Se sei un amante della cucina napoletana, oltre alla pasta patate e provola e alla pizza tradizionale, non puoi perderti i fritti napoletani! Un must tra lo street food napoletano, insieme alle montanare, i panzarotti, i taralli sugna e pepe, le frittatine di pasta e tanti altri.
Il calzone ripieno fritto è un tipico street food napoletano, uno di quei comfort food al quale i partenopei non possono rinunciare, qualunque sia il periodo dell’anno o il giorno della settimana. Irresistibile durante una passeggiata tra i caratteristici vicoletti o sul bellissimo lungomare, irrinunciabile per una pausa pranzo con i colleghi.
Nella città napoletana le strade pullulano di friggitorie ambulanti che offrono coni di fritture miste, graffette, pizze fritte e calzoncelli di vario tipo. Vi basterà una visita in questa bellissima città per portarvi a casa un immenso patrimonio culinario, ricco e variopinto, dove non mancano le chicche di friggitoria da strada.
Tra le specialità più amate troviamo:
- Il panino fritto ripieno, realizzato con l'impasto della pizza: una gustosa specialità partenopea da farcire come preferite!
- Le frittatine di pasta napoletane, le regine dello street food partenopeo, un antipasto tipico della cucina tradizionale.
- La mozzarella fritta, un antipasto sfizioso, facile e veloce da preparare.
- Il panuozzo napoletano, un panino a forma di ciabatta preparato con pasta per la pizza, da farcire a piacimento!
- Il casatiello napoletano è un tradizionale lievitato pasquale a forma di ciambella farcito con salumi, formaggi e uova sode a vista!
- Il baccalà fritto è un secondo piatto di pesce molto sfizioso, ideale anche per la cena della Vigilia di Natale!
Frittatine di pasta napoletane: un classico dello street food napoletano.
Calzone Fritto: la Ricetta Tradizionale
Il calzone ripieno fritto è uno dei prodotti più tipici della friggitoria napoletana, gustoso e sostanzioso, imparare a farlo in casa è davvero semplice e potrete così offrire con orgoglio ai vostri amici una cena in perfetto stile street food. Il calzone ripieno fritto è preparato con un impasto che è quello classico della pizza, quella tradizionale che si cuoce anche al forno o che può essere fritta e farcita al pomodoro.
Per quanto riguarda la farcitura si possono scegliere le più disparate possibilità, tra cui sicuramente primeggia la scelta di ricotta, salame e provola: un’unione di sapori che è quasi un simbolo della folcloristica città napoletana.
Ingredienti per 4 calzoni:
Per l'Impasto:
- 500 gr di farina 0
- 300 ml di acqua
- 25 ml di olio d'oliva (extravergine) + q.b.
- 12 gr di lievito di birra (fresco)
- 1 cucchiaino di malto d'orzo (facoltativo)
- 9 gr di sale
Per Farcire:
- 500 gr di ricotta
- 200 gr di salame (napoletano)
- 200 gr di provola
- q.b. di sale
- q.b. di pepe
Per Friggere:
- q.b. di olio di semi
Strumenti Utilizzati:
- Ciotola (terrina) in vetro
- Impastatrice o Planetaria
Preparazione
Preparare l'impasto:
Per preparare il calzone ripieno fritto iniziate a preparare l’impasto di base, che poi è quello tradizionale della pizza napoletana. Mettete in una ciotola la farina, il sale e il malto d’orzo e mescolate. Aggiungete l’acqua nella quale avrete sciolto il lievito di birra sbriciolato e l’olio d’oliva. Lavorate l’impasto energicamente a mano o con il gancio di una impastatrice planetaria.
Far lievitare l'impasto:
Quando l’impasto si sarà incordato, diventando liscio ed elastico, trasferitelo su un piano da lavoro, lavoratelo brevemente a mano per conferirgli la forma di una palla e sistematelo in una ciotola capiente, copritelo con la pellicola per alimenti e lasciatelo lievitare in un luogo riparato (può andare benissimo il forno spento con la luce accesa, quando fa freddo) per almeno 3-4 ore o comunque fino al raddoppio del volume.
Preparare il ripieno:
Nel frattempo preparate gli ingredienti per il ripieno. Tagliate a cubetti piccoli o a stricioline il salame e la provola.
Aggiungere formaggio e salame:
Mettete in una ciotola la ricotta, aggiungete formaggio e salame e lavorate un po’ per amalgamare. Regolate di sale ed aggiungete una spolverizzata di pepe macinato fresco e lavorate ancora.
Preparare i calzoni:
Quando l’impasto avrà raddoppiato il suo volume procedete alla preparazione dei calzoni. Dividete l’impasto in 4 parti e stendete ognuna di essa in un cerchio. Sistemate un po’ di farcitura al centro del disco di pasta, poi chiudete il calzone su se stesso, formando una mezzaluna e sigillate i bordi schiacciandoli con i rebbi di una forchetta.
Calzone fritto napoletano: un'icona dello street food partenopeo.
Friggere i calzoni:
Riscaldate abbondante olio di semi in una padella dai bordi alti e quando l’olio è ben caldo immergete i calzoni per friggerli, uno alla volta. Fate cuocere i calzoni girandoli spesso durante la cottura, fin quando non diventano ben dorati. Quando sono pronti scolateli con una schiumarola e sistemateli su un piatto dove avrete messo un foglio di carta assorbente da cucina, per far asciugare l’olio in eccesso.
Servire:
I vostri calzoni ripieni fritti sono pronti per essere gustati.
Consigli e Curiosità
Quanto si conservano i calzoni fritti?
I calzoni ripieni fritti sono ottimi sia caldi che tiepidi (in verità anche freddi non sono niente male!), ma come ogni preparazione fritta è preferibile non conservarla troppo a lungo, ma consumarli appena fatti o a poche ore dalla preparazione.
Come farcire i calzoni?
I calzoni ripieni fritti si possono farcire in base ai propri gusti e alle proprie esigenze, anche se il ripieno classico è quello a base di ricotta, salame e provola.
Un altro classico ripieno dei calzoni è quello con ricotta, ciccioli e pepe oppure ricotta e salame. In questo caso il calzone prende il nome di pizza fritta, uno dei cibi da strada più antichi della tradizione partenopea, quando, come descritto nell'Oro di Napoli di Marotta, si mangiava in giornata e si pagava dopo otto giorni.
Segui il mio tutorial, per ottenere un fritto perfetto! Porta l’olio ad una temperatura non superiore ai 175°, quindi devi monitorare la situazione con un termometro da cucina. Immergi un paio di calzoni alla volta, fino alla doratura. Scolali su un foglio di carta assorbente.
Una volta fatto, consiglio di consumare immediatamente il calzone fritto.
PIZZA FRITTA di Gino Sorbillo: RICETTA PERFETTA dello Chef!
Altre idee per i fritti napoletani
Oltre al classico calzone fritto, la tradizione napoletana offre una vasta gamma di fritti da scoprire e gustare. Ecco alcune idee:
- Zeppole: dolci fritti tipici del periodo natalizio, ricoperti di zucchero a velo o miele.
- Sciurilli: fiori di zucca fritti in pastella, un piatto leggero e gustoso.
- Arancini: polpette di riso ripiene di ragù, piselli e mozzarella, fritte e dorate.
- Crocchette di patate: un classico della cucina napoletana, semplici e irresistibili.
Zeppole napoletane: dolci fritti tipici del periodo natalizio.
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