Non avete molto in frigo, ma desiderate comunque un primo piatto sfizioso? La pasta con pancetta lo è: gustoso, e soprattutto molto veloce da preparare. È una sorta di gricia, ma più semplificata e meno raffinata. Cucinarla è un gioco da ragazzi, servono davvero pochi ingredienti e soprattutto pochi minuti. Di seguito, trovate la ricetta descritta passaggio per passaggio, ma se continuate a scorrere l’articolo fino in fondo, ci saranno altri suggerimenti prelibati per variazioni deliziose sul tema.
Un primo piatto dal sapore deciso e corposo adatto alla tavola di tutti i giorni, la PASTA CON PANCETTA AFFUMICATA E PECORINO SARDO è molto semplice da preparare ma richiede attenzione nel reperimento degli ingredienti. La pancetta affumicata e il pecorino sardo infatti sono due eccellenze del nostro paese e non ammettono imitazioni o alternative. Provate quindi la ricetta a prova di principiante ai fornelli e il risultato sarà eccellente.
La ricetta di oggi è un primo piatto primaverile molto semplice e saporito: la pasta con fave pancetta e pecorino. E quindi perfetto per un pranzo o una cena veloce ma gustosa. Ovviamente per preparare la pasta con fave pancetta e pecorino romano Dop io ho usato le fave fresche, che sono di stagione. E l’abbinamento: con il pecorino e la menta è davvero un classico.
Ingredienti per 4 persone
- 400 g di spaghetti o pasta corta
- 150 g di pancetta
- 1 cipolla bianca
- 50 g di pecorino grattugiato
- 1 mazzetto di maggiorana (o prezzemolo)
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- 320 g Pasta biologica
- 100 g Pancetta affumicata a dadini
- 100 g Pecorino sardo D.o.P.
Varianti:
- Reginette 400 gr
- Pecorino romano dop 300 gr.
- Parmigiano 100 gr.
- Pancetta 300 gr.
- Pepe rosa Quanto basta
- Pepe nero Quanto basta
- Origano Quanto basta
- Olio Quanto basta
- Sale Quanto basta
Preparazione
- Per prima cosa, mettete a bollire abbondante acqua in una pentola capiente, dove far lessare la pasta.
- Nel mentre, in una padella con un filo d’olio d’oliva fate rosolare la cipolla tritata finemente e la pancetta tagliata a dadini.
- Tritate il mazzetto di maggiorana e aggiungete il trito a rosolare insieme agli altri ingredienti, aggiustate di sale e pepe.
- Quando gli spaghetti sono cotti al dente, scolateli e aggiungeteli in padella con un cucchiaio di acqua di cottura.
- Mescolate bene per mantecare e fare insaporire il tutto e spolverizzate in fine con il pecorino grattugiato.
Preparazione alternativa con pancetta affumicata e pecorino sardo
- In una padella antiaderente versare un abbondante filo di olio extravergine di oliva, la cipolla tritata e un pizzico di sale.
- Fare rosolare velocemente poi aggiungere i dadini di pancetta affumicata e fare saltare per qualche istante fino a quando la cipolla si sarà appassita e la pancetta ben rosolate.
- In un tegame capiente portare ad ebollizione abbondante acqua salata e cuocere la pasta piuttosto al dente.
- Accendere il fuoco sotto la padella e unire la pasta insieme all’ acqua di cottura.
- Fare saltare mescolando poi insaporire con il pepe.
Preparazione con fave, pancetta e pecorino romano
La preparazione della pasta con fave, pancetta e pecorino romano Dop è rapidissima, ma se avete comprato le fave intere dovete sbucciarle. Se le fave sono piccole e tenere non dovete togliere la seconda buccia.
- Tritare finemente lo scalogno, rosolarlo in un tegame con olio extravergine e poca acqua, finché non sarà leggermente appassito.
- Unire le fave, già lavate, e saltarle a fuoco vivace per pochi minuti.
- Quando vedrete che cambiano colore e che la buccia inizia a spaccarsi, aggiungere sale, pepe, la menta tritata e spegnere il fuoco.
- In un altro tegame rosolare la pancetta o il guanciale a pezzetti finché parte del grasso non si sarà sciolto.
- Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente mettendo da parte l'acqua di cottura.
- Mantecare vigorosamente la pasta nel sugo fino ad ottenere una emulsione cremosa, aggiungendo tanta acqua di cottura finché sarà necessario.
- Servire la pasta con fave, pancetta e pecorino immediatamente completando il piatto con una spolverata di pepe nero macinato fresco e una fogliolina di menta.
Preparazione alternativa
- In a non-stick pan pour the olive oil and fry the bacon into small pieces. Add the chopped onion and as soon as it becomes golden, add the shelled broad beans and cook for a few minutes.
- Boil the spaghetti in lot of salted water.
- In the meantime pour the egg yolks, the pecorino cheese and the pepper into a bowl and, with a whisk, stir until its creamy. Add a little cooking water to make the creamy sauce softer.
- Drain the ‘spaghetti’ “al dente” and puor them into the pan to sauté with the condiment.
- Turn off the heat, pour the egg sauce on it and stir.
Consigli
- Sostituite la maggiorana con il prezzemolo
- Il suggerimento finale è di non lesinare sul pepe nero, macinato rigorosamente fresco: il suo aroma pungente equilibra il piatto in modo miracoloso.
Abbinamento vino
Per questa ricetta con fave, pancetta e pecorino suggeriamo un vino aromatico. Abbiamo scelto il "Kerner" prodotto dall'Abbazia di Novacella. Un vino bianco ottenuto da un vitigno che in Alto Adige è stato introdotto negli Anni Novanta e che dà il meglio di sé quando viene coltivato al di sopra dei 600 metri. I profumi prevalenti sono di albicocca e di pesca, ma anche di mela verde con sentori netti di pepe bianco.
Variazioni sul tema:
- Carbonara, perché no? Molti storceranno il naso, lo sappiamo, perché la vera carbonara prevede solo il guanciale. Ma se alla pasta con la pancetta aggiungete le uova, potete ottenere una sorta di carbonara espressa e ugualmente buona.
- Avete in casa del prezzemolo al posto della maggiorana? Va benissimo comunque, per aggiungere al piatto quel sapore fresco e aromatico.
In una padella versare l’olio e mettere il guanciale a rosolare. Cuocere la pasta avendo cura di conservare un po’ di acqua di cottura in una ciotola. Aggiungere alla padella con la pasta il guanciale, abbondante pepe grattugiato, il pecorino e il parmigiano grattugiato. Mettere il coperchio e agitare. Se necessario aggiungere acqua di cottura per mantecare.
Come prima cosa, in una padella, bisognerà imbiondire nel burro una cipolla già precedentemente tritata in maniera fine. In una pentola molto grande bisognerà lessare i bucatini (o se preferite un altro tipo di pasta) in abbondante acqua salata. Fare attenzione in questo caso e scolarli al dente. Grattuggiare infine pecorino e parmigiano in modo da spolverarlo sulla pasta. Questa ricetta è molto semplice da preparare e nonostante tutto si tratta di un primo piatto estremamente saporito e ricco di gusto.