L’insalata di pomodori è un grande classico dell’estate italiana, un piatto iconico che sulle nostre tavole non manca mai. Si scrive estate, si legge pomodori freschi. Diciamolo, se c’è un ingrediente che nelle giornate calde proprio non può mancare quello è il pomodoro. E in estate il pomodoro è solo in un modo: all’insalata. Perché accendere i fornelli quando in pochi minuti è possibile portare in tavola un piatto così fresco, profumato e saporito?
Il pomodoro non è certo un alimento che ha bisogno di grandi presentazioni: contiene vitamina C, sali minerali e antiossidanti, ma pochissime calorie. Insomma, fa molto bene all’organismo e tutti dovremmo mangiarlo. Un’altra cosa che probabilmente già sappiamo è che non ne esiste uno solo. San Marzano, cuore di bue, Camone sardo, forse addirittura datterino… Le varietà sono infinite.
La Ricetta Base: Semplice e Veloce
La preparazione è semplicissima e veloce, anche perché la ricetta è totalmente senza cottura. L’ingrediente principale e protagonista della ricetta sono naturalmente i pomodori, quindi consigliamo di sceglierli di buona qualità, maturi e saporiti, preferibilmente coltivati nelle zone in cui viviamo.
Ognuno prepara i pomodori all’insalata come più gli piacciono, ma forse qualche spunto può aiutare a renderli ancora più saporiti. Tagliate i pomodori a fette (quali pomodori? Quelli che preferite, ma di solito i pomodori da insalata sono i cuori di bue o i San Marzano), e condite con sale e olio extravergine di oliva. Aromatizzate con origano oppure con qualche foglia di basilico, e la vostra insalata di pomodori base è pronta.
Ingredienti:
- Pomodori cuore di bue
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Origano o basilico
Preparazione:
- Tagliamo i pomodori a fettine o a spicchi.
- Mettiamoli in un piatto da portata.
- Aggiungiamo le olive e condiamoli innanzitutto con olio di oliva e sale.
- Dopodiché aggiungiamo anche basilico e origano e diamo una bella mescolata prima di servire.
È preferibile servire l’insalata di pomodoro appena fatta, in modo che i pomodori restino belli croccanti. Possiamo accompagnarla con delle bruschette, dei crostini o con la focaccia, oppure con le gustose friselle o dei grissini.
Varianti Sfiziose per Tutti i Gusti
Naturalmente, sono tanti gli ingredienti da poter aggiungere, insieme o singoli.
Insalata di pomodori, cipolle e patate
A partire dalla cipolla, specie se di Tropea, mondata e tagliata a fette sottili. Intramontabile, l’abbinamento pomodori e patate regala sempre grandi soddisfazioni. Non dovete far altro che tagliare i pomodori a fette (meglio scegliere una varietà abbastanza soda, come i cuori di bue) e unirli alle patate sbollentate e tagliate a pezzi.
Insalata di pomodori e capperi
Per esaltare i sapori, una manciata di capperi può fare la differenza. Così come la cipolla, anche in questo caso meglio se di Tropea, tagliata a fettine. E il condimento? Sale, olio extravergine di oliva e origano.
Insalata di pomodorini e ceci
Spazio alle proteine con un’insalata fresca e nutriente, di quelle che saziano davvero. Stavolta è il turno dei pomodorini, dolci e succosi, da unire ai ceci sbollentati o, se scegliete di utilizzare quelli in scatola, semplicemente sciacquati sotto abbondante acqua corrente. A questo punto, aggiungete il condimento e qualche ingrediente extra, come ad esempio le olive nere. Anche una fogliolina di basilico ci sta benissimo.
Insalata Greca con Pomodorini
Scegliete i pomodori ciliegini, oppure i datterini. Comunque sia, una varietà di piccole dimensioni. Tagliateli a metà e uniteli a olive nere e feta a tocchetti. Sarete a metà strada verso la perfetta insalata greca, dalla quale vi separano solo un cetriolo, la cipolla rossa e un po’ di origano. Al posto della feta potete utilizzare anche il tonno, che con i pomodori sta benissimo, oppure lo sgombro, e accompagnare il piatto con dei crostini.
Pomodori Ripieni
Non proprio pomodori all’insalata, ma comunque i pomodori sono quelli insalatari: stiamo parlando dei pomodori ripieni, carini da vedere e buoni da mangiare. Ripieni di cosa? Di ciò che più vi piace. Il riso, ad esempio, soprattutto se cotto con le patate. Ma anche burrata, verdure, tonno. In ogni caso, il successo è assicurato. Tutto sta nel rendere i pomodori “perfetti” per accogliere il ripieno scelto.
Insalata di Pomodori e Mozzarella: un Classico Rivisitato
Questa insalata di pomodori e mozzarella è così saporita che ho deciso di lasciarvi la ricetta, pensando che in estate qualsiasi variazione sul tema del “piatto freddo” possa essere di ispirazione. In realtà, è davvero una semplice insalata, ma la scelta e l’abbinamento degli ingredienti fa la differenza. Come, ad esempio, nella INSALATA DI CACHI MELA, FORMAGGIO E NOCI. Insomma, in questo periodo così caldo in cucina non si può rinunciare ai piatti freddi. Dai POMODORI RIPIENI DI TONNO alla classica INSALATA DI RISO. Fino alle varianti con RISO ROSSO E PESCE SPADA o RISO NERO CON TOTANI E ZUCCHINE oppure con COZZE, CECI E GAMBERI.
Ingredienti speciali per un'insalata di pomodori e mozzarella perfetta:
- La mozzarella deve essere un fior di latte freschissimo (ad esempio la mozzarella di Gioia del Colle Dop).
- I pomodori della tipologia “cuore di bue”, con buccia sottilissima e morbidi come seta.
- Il cetriolo croccante, meglio se una varietà pugliese come il Barattiere o il Carosello, più dolci e digeribili.
- Per quanto riguarda la cipolla, la mia scelta a crudo cade sempre sulla cipolla di Tropea Igp, dolcissima e croccante.
- L’avocado da quel tocco di morbidezza e di grasso che rende tutto più interessante. Vi ricordo che esistono ormai avocado coltivati in Italia, in Sicilia, decisamente più buoni di quelli che fanno ore di viaggio in nave per raggiungere l’Italia.
Ovviamente dovete assolutamente gustarla con del pane casareccio con tanta mollica e una crosta croccante, come il PANE DI SEMOLA fatto in casa o quello ALLA BIRRA, rustico e gustoso. O, perché no, un PANE ARABO morbido da inzuppare nel sughetto.
Preparazione dell'insalata di pomodori e mozzarella:
- Lavare con cura i pomodori, le cipolle, i cetrioli e l'avocado.
- Pulire i pomodori, tagliarli a metà e poi a fette o a pezzetti in base alle vostre preferenze.
- Pelare i cetrioli e tagliarli a fettine (se sono della tipologia indicata potete anche lasciare la buccia se è intatta).
- Tagliare a cubetti la mozzarella fior di latte.
- Mettere in una ciotola ampia tutte le verdure, condire con sale, pepe e origano.
- Aggiungere un filo di olio extravergine di oliva e mescolare bene.
- Assaggiare, per aggiustare eventualmente di sale, quindi unire la mozzarella a cubetti.
- Mescolare ancora e servire immediatamente (perché come sapete a contatto con l'aria il pesto si ossida e diventa scuro e poco appetibile), accompagnando l'insalata di pomodori e mozzarella con abbondante pane casareccio.
Ada Parisi: siciliana, giornalista, cuoca. Tutte le ricette e le fotografie sono di mia creazione e di proprietà mia e del fotografo Gianluca Atzeni, e pertanto protette dal diritto d'autore.
Insalata di Pomodori Marinati: un'Alternativa Aromatica
L'insalata di pomodori marinati è un'insalata fredda a base di pomodoro, cipolle, olive e pecorino, particolare ed aromatica, ottima da gustare anche come piatto unico nelle calde giornate estive.
L'insalata di pomodori marinati si conserva per un giorno in frigorifero, ben coperta.
Variante Vegana
Sei vegan e vuoi realizzare questa ricetta? Omettere il formaggio.
Preparazione dell'insalata di pomodori marinati:
- Pelare la cipolla, sciacquarla sotto acqua corrente e affettarla.
- Attendere che prenda il bollore, quindi unire un pizzico di sale, una macinata di pepe e cuocere per 10 minuti a fuoco medio, coperto, mescolando di tanto in tanto.
Ricetta realizzata da Barbara Farinelli. Fotografia di Giovanni Caprilli.
Insalata di Pomodori e Burrata
Lava accuratamente i pomodori sotto acqua fredda, asciugali e affettali a rondelle spesse circa mezzo centimetro. Disponi le fette su un piatto largo, sovrapponendole leggermente per creare una base compatta ma elegante. Spezza la burrata con le mani, lasciando che la parte interna cremosa coli sulle fette di pomodoro. Non usare coltelli per non alterare la consistenza. Condisci generosamente con olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale e una macinata di pepe nero. Lascia riposare 5 minuti prima di servire per far amalgamare i sapori.
#5 VOGLIA D'ESTATE!!! INSALATA DI POMODORI A MODO MIO!!!
Tabella Comparativa delle Varianti di Insalata di Pomodori
| Tipo di Insalata | Ingredienti Principali | Ingredienti Extra | Ideale per |
|---|---|---|---|
| Base | Pomodori cuore di bue | Basilico, origano | Contorno semplice e veloce |
| Con cipolle e patate | Pomodori cuore di bue, patate | Cipolla di Tropea | Piatto unico sostanzioso |
| Con capperi | Pomodori cuore di bue | Capperi, cipolla di Tropea | Esaltare i sapori |
| Con pomodorini e ceci | Pomodorini, ceci | Olive nere, basilico | Piatto proteico |
| Greca | Pomodorini | Feta, olive nere, cetriolo, cipolla rossa, origano | Un tocco mediterraneo |
| Con burrata | Pomodori cuore di bue | Burrata, olio extravergine d'oliva, sale, pepe | Un piatto elegante e gustoso |