Insalata di Riso con Pesce: Ricetta Facile e Gustosa

Chi non ama l'insalata di riso, soprattutto d'estate? Un piatto semplice, gustoso e leggero, ideale per le giornate calde. L'insalata di riso alla marinara è un piatto freddo, variante della classica insalata di riso, realizzata con un condimento a base di pesce, pomodori e olive nere.

Affinché la nostra insalata di riso con pesce risulti davvero perfetta, è molto importante usare tutte materie prime fresche, né surgelate né conservate. Resisti innanzitutto alla tentazione di comprare i gamberetti in barattolo o i gamberi surgelati, ed acquista entrambi freschi dal tuo pescivendolo di fiducia, che sicuramente saprà consigliarti per il meglio.

Nella nostra ricetta, l'insalata viene condita con gamberetti, polpo, rana pescatrice, cozze e vongole, che portano nel piatto tutto il profumo del mare. La sua preparazione è semplice, serve solo un po' di pazienza per la pulizia del pesce: puoi arricchirla come preferisci, per esempio usando altre tipologie di pesce e molluschi come totani, calamari, seppie, pesce spada tonno e così via, oppure inserendo anche delle verdure arrostite, olive, capperi ed erbe aromatiche diverse.

Se preferisci evitare il pesce, prova l'insalata di riso solo con le cozze, sarà comunque molto gustosa. Se vuoi sperimentare qualcosa di diverso, invece, puoi provare l'insalata di riso all'orientale oppure l'insalata di riso alla nizzarda, con uova sode, tonno e olive.

Ingredienti e Preparazione

Ecco come preparare un'insalata di riso di mare, un primo piatto facile e gustoso, perfetto per la stagione calda e ideale da portare in gita o in ufficio. È buonissimo ed è uno di quei piatti che Simo adora e che io preparo sempre a quintali, un po’ anche perché aggiungi di qua, aggiungi di là alla fine esagero sempre esattamente come in tutte le insalate di riso. Succede anche a voi vero?

Iniziate cuocendo il riso, sciacquatelo sotto acqua corrente e poi mettetelo in un pentola con acqua a bollore. Fate cuocere per circa 40-45 minuti in base al riso che utilizzate, fate in modo che sia cotto ma ancora al dente. Scolatelo e fatelo freddare il più in fretta possibile.

Iniziate anche a cuocere il pesce. Prendete la bistecca di totano e con un coltello affilato praticate dei tagli su amo i lati a formare una scacchiera e poi cuocete per circa 4 minuti su ogni lato in una padella molto calda. In ultimo spinate bene il salmone e poi fatelo rosolare a fiamma viva per circa 3-4 minuti per lato condendo con poco sale e abbondante timo selvatico.

Quando tutti gli ingredienti saranno freddi iniziate a comporre la vostra insalata. Aggiungete anche le cozze e mescolate ancora. In ultimo ricavate dal mango dei cubetti, uniteli agli altri ingredienti, condite il tutto con un pizzico di sale e di pepe, abbondante timo selvatico e qualche cucchiaio di olio EVO.

Fresca, gustosa e di sicuro effetto. Il gusto del pesce utilizzato in questa insalata di riso è il punto forte, ma grazie alle cotture e ai diversi condimenti risultano ben distinguibili e donano un carattere davvero unico. Un delicato gioco di consistenze e il tocco agrodolce rendono questa insalata di riso invitante e appetitosa dal primo all’ultimo boccone!

Passaggi Dettagliati per la Preparazione

Ecco i passaggi dettagliati per preparare un'insalata di riso alla marinara perfetta:

1. Per prima cosa dedicati alla pulizia e alla cottura del polpo. Porta a ebollizione una pentola d'acqua, tuffaci i tentacoli del polpo per 3-4 volte, abbassandolo e alzandolo senza immergerlo del tutto. Dopo 3-4 passaggi i tentacoli del polpo si arricceranno e potrai tuffarlo per intero nell'acqua bollente. Cuoci il polpo a fuoco bassissimo: l'acqua dovrà sobbollire dolcemente, per circa 40 minuti. Una volta intiepidito, scolalo su un tagliere e taglialo a pezzettini.
2. Pulisci le cozze, seguendo i nostri consigli, poi fai lo stesso con le vongole. Versale in una padella capiente insieme ai gambi del prezzemolo, accendi il fuoco, copri con il coperchio e attendi qualche minuto finché i gusci non si saranno aperti.
3. Taglia a cubetti il filetto della rana pescatrice. Scalda un filo d'olio in una padella con lo spicchio d'aglio, fai saltare i cubetti per qualche istante per farli rosolare. Tieni da parte.
4. In una larga padella, fai soffriggere l'aglio nell'olio, aggiungi i gamberetti puliti e sgusciati e cuocili a fuoco vivo per 1-2 minuti. Unisci anche le cozze e le vongole sgusciate. Aggiungi infine anche i cubetti di rana pescatrice.
5. Nel frattempo, cuoci il riso in acqua bollente leggermente salata a cui avrai aggiunto anche il liquido di cozze e vongole, scolalo e lascialo intiepidire in una terrina. Aggiungi il pesce.
6. Mescola delicatamente e lascia insaporire in frigo per un'ora circa prima di servire. La tua insalata di riso alla marinara è pronta per essere gustata.

Consigli Utili

Prima di cominciare a bollire il riso, sciacqualo bene sotto l'acqua corrente così da eliminare l'eccesso di amido. Per realizzare l'insalata di riso alla marinara puoi usare anche del riso integrale o del riso venere: tieni conto che il loro sapore sarà più tenace e intenso e i minuti di cottura dovranno aumentare. Se vuoi un tocco di freschezza in più puoi aggiungere del succo di limone alla fine della preparazione, oppure della scorza. Chi ama i sapori forti può aggiungere anche ingredienti come capperi e acciughe.

Ti suggeriamo di mangiare la tua insalata di riso alla marinara in giornata: puoi comunque conservarla in frigo per 1 giorno al massimo, chiusa in un contenitore di vetro.

I piatti unici sono sempre comodi, ma soprattutto in estate ci aiutano a non trascorrere troppo tempo in cucina. Se poi sono insalate di pasta, di cereali o di riso, sono perfette anche da portare nel cestino da picnic, in spiaggia o in ufficio per la pausa pranzo.

Quella di oggi è un’insalata di riso con pesce e verdure, fresca e leggera, perfetta per l’estate. Io ho scelto di utilizzare salmone, merluzzo, seppioline e mazzancolle, ma potete scegliere il pesce che più vi piace.

Insalata di Riso Giallo con Pesce

L'insalata di riso è un piatto freddo protagonista della tavola estiva: si prepara spesso e volentieri e per questo il nostro consiglio è quello di variare sempre la ricetta, dalle diverse tipologie di riso ai diversi ingredienti che si possono utilizzare per il condimento.

Di seguito vi proponiamo un'Insalata di riso giallo con pesce: abbiamo utilizzato riso Patna, di origine indiana, colorandolo in cottura con lo zafferano e aggiungendo carote, piselli, tranci di nasello e vongole.

Tabella Nutrizionale (per porzione)

Ricetta Insalata di Riso Pesce e Verdure

Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Tipo ricetta: Piatto unico
Per: 4 persone

Ingredienti:

• 350 g di riso
• 100 g di salmone fresco
• 120 g di seppioline pulite
• 130 g di code di mazzancolle
• 2 piccole zucchine
• 100 g di piselli lessati
• 2 cucchiai di olive nere denocciolate
• 6-8 pomodori datterini gialli
• 2 pomodori maturi, ma ben sodi
• Sale
• Olio extra vergine di oliva
• 1 spicchio di aglio
• Peperoncino
• Un rametto di prezzemolo
• 3 fili di erba cipollina

Preparazione:

1. Per prima cosa lessate il riso in abbondante acqua bollente salata, scolate e fate raffreddare.
2. Lavate bene il pesce, tagliate il salmone e il merluzzo a cubetti, le seppioline a striscioline, eliminate il guscio alle code di mazzancolle, mettete tutto in un piatto.
3. Lavate le zucchine, eliminate le estremità e tagliatele a rondelle sottili.
4. Versate in una padella antiaderente, 2 cucchiai di olio, l’aglio e il peperoncino, fate scaldare ed unite le fette di zucchine, fatele cuocere finché non saranno bene dorate.
5. Trasferite le zucchine su un piatto con carta assorbente e salate leggermente.
6. Quando avrete terminato di friggere le zucchine, unite nella stessa padella il salmone e il merluzzo, fare cuocere per 2 minuti.
7. Unite le seppioline e le code di mazzancolle, proseguite la cottura ancora per 5 minuti, allontanate dal fuoco e fate raffreddare.
8. Versate il riso ormai freddo in una ciotola, unite le zucchine, il pesce, i piselli, le olive i pomodori datterini tagliati in quattro parti e i pomodori rossi tagliati a cubetti, aggiungete olio e regolate di sale.
9. Infine unite prezzemolo e erba cipollina tritati, mescolate bene, fate riposare in frigo un’oretta prima di servire.

Per la preparazione di questa insalata di riso ho utilizzato Riso Flora Classico, perfetto per ogni ricetta, cuoce in soli 8 minuti.

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