Insalata di Riso con Pesto di Pomodori Secchi: Ricetta Fresca e Gustosa

L'insalata di riso con pesto di pomodori secchi è un piatto estivo di una semplicità unica! Nella stagione più calda dell’anno, tutti cercano piatti sbrigativi, ed è perfetto combinare gusto e praticità anche in cucina portando in tavola pietanze stuzzicanti.

Avete voglia di un pasto fresco, vivace, salutare ed al contempo gustoso? Se la risposta è sì, non vi resta che mettervi ai fornelli e seguire i passi di questa semplicissima guida.

La ricetta che presentiamo oggi è il riso freddo con pomodori secchi e pesto, un primo piatto nutriente e fortemente aromatico. I tempi di cottura sono minimi, l’indice di difficoltà basso, la gradevolezza estrema ed il costo finale contenuto.

Una leccornia come questa si adatta benissimo ai pranzi estivi e può essere servita persino come contorno o antipasto. In frigo si conserva per 1 o 2 giorni se opportunamente riposto all’interno di un contenitore.

Ingredienti

Gli ingredienti necessari per preparare questa deliziosa insalata di riso sono:

• 280 g di riso Basmati
• 100 g di pomodori secchi sott’olio
• 30 g di pinoli
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale q.b.
• Origano secco q.b.

Per il pesto:

• 50 grammi di foglie di basilico
• 5 o 6 cucchiai di parmigiano o grana
• 3 cucchiai di pecorino
• 2 spicchi d’aglio
• Una bustina di pinoli
• 130 ml di olio di oliva

Preparazione

Ecco i passaggi per preparare l'insalata di riso con pesto di pomodori secchi:

1. Per prima cosa versate abbondante acqua in una pentola, portatela a bollore, intanto dedicatevi alla realizzazione del pesto.
2. Per realizzare il pesto di pomodori secchi pesate: 100 g di pomodori secchi, 30 g di pinoli, 3 cucchiai di olio extravergine, 2 pizzichi di sale e origano secco q.b.
3. Appena l’acqua raggiunge il bollore salatela con una presa di sale grosso e il riso basmati.
4. Il tempo di cottura per questo tipo di riso è di 8 minuti, poi comunque verificate perché alcune marche di riso impiegano un paio di minuti in più, quindi come dico sempre assaggiate prima di scolarlo.
5. Trasferite il riso cotto in una ciotola e lasciatelo raffreddare completamente.
6. Quando il vostro riso sarà freddo conditelo con il pesto di pomodori secchi, se necessario aggiungete un altro cucchiaio di olio extravergine d’oliva. Mescolate e arricchite con qualche pomodoro intero e una spolverizzata di origano secco.

Preparazione del pesto:

1. Il primissimo step di questa guida riguarda l’idratazione dei pomodori secchi. Per riuscire nell’impresa, esistono due metodi: o li tenete 24 ore ammollati all’interno di una ciotola con acqua a temperatura ambiente oppure dovete metterli all’interno di un contenitore in cui vi sia abbondante acqua bollente.
2. Lasciate che stazionino 15 minuti quindi scolate il liquido e strizzateli.
3. Per ciò che concerne il pesto, invece, basterà munirsi di un frullatore ed alcuni ingredienti: 50 grammi di foglie di basilico, 5 o 6 cucchiai di parmigiano o grana, 3 cucchiai di pecorino, 2 spicchi d’aglio, una bustina di pinoli e 130 ml di olio di oliva.
4. Iniziate mettendo la metà delle foglie di basilico, l’aglio ed un filo di olio nel boccale del mixer. Azionate le lame per qualche secondo ed aggiungete, poco per volta, tutti gli altri ingredienti.
5. La procedura richiederà pochi minuti e rapidamente otterrete una crema densa e corposa.

Variante Vegana

Per la variante vegan sostituite i formaggi con lievito alimentare in scaglie o grana vegano (ottenuto mixando 30 grammi di farina di mandorle, 2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie ed un pizzico di sale).

Consigli aggiuntivi

• I palati più esigenti possono aggiungere alla ricetta anche delle olive tagliate in pezzi ed una spolverata di pistacchi tritati in modo grossolano.
• L’insalata di riso basmati con pesto di pomodori secchi si mantiene bene per un paio di giorni in un contenitore ermetico posto in frigorifero.

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Insalata di Riso alla Siciliana

L'insalata di riso alla siciliana può diventare l'idea per un primo piatto sfizioso o un piatto unico perfetto anche per un pranzo in spiaggia o per un picnic: diventerà l'alternativa alla ricetta classica dell'insalata di riso o l'insalata di pasta, da rendere più ricca e profumata grazie agli aromi del Mediterraneo.

L’estate in Sicilia ha il profumo dei pomodori secchi, dell’origano, delle olive nere e del basilico fresco: i sapori intensi e genuini di una volta, intatti ieri come oggi, capaci di raccontare il sole, la terra e il mare.

I pomodori secchi insieme alle olive e agli aromi diventano gli ingredienti perfetti per reinventare un grande classico fra i piatti estivi. Rispetto alla versione tradizionale, che spesso include sottaceti, wurstel o maionese, nell'insalata di riso alla siciliana possiamo puntare sugli ingredienti tipici della nostra tradizione: pomodori secchi sott’olio, olive nere o taggiasche, capperi, formaggio fresco come la ricotta salata e aggiungere un tocco speciale con la frutta secca come le mandorle o i gherigli di noce. Otterremo una variante ricca ma leggera, un piatto profumato, colorato e gustoso, da preparare in anticipo e gustare freddo, lasciando che i sapori si armonizzino lentamente.

Quale riso scegliere per l'insalata di riso? Possiamo puntare sul classico riso per insalate, oppure basmati, ma anche l’orzo o il farro per una versione alternativa. L’importante è che i chicchi restino sgranati e non troppo cotti. Una volta lessato e raffreddato, il riso dovrà essere condito con un mix di ingredienti da personalizzare secondo il gusto. Chi ama il piccante può aggiungere peperoncino fresco o una spolverata di peperoncino in fiocchi. Per una variante sfiziosa è possibile aggiungere dadini di melanzane grigliate o cubetti di peperone arrosto.

L'insalata di riso è anche un ottima ricetta svuota-frigo, perché si presta a mille variazioni: tonno, ceci, cipolla rossa di Tropea, erbe fresche come menta o prezzemolo.

Ingredienti per l'Insalata di Riso alla Siciliana

• 300 g di riso per insalate (o risoni/orzo)
• 100 g di pomodori secchi sott’olio
• 100 g di feta o ricotta salata
• 80 g di olive nere denocciolate
• 1 cucchiaio di capperi sotto sale (ben dissalati)
• 1 manciata di noci o mandorle tritate grossolanamente
• Prezzemolo fresco q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Basilico fresco (facoltativo)
• Succo di limone (facoltativo)
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Procedimento

1. Cuocete il riso in abbondante acqua salata, scolatelo al dente e fatelo raffreddare completamente, sgranandolo con un filo d’olio.
2. Nel frattempo tagliate i pomodori secchi a striscioline, tritate le olive nere, sbriciolate la feta o grattugiate la ricotta salata, sciacquando bene i capperi sotto l’acqua corrente.
3. In una ciotola capiente unite tutti gli ingredienti insieme al riso: pomodori, olive, capperi, formaggio e frutta secca.
4. Condite con olio extravergine d’oliva, pepe e, a piacere, qualche goccia di succo di limone per dare freschezza.
5. Aggiungete prezzemolo tritato e qualche foglia di basilico spezzettata a mano.
6. Mescolate bene e lasciate riposare in frigorifero per almeno mezz’ora prima di servire.

Ecco pronta una gustosa insalata di riso alla siciliana da servire fredda o a temperatura ambiente.

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