Il porro, originario del Sud Europa e del Nord Africa, è coltivato in tutte le regioni italiane, soprattutto al Centro-Nord e in Puglia. Appartenente alla famiglia delle Liliaceae, ha una struttura a cilindro con foglie verdi all'esterno e più chiare verso l’interno.
Una curiosità: l’imperatore Nerone, soprannominato “porrofago”, era ghiotto di porri, che utilizzava per schiarirsi la voce. I flavonoidi di cui è ricco rinforzano i vasi sanguigni e combattono i radicali liberi. Il porro è un ottimo alleato dell’apparato cardiovascolare e circolatorio, poiché riduce il colesterolo.
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Come Cucinare il Porro
Il porro può essere bollito, stufato, cotto al forno o a vapore. Ecco alcune idee:
- Porro bollito: ideale per zuppe e minestre o per un brodo vegetale, abbinato a patate, piselli o finocchi. Questi ingredienti possono anche essere frullati per ottenere una squisita vellutata.
- Porro al microonde o a vapore: tagliato a rondelle, cuoce in circa 10 minuti.
- Porro in pentola: taglia il porro in pezzi, aggiungi un bicchiere d'acqua e cuoci per circa 20 minuti.
Vellutata di Porro
Per preparare la vellutata di porro, taglialo a rondelle e scarta la parte verde più esterna. Mettilo in una pentola capiente con mezzo litro d’acqua, patate a cubetti e un pizzico di sale. Quando inizia a bollire, calcola circa 25 minuti di cottura. Poi spegni il fuoco e frulla il tutto nel mixer. Aggiungi alla vellutata un cucchiaio di parmigiano e, se ti piace, un filo di panna.
Lasagne ai Porri
Un’alternativa a quelle tradizionali, sono le lasagne ai porri: un trionfo di gusto per un piatto leggero. Pulisci e fai lessare il porro in acqua salata e, una volta cotto, asciugalo e posalo in una teglia imburrata. Prima, sul fondo della teglia, sbriciola del pane grattugiato. Posa sul porro alcune fettine di pancetta o di prosciutto cotto, farcisci con besciamella e ricopri il tutto con altro porro. Spolvera con del parmigiano grattugiato e con qualche fiocco di burro, infine inforna a 175° per circa 20 minuti.
Risotto ai Porri
Un altro primo gustoso è il risotto ai porri. Fai sciogliere una noce di burro in una pentola, unisci il porro tagliato a rondelle e soffriggi a fuoco basso. Tosta il riso per alcuni minuti, sfuma con mezzo bicchiere di vino bianco e porta il riso a cottura con il brodo vegetale.
Contorni con Porri
Passando ai contorni, ecco alcune idee:
- Porro stufato con burro e formaggio: Lava il porro, rimuovi l'estremità con le radici ed elimina le foglie più esterne. Taglia l’ortaggio a rondelle e mettile in un piatto. In una padella, aggiungi una noce di burro e fallo sciogliere a fuoco basso. Unisci il porro e soffriggi per alcuni minuti a fuoco medio. Sala, aggiungi una tazzina d'acqua, copri con un coperchio. Cuoci quindi per circa 10 minuti. Servi il piatto ancora caldo insieme a carne, salsicce o pesce.
- Porro in agrodolce: Dopo averlo lavato, taglia il porro a rondelle sottili e mettile in una scodella. Mescola 8 cucchiai d'olio EVO con zucchero, un pizzico di sale e aceto e fai marinare il porro con questo condimento. Un altro contorno delizioso è quello del porro in agrodolce, ottimo da accompagnare a secondi di carne bianca.
- Porri saltati in padella: Una preparazione semplice e veloce che possiamo gustare al piatto come contorno o usare in altre ricette. La prima cosa da fare per preparare i nostri porri saltati in padella è spuntare i porri eliminando la parte finale con le radici e quella superiore più dura e fibrosa. Tagliamoli poi a rondelle e rosoliamoli in padella con olio d’oliva, sale e pepe.
- Porri stufati in padella: I porri stufati in padella sono un contorno sfizioso che accompagna benissimo tanti piatti. Sono ottimi con secondi di carne, di pesce o uova, ma anche abbinati a formaggi misti.
- Porri in padella con patate: Puliamo i porri eliminando le radici, tagliandoli a rondelle e lavandoli con cura per rimuovere eventuali residui di terra e sporco. Laviamo e peliamo le patate e tagliamole a dadini di dimensioni omogenei. In una pentola capiente sistemiamo i porri e le patate, aggiungiamo due cucchiai di olio e copriamo con acqua. Copriamo la pentola e mettiamo sul fuoco facendo cuocere per circa venti minuti. Quando le patate saranno morbide, togliamo dal fuoco, aggiungiamo i fagioli e frulliamo con un frullatore a immersione.
Altre Idee Sfiziose
- Frittata di porro: oppure dalle omelette ripiene di porro e formaggio.
- Torta salata a base di porro: come la quiche di porri e speck o la quiche ai porri, ricotta e zucchine.
- Polpette di baccalà e porro con una purea di patate: Cuoci il porro a vapore oppure nel microonde per circa 15 minuti. Trita la verdura, unisci le uova, il baccalà cotto, il sale, uno spicchio d'aglio e un po’ di prezzemolo fresco. Trita il tutto per ottenere un composto omogeneo. Poi scalda in una padella dell'olio per friggere. Forma alcune polpette con le mani e ripassale più volte nel pangrattato, cuocile nell'olio bollente e servile croccanti insieme alla purea di patate.
Ricetta Insalata di Porri Cotti
Ecco come preparare un'insalata di porri cotti:
1. Mondate i porri, tagliateli a rondelle spesse un dito.2. In una padella fateli cuocere a fuoco medio nel brodo a bollore per 4-5 minuti o fino a quando diventano teneri.3. Scolate i porri e sistemateli sul fondo di un piatto.4. Sistematetevi sopra i ceci, quindi proseguite con la feta.5. Preparate il condimento mescolando con cura 2 cucchiai d’olio con il miele e l’aglio tritato molto finemente.6. Condite con il condimento preparato, la scorza e il succo di limone.7. Completate con una spolverata di pepe.
Porri Gratinati al Forno
Passiamo alle ricette che prevedono la cottura dei porri in forno, ottimi non solo nelle vostre ricette estive ma anche in quelle autunnali e invernali. Prima di cuocere i porri in forno occorre pulire la verdura e cuocerla in acqua bollente salata, oppure al vapore. Per questa ricetta utilizzate solo la parte bianca dell'ortaggio e non tagliatela in pezzi, ma lasciatela intera. Sistemate quattro porri già cotti in una teglia leggermente imburrata o in una pirofila rivestita di carta forno, sembreranno dei cannelloni di pasta. Preparate una salsa con 250 ml di panna e 80 g di formaggi misti, tipo il gorgonzola e versatela sui porri cotti. Infornate per 20 minuti a 200°.
Per un piatto di porri gratinati dal sapore davvero leggero usate solo del parmigiano grattugiato in superficie e ponete in forno caldo a 180° per 5 minuti. Potrete sfornare degli ottimi porri gratinati senza besciamella. In forno potete preparare una torta salata a base di porro, come la quiche porri e speck o la quiche alla ricotta con porri e zucchine, dal sapore più delicato.
Porri all'Aceto Balsamico
La ricetta dei Porri all'aceto balsamico è di una facilità disarmante. I porri vengono cotti al vapore, cosparsi di fiocchi di sale e conditi con qualche goccia di aceto balsamico che ne esalta il sapore grazie alle sue fantastiche qualità organolettiche. Un contorno delizioso pronto in 15 minuti al massimo. In questa ricetta è previsto l'uso di aceto balsamico tradizionale DOP, un prodotto che non deriva dall'aceto di vino ma è ottenuto solo dal mosto cotto.