno di un ciotola, con l'aiuto di un frusta, mescolare a mano i due tuorli ed il succo di limone con un pizzico di sale. versare lentamente a filo con l'aiuto di un dosatore l'olio d'oliva continuando a girare sempre nello stesso senso finche si otterra una salsa omogenea. una volta montata la maionese aggiungere lo yogurt continuando a girare affinche venga completamente amalgamato il tutto.
Il condimento che utilizzo, soprattutto in estate è a base di olio extra vergine di oliva e sale a cui aggiungo due cucchiai di semi di sesamo tostati.
Consigli e Conservazione
L'insalata di pollo si conserva bene in frigorifero per un paio di giorni, chiusa in un contenitore ermetico. Prima di servirla, lasciatela a temperatura ambiente per qualche minuto e, se necessario, aggiungete un filo d'olio e una spruzzata di limone per ravvivarne il sapore.
Per presentare l'insalata di pollo in modo accattivante, utilizzate un piatto ampio e disponete l'insalata al centro, creando un leggero monticello. Decorate con qualche foglia di basilico fresco o prezzemolo per un tocco di colore.
Un vino bianco fresco e leggero come il Colli Orientali del Friuli DOC Ribolla Gialla si sposa perfettamente con l'insalata di pollo, esaltandone i sapori senza sovrastarli.
Buon appetito!