Insalata di Pomodorini e Olive: Ricetta Fresca e Veloce

L'insalata di pomodorini e olive è un grande classico dell’estate italiana, un piatto iconico che sulle nostre tavole non manca mai. Si tratta di una ricetta estiva, anzi, estivissima, perfetta come contorno anche a grigliate di carne. Inoltre, è facilissima, veloce e senza cottura!

L’insalata di pomodoro non si cuoce ed è anche molto economica. Puoi aggiungere o togliere ingredienti a tuo piacimento e usare tutte le varietà di pomodori! È il contorno di verdure perfetto per tutti i tuoi secondi di carne e secondi piatti di pesce!

Se ami il carpaccio di pomodori e le ricette con i pomodori e anche in generale tutte le ricette estive, prova questa insalata e siamo certi che ti piacerà!

Quali Pomodori Usare?

Puoi usare la varietà di pomodori che più preferisci. Puoi usare pomodori siciliani tipo perini insalatari ma potete usare anche i pomodori tipo San Marzano oppure mescolare anche le varie tipologie dei pomodori Pachino Igp (datterino, ciliegino, piccadilly) e aggiungere anche qualche pomodorino giallo che aumenta la dolcezza dell’insalata.

Come Preparare l'Insalata di Pomodorini e Olive

La preparazione è semplicissima e veloce, anche perché la ricetta è totalmente senza cottura. L’ingrediente principale e protagonista della ricetta sono naturalmente i pomodori, quindi consigliamo di sceglierli di buona qualità, maturi e saporiti, preferibilmente coltivati nelle zone in cui viviamo.

Lavare accuratamente i pomodori, asciugarli e tagliarli in spicchi o fette di dimensioni uniformi. Trasferirli in una ciotola capiente per agevolare la distribuzione del condimento.

Tagliamo i pomodori a fettine o a spicchi, mettiamoli in un piatto da portata, aggiungiamo le olive e condiamoli innanzitutto con olio di oliva e sale. Dopodiché aggiungiamo anche basilico e origano e diamo una bella mescolata prima di servire.

È preferibile servire l’insalata di pomodoro appena fatta, in modo che i pomodori restino belli croccanti. Possiamo accompagnarla con delle bruschette, dei crostini o con la focaccia, oppure con le gustose friselle o dei grissini.

Condimento

Preparare la vinaigrette versando l’aceto balsamico in un contenitore e incorporando gradualmente l’olio extravergine di oliva, mescolando fino a ottenere un’emulsione stabile. Aggiungere sale e pepe regolando l’intensità secondo preferenza personale.

L’aceto balsamico dona equilibrio grazie alla sua acidità morbida e alla componente aromatica, mentre l’olio extravergine avvolge gli ingredienti con un gusto rotondo. Il basilico apporta un’aromaticità erbacea equilibrante, mentre l’eventuale cipolla rossa introduce un timbro più deciso e aromatico.

Aggiungere ai pomodori le olive nere piccanti e la cipolla rossa sottilmente affettata, qualora sia stata scelta. Unire quindi il peperoncino fresco tritato (o quello secco) modulandone con attenzione la quantità. Versare l’aceto balsamico sulla preparazione e distribuire il condimento in modo uniforme. Completare il piatto aggiungendo le foglie di basilico spezzettate a mano, evitando l’uso di coltelli metallici per preservarne l’aroma fresco.

Per una resa ottimale, scegliere pomodori ben maturi ma ancora compatti, così da mantenere una buona consistenza anche dopo la concia. La quantità di peperoncino deve essere gestita con cura, tenendo conto della sua intensità naturale e della sensibilità degli ospiti. È importante utilizzare un aceto balsamico di buona qualità, poiché la sua aromaticità incide notevolmente sull’equilibrio finale del piatto.

Per una versione più strutturata, è possibile aggiungere cereali lessati come farro o orzo, mantenendo comunque un condimento leggero.

L'insalata di pomodorini e olive si presta bene anche per un pranzo fuori casa, un picnic oppure anche in ufficio.

Varianti dell'Insalata di Pomodorini e Olive

Insalata di Ceci alla Siciliana con Pomodori e Olive

Per la serie ricette di piatti unici estivi freschi e veloci oggi vi lascio una insalata di ceci con pomodori e olive alla siciliana, arricchita da cipolla fresca di Tropea, capperi, primo sale a cubetti, origano e tanto basilico fresco. La chiamo insalata di ceci alla siciliana perché ha tutti i profumi e gli aromi della mia isola. L’insalata di ceci e pomodori è una ricetta leggera ma saporita e nutriente, perfetta per l’estate.

I ceci, sia precotti sia ammollati e lessati, sono estremamente saporiti e si abbinano perfettamente a qualsiasi tipo di verdura estiva: melanzane, zucchine, peperoni e ovviamente pomodori.

Al posto del primo sale, potete utilizzare anche la feta greca (decisamente più sapida) o la mozzarella che ha un gusto più delicato, come nella INSALATA SAPORITA DI POMODORI, AVOCADO E MOZZARELLA.

Vi suggerisco di preparare questa insalata di ceci, pomodori e olive alla siciliana con qualche ora di anticipo ma condendola solo con olio extravergine di oliva. L'insalata di ceci, pomodori e olive alla siciliana è semplicissima da preparare, soprattutto se utilizzate i ceci precotti.

Nel frattempo, lavate e tagliate a pezzetti i pomodori, tritate l'aglio finemente (se vi piace, altrimenti a metà in modo da poterlo evitare) e la cipolla di Tropea a fettine sottili. In una ciotola, preparate una emulsione con abbondante olio extravergine di oliva, il sale, l'aglio, l basilico spezzettato a mano, i capperi sotto sale ben lavati e tritati e abbondante origano fresco. Mescolate fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Mettete in una ciotola i pomodori, i ceci, la cipolla di Tropea e le olive e condite il tutto con l'emulsione di olio. Mescolate bene e lasciate riposare per 10 minuti prima di servire in modo che si sapori abbiano il tempo di amalgamarsi. Se volete preparare l'insalata in anticipo, aggiungete il sale solo alla fine, poco prima di servire.

Insalata di Cannellini, Pomodorini e Olive

L'insalata di cannellini, pomodorini e olive è un ottimo secondo piatto da gustare dopo un primo a base di pasta o altro cereale, oppure come piatto unico accompagnato da fette di pane casereccio, meglio se un po' abbrustolite, oppure cracker o grissini. Se si usano i fagioli in scatola o in vetro non richiede cottura. Scolare i fagioli o sgocciolarli dal proprio liquido di governo.

L'insalata di cannellini, pomodorini e olive si conserva ottimamente per un giorno in frigorifero.

Altre Varianti

• Insalata con pollo e farro:
• pollo allo spiedo disossato (oppure un semplice petto di pollo arrostito e tagliato a listarelle)
• farro in scatola (scolato e sciacquato)
• lattughino fresco
• pomodorini cuore di bue (affettati)
• cipolla bianca (affettata sottile)
• olive itrana nera Az Ficacci
• olio evo q.b
• sale q.b
• succo di limone

In una capace insalatiera mettete prima l`insalata, poi a seguire il farro, i pomodori, la cipolla, il pollo sfilettato e le olive. Condite con olio a filo, sale e succo di limone. Una bella mescolata e potete servire!

• Insalata con feta e cetrioli:
• 4 pomodori tondi
• 2 cipollotti (solo la parte bianca)
• un cetriolo
• 125 gr di feta
• una ventina di olive greche (Ficacci)
• una manciata di basilico
• una manciata di menta
• olio extravergine di oliva
• fleur de sel

Taglia i pomodori a metà ricavando da ciascuno due semisfere ed estrai delicatamente la polpa interna, per ottenere delle ciotoline. Monda e affetta a velo i cipollotti, sbuccia e cubetta il cetriolo, riduci la feta a dadini e le olive a listarelle. Spezzetta le erbe con le mani e mescola il tutto in una grande insalatiera. Condisci con olio e sale e lascia riposare un po’. Al momento di servire, distribuisci l’insalata nelle coppette di pomodoro.

• Insalata di peperoni arrostiti:
• 4 peperoni
• 1 spicchio d aglio
• q.b di sale
• Q. b di olive belle di Cerignola FICACCI
• Q.b di olio extravergine d’oliva
• Q. B. Di prezzemolo
• A piacere succo di limone

Dobbiamo per prima cosa arrostire i peperoni io ho preso due gialli e due rossi appena pronti li richiudiamo in un contenitore per un oretta così facilitiamo la pulizia della pelle bruciata. Tagliamo a listarelle i peperoni e iniziamo a condirli con olio Evo, sale, prezzemolo, aglio limone se preferite, e delle buonissime olive di Cerignola io avevo anche delle taggiasche e le ho aggiunte all”insalata di peperoni arrostiti. Un piatto semplice ma gustoso.

• Insalata con anguria, rucola e gouda:
• 100 gr di rucola
• 1/2 anguria baby
• 150 gr di gouda
• 170 gr di olive nere al forno (Ficacci)
• 2 cucchiai di misto di semi di zucca, girasole, fave di cacao, zenzero candito
• olio extravergine di oliva
• una spruzzata di aceto balsamico di Modena
• fleur de sel

Lava la rucola e stendila sul fondo del vassoio di portata. Monda l’anguria, tagliala a cubotti e poggiala sul letto di insalata. Completa con il gouda dadolato, le olive nere e cospargi con il mix di semi. Servi subito condito con un filo d’olio, sale e aceto balsamico.

Tabella Nutrizionale (per porzione)

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