Insalata di Riso con Zucchine e Avocado: Ricetta Fresca e Nutriente

L’insalata di riso con zucchine, olive e avocado è un piatto unico nutriente, facile da preparare e perfetto anche per il pranzo in ufficio. Vi capita mai di aver voglia di un piatto sostanzioso, nutriente, ma allo stesso tempo genuino? Questa insalata di riso è perfetta per il pranzo da portare in ufficio al posto dei classici panini farciti.

Ingredienti e Preparazione

Per preparare questa deliziosa insalata, segui questi semplici passaggi:

Cottura del Riso

1. Per prima cosa versate il riso in una pentola d’acqua leggermente salata.
2. A cottura ultimata scolate il riso, conditelo con un filo d’olio di oliva e fate raffreddare.

Preparazione delle Zucchine

1. Lavate le zucchine mondatele e tagliatele a rondelle.
2. Prendete una griglia, mettete sul fuoco e quando il fondo risulterà ben caldo iniziate a cuocere le zucchine grigliandole un paio di minuti per lato.
3. Adagiate man mano le zucchine grigliate su di un piatto, salate e pepate.

Preparazione dell'Avocado

1. Tagliate l’avocado a metà, sbucciatelo e tagliatelo a dadini.
2. Mettete l’avocado in una ciotola e bagnate con un po’ di succo di limone per evitare che annerisca a contatto con l’aria.

Assemblaggio dell'Insalata

1. Sgocciolate le olive nere dal liquido di conservazione e tagliatele a rondelle.
2. A questo punto unite le zucchine grigliate, l’avocado e le olive al riso.

Potete conservare gli eventuali avanzi in frigorifero anche 1-2 giorni dopo la preparazione.

Consigli Aggiuntivi

• Se non avete coppapasta o non avete tempo per comporre le torrette, disponete zucchine e fette di avocado sopra il riso e servite con il trito di noci, un filo d'olio e le vostre spezie preferite.
• Quando il riso sarà cotto, scoliamolo e versiamolo in una terrina, uniamo due cucchiai di olio, mescoliamo bene e lasciamolo raffreddare. L’insalata di riso integrale è pronta!

Variante con Riso Venere

Questa ricetta è una versione con riso Venere dei miei spaghetti con asparagi, datterini e crema di avocado. Al posto degli asparagi ho messo le zucchine, che stanno bene con il riso Venere. È venuto un piatto vegetariano, colorato e adatto alla primavera!

Ingredienti per la Variante con Riso Venere

• 160 gr di riso nero Venere
• 300 g di zucchine
• 100 g di pomodori datterini
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• Mezzo avocado
• Succo di limone
• Prezzemolo
• Basilico
• Pepe nero
• Sale

Preparazione della Variante con Riso Venere

1. Tagliare a dadini le zucchine e cuocerle in padella con l’olio, lo spicchio d’aglio e i pomodori datterini.
2. Nel frattempo sbucciare l’avocado ed eliminare il nocciolo.
3. Schiacciare la polpa con una forchetta, aggiungere il pepe nero, un pizzico di sale, il prezzemolo e il basilico tritati e una spruzzata di succo di limone.
4. Lessare il riso Venere per il tempo indicato sulla confezione (io ho utilizzato un riso a cottura rapida, 10 minuti), scolarlo e versarlo in padella con le zucchine e i pomodorini.
5. Aggiungere la crema di avocado, mescolare bene e servire.

Riso Venere che passione! Sono diversi anni ormai che l’ho scoperto e non posso davvero farne a meno, il fatto che sia integrale l’ha spinto in cima alla lista delle mie preferenze. Al supermercato si trova anche precotto in bustine da 2 pozioni, ma sinceramente io preferisco cuocerne un abbonante ciotola e conservarlo pronto in frigorifero da condire secondo il gusto del momento. Quindi viva il riso Venere!

Benefici degli Ingredienti

Ogni ingrediente di questa insalata apporta benefici significativi per la salute:

• Avocado: Ricco di vitamine (A, B, C, E, K), potassio, ferro e fibre, contiene omega 3 ed è ottimo per preservare la salute del cuore, migliorare la pressione sanguigna e la digestione. È ricco di antiossidanti e contrasta il colesterolo.
• Riso Venere: Ricco di fibre, vitamine idrosolubili (B1, B2, PP) e povero di zuccheri, adatto anche a chi soffre di diabete. Contiene ferro, selenio, calcio, zinco, magnesio e silicio, ma è povero di sodio.

Il riso nero è un riso integrale pregiato ricco di proprietà benefiche: fibre, vitamine, minerali. Un efficace antinfiammatorio naturale e un regolatore della flora intestinale.

Come Scegliere un Buon Avocado

Per scegliere un buon avocado dovete toccarlo! 😀 Deve essere morbido alla pressione ma non molle sennò vuol dire che è troppo maturo!

Potete consumare anche il nocciolo dell’avocado! Rimuovete la pellicina marrone che copre il seme e schiacciatelo. Potete consumare il seme di avocado anche sotto forma di tisane: fatelo bollire per 30-40 minuti, filtrate e bevete.

Tabella Nutrizionale (per porzione)

I valori nutrizionali possono variare in base alle quantità utilizzate.

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