L'insalata di pollo e mandorle è un piatto sano, genuino e completo, ricco di vitamine, facile e veloce da preparare, ottimo per chi va sempre di corsa! Perfetta per un pranzo veloce, un aperitivo o un buffet, questa insalata è un'esplosione di sapori e colori. Possiamo preparare infinite versioni di insalate sfiziose! A base di carne come quella che vi propongo oggi, oppure con pesce o verdure, per vegetariani e non.
Spesso mi sento dire da amici e colleghi “Gabry mi consigli un piatto per stasera da fare al volo?!” L’insalata di pollo con arancia e mandorle è perfetto! Si prepara in poco tempo, ottimo anche per chi pranza fuori casa ed è stufo del solito panino! Possiamo preparare questa gustosissima e fresca insalata anche durante un aperitivo/buffet! Ti consiglio di servirla in piccole ciotoline monoporzione, sarà un vero successo!
Personalmente sono una grande fan delle insalatone! Le consumo molto spesso, soprattutto d’estate e comunque quando ho bisogno di un pasto veloce. L’insalata di pollo arancia e mandorle è una coloratissima insalata di pollo alla griglia, arricchita con mandorle tostate, noci, pomodorini, arancia, rucola e aceto balsamico. Facile veloce economica e super gustosa! Uno dei miei piatti light preferiti!
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare questa deliziosa insalata:
- 4 fette di petto di pollo (da 200 g ciascuna, tagliate un po’ spesse)
- 20 g di mandorle (tostate)
- 20 g di gherigli di noci
- 10 pomodori di Pachino (circa 200 g)
- 1 arancia (grande)
- q.b. di rucola
- q.b. di lattuga
- 40 g di olio di oliva (1 cucchiaio a testa)
- q.b. di sale
- q.b. di aceto balsamico (solo se piace)
Golosa e genuina, questa ricetta è preparata con petto di pollo allevato in Italia senza antibiotici, pomodori datterini nostrani e mandorle, ideali per dare un tocco croccante e aromatico alla panatura al formaggio. Lo sapevate che aggiungere una parte croccante aumenta la desiderabilità del cibo e stimola l'appetito?
Preparazione
Segui questi semplici passaggi per preparare l'insalata di pollo e mandorle:
- Prendete le fette di petto di pollo ed eliminate il grasso, se presente.
- Fatele cuocere (senza sale) su una padella antiaderente (oppure su una griglia), senza olio.
- Una volta cotte tagliate tutto a listarelle e mettete da parte per far raffreddare.
- Tostate le mandorle pelate su un padellino facendo attenzione a non farle bruciare. Se avete quelle con la buccia prima metterle in un pentolino con dell’acqua e bollire per tre-quattro minuti, poi eliminare la buccia e tostare a fuoco basso.
- Lavate per bene i pomodorini e tagliateli in due o 4 parti, a seconda della loro grandezza.
- Pulite l’arancia e tagliatela a cubetti.
- Lavate per bene sotto acqua corrente la rucola e la lattuga.
- Tagliuzzate la lattuga e lasciatene da parte qualche bella foglia per la decorazione.
- Mettete in una ciotola il petto di pollo a listarelle, l’arancia, i pomodorini, la lattuga e la rucola e condite con sale e olio d’oliva.
- Prendete ora un bel piatto da portata, formate un letto con le foglie di lattuga che avete messo da parte.
- Sistemate sopra la vostra insalata, aggiungete mandorle tostate, noci e un po’ di aceto balsamico (liquido o in crema).
Et voilà, la vostra insalata di pollo super light e super buona è pronta per essere gustata, buon appetito e alla prossima ricetta!
In alternativa, puoi preparare una variante con riso:
- Cuocete il riso in abbondante acqua salata bollente, per circa 15 minuti.
- Pulite il petto di pollo dall’eccesso di grasso, ossa e cartilagini, tagliatelo in due parti, mettetelo in una terrina e condite con un cucchiaio di olio, sale e pepe macinato al momento.
- Scaldate una piastra per la cottura alla griglia, fate arrostire il petto di pollo per circa 4 minuti da ogni lato e tagliatelo a fettine sottili.
- Lavate e mondate le costole di sedano e tagliatele a pezzetti.
- Lavate gli acini di uva, asciugateli con carta assorbente da cucina e divideteli a metà.
- Mondate e sbucciate i cipollotti e affettateli leggermente in diagonale.
- Dividete le mandorle a metà.
- Unite il pollo, il sedano, l’uva, i cipollotti, le mandorle e il prezzemolo nella ciotola con il riso, condite con il succo filtrato di limone e altri 2 cucchiai di olio, regolate di sale e di pepe e mescolate per insaporire.
Insalata di pollo: la ricetta perfetta per l’estate!
Varianti e Consigli
- Insalata di Pollo con Salsa di Maionese e Senape: In una scodella mescolare la maionese, la senape, il sale e il pepe. In una zuppiera mettere il pollo a striscioline, aggiungere il sedano e lo scalogno tagliati a fettine sottili. Mescolare e versare la salsa preparata precedentemente.
- Insalata Tiepida con Carote e Porro: Un’insalata da gustare tiepida o fredda, per unire il gusto del pollo alla freschezza delle carote, al sapore intenso del porro ed, infine, alla croccantezza delle mandorle tostate. Pulire una carota e tagliarla a lamelle con l’aiuto di una mandolina (pela patate). Quando il pollo sarà dorato e le verdure morbide è pronto!
- Pollo croccante alle mandorle e Grana Padano Dop: Il consiglio del cuoco: per tritare al meglio le mandorle è utile un mixer, in alternativa potete sminuzzarle con un coltello.