L'insalata di riso con asparagi e uova è un piatto fresco, gustoso e facile da preparare, perfetto per le calde giornate estive. Questa ricetta combina la leggerezza del riso con la ricchezza di fibre e vitamine degli asparagi e l'apporto proteico delle uova, creando un pasto completo e bilanciato.
Questa insalata di riso è preparata con riso basmati. Quest’ultimo è un ottimo alimento per chi segue le diete perché ha un basso indice glicemico e conferisce un elevato senso di sazietà. Si tratta di un alimento che cuoce in 10 minuti ed è adatto per accompagnare carne, pesce, legumi, verdure ma può anche essere mangiato semplicemente in bianco con un filo d’olio. In generale 50 - 70 g di riso basmati conferiscono un discreto senso di sazietà. Gli asparagi sono ricchi di fibre, vitamine e sali minerali. Sono diuretici anche se sconsigliati in caso di problemi renali visto l’alto contenuto di purine. Le uova sono un importante fonte proteica costituito prevalentemente da acqua nell’albume mentre nel tuorlo abbiamo acqua, proteine e lipidi. Io tendo a limitare il contenuto di sale e sostituirlo con spezie o semi di sesamo tostati da aggiungere sul piatto finito.
Potete optare per un parboiled o ottime alternative sono il riso Ribe e il riso Roma. Fondamentale perché un'insalata di riso riesca bene è comunque la scelta del riso adatto: i chicchi devono cuocere senza incollarsi tra loro, mantenendo una buona consistenza.
Scopri come preparare questa deliziosa insalata, perfetta da gustare tiepida o fredda, con un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo.
Quasi tutti fanno questi 3 errori nella cottura del riso
Ingredienti per 4 persone:
- 120 g riso Basmati
- 400 g asparagi (da pulire)
- 4 uova di gallina intere
- q.b. sale fino
Preparazione
Preparazione Asparagi con uova strapazzate:
- Pulire gli asparagi eliminando la parte più dura e legnosa.
- Tagliare le punte degli asparagi e con il pelapatate eliminare la parte esterna verde filamentosa fino ad avere il gambo bianco.
- Lavare accuratamente le verdure e tagliare il gambo a dadini mentre la punta va lasciata integra.
- Scaldare una padella (tipo wok) con un filo di olio evo e cuocere gli asparagi a fuoco basso, unendo un pizzico di sale e tenendo il coperchio. Mescolare di tanto in tanto.
- Nel frattempo rompere 2 uova in una ciotola e sbatterle con una forchetta unendo un pizzico di sale.
- Prima che gli asparagi siano completamente cotti versare il composto di uova nella padella con verdure e mescolare con un cucchiaio di legno.
- Attenzione perché serviranno pochi minuti per completare la cottura. Avremo le nostre uova strapazzate con asparagi. Spegnere il fuoco e tenere il coperchio.
Preparazione Riso Basmati:
- Lasciare il riso in ammollo per circa 10 minuti.
- Portare ad ebollizione dell’acqua salata e aggiungere il riso.
- Lasciarlo cuocere circa 10 minuti. Serve circa il doppio di volume di acqua rispetto alla quantità di riso. A fine cottura il liquido sarà stato assorbito.
- Lasciare raffreddare il riso basmati.
Preparazione delle uova sode:
- Portare ad ebollizione dell’acqua leggermente salata e cuocere le uova per 8 minuti.
- Mettere le uova sode in una bacinella con acqua fredda.
- A questo punto togliere il guscio e grattugiare le uova nella ciotola con il riso basmati. Mescolare delicatamente.
Composizione del piatto:
- Aggiungere le uova strapazzate con asparagi al riso con uova sode.
- Mescolare per omogenizzare il tutto e se necessario aggiungere i semi di sesamo tostati.
- Quando si ha voglia di un piatto fresco e veloce, che cosa c'è di meglio di un'insalata di riso?
Riporre l’Insalata di riso con uova e asparagi in frigorifero per qualche ora prima di servirla. Distribuirla nei piatti individuali decorandola con le punte di asparagi tenute da parte e spolverizzandola con del pepe nero. Enjoy!
Consigli aggiuntivi
- Io tendo a limitare il contenuto di sale e sostituirlo con spezie o semi di sesamo tostati da aggiungere sul piatto finito.
- Si conserva in frigorifero per 2 giorni.
Varianti creative dell'insalata di riso
Quando si ha voglia di un piatto fresco e veloce, che cosa c'è di meglio di un'insalata di riso? Noi invece te ne vogliamo proporre alcune diverse dal solito, basate sui prodotti di stagione dell'orto e preparate con riso parboiled, Arborio, Basmati o integrale a tua scelta, cotto al dente e raffreddato sotto l'acqua fredda dopo averlo scolato, per bloccarne la cottura. Scopri 10 insalate di riso originali!
- Insalata di riso mediterranea: Una versione dell'insalata di riso che racchiude alcuni dei sapori più caratteristici del Mediterraneo italiano: tonno fresco a cubetti, pomodori e peperoni a dadini, cipolla rossa a fettine e olive nere. Completa il piatto qualche foglia di prezzemolo tritata finemente.
- Insalata di riso con erbe aromatiche e verdure grigliate: Un mix di erbe aromatiche (menta, salvia, rosmarino, basilico, origano e timo) tritate insieme alla scorza di limone, a un goccio di olio e a un pizzico di sale incontrano zucchine e melanzane grigliate, per un'insalata di riso leggera e profumata.
- Insalata di riso con salmone affumicato, mango e pisellini: Un contrasto interessante tra il sapore deciso del salmone affumicato, il gusto fresco lievemente acidulo del mango e la dolcezza dei pisellini. Un'insalata di riso esotica e insolita!
- Insalata di riso greca: L'insalata greca si trasforma in insalata di riso, per un piatto più completo e sostanzioso: il riso viene condito con pomodori a cubetti, cipolla cruda, olive nere, feta, cetriolo e origano.
- Insalata di riso con verdure croccanti e crema di zafferano: Tieni da parte un fondo di acqua di cottura del riso e utilizzalo per miscelare una bustina di zafferano e la robiola, fino a creare una cremina. Dopo aver scottato in padella zucchine, carote, peperoni e punte di asparagi con olio, sale, pepe e timo, uniscile alla crema per poi condire il riso.
- Insalata di riso con polpo, sedano e olive: Semplice ma deliziosa: un'insalata di riso a base di polpo a tocchetti, sedano a dadini e olive, condita con un'emulsione di olio, limone e pepe.
- Insalata di riso con mozzarella, susine e carote: Un piacevole contrasto tra latticini, frutta e verdura, cioè tra sapori freschi, aciduli e dolci. Questa insalata di riso originale è arricchita con mozzarella tagliata a spicchi, susine mature a dadini, carote a julienne e foglie di basilico fresco. Con un giro di olio e un pizzico di sale ti sorprenderà.
- Insalata di riso con pollo, spezie e verdure: Dopo aver marinato il pollo in lime e zenzero, fallo saltare in padella con scorza di lime, fagiolini, peperoni e germogli di soia. Condiscilo con un goccio di olio, due cucchiai di curry ed erba cipollina e uniscilo al riso.
- Insalata di riso con melone e speck: Sì, hai letto bene. Un abbinamento ardito che creerà un mix molto fresco e sfizioso. Dopo aver eliminato i semi dal melone, ricava della palline aiutandoti con uno scavino o un cucchiaino, uniscile al riso, allo speck tagliato a striscioline e completa con un'emulsione di olio, limone e pepe e delle foglioline di menta.
- L'insalata di riso di Eataly: Se invece preferisci i gusti tradizionali, ecco anche la versione originale, a base di mais, uova, olive taggiasche, zucchine, carote e peperoni rossi, decorata con il pesto. Da leccarsi i baffi!
Spero queste informazioni ti siano utili per preparare la tua insalata di riso con asparagi e uova! Buon appetito!