Ricette per Sandwich Deliziosi: Cubano e Pastrami

Esplora due classici della cucina internazionale: il Sandwich Cubano, ricco e saporito, e il Pastrami, un'icona americana con radici europee. Scopri come prepararli con ingredienti di qualità e seguendo le ricette tradizionali.

Sandwich Cubano: Un Classico con Radici Storiche

Il Sandwich Cubano è un panino imbottito tipico di Cuba, anche se la sua paternità è contesa con gli Stati Uniti. Si pensa che originariamente fosse il pranzo dei lavoratori cubani nelle fabbriche di sigari e negli zuccherifici a L'Avana e a Santiago de Cuba.

Questo panino si è diffuso rapidamente in tutta l'America tra la fine dell'800 e l'inizio del '900, diventando uno street food popolare dalla Florida alle grandi metropoli. La nostra variante è imbottita con carne di maiale grigliata, prosciutto cotto di alta qualità e formaggio media stagionatura d'alpeggio.

Ingredienti per 2/3 panini:

• 500g Lonza di Maiale
• 100g Olio extra vergine d'oliva
• 1 Bicchiere di Traminer Aromatico
• Spezie (Rosmarino, alloro, coriandolo)
• 2g Pepe Nero in grani
• 1 Spicchio d'Aglio
• 10g Sale grosso
• 2/3 Filoni di pane morbido
• Senape qb
• 200g Prosciutto cotto a fette
• 100g Burro d'Alpeggio
• Cetrioli sottaceto qb
• 250g di Silter media stagionatura

Preparazione dell'Arrosto

1. Marinatura: Tritare finemente le spezie, schiacciare l'aglio e unire in una ciotola con sale, pepe, olio e Traminer Aromatico. Mescolare bene e adagiare la lonza di maiale nella ciotola, girandola più volte. Coprire e lasciare marinare in frigorifero per almeno 2-3 ore (più si lascia marinare, più la carne prenderà sapore).
2. Cottura: Cuocere la carne su un barbecue caldo per circa 20-25 minuti, facendola rosolare bene. In alternativa, adagiare la carne marinata in una teglia con un po' di sughetto della marinatura e cuocere in forno a 180° per 40-45 minuti, girando la carne ogni tanto.
3. Raffreddamento: A cottura ultimata, far raffreddare completamente la carne.

Finitura del Sandwich Cubano

1. Tagliare finemente la carne e il formaggio Silter, e tagliare i cetrioli a fette per la lunghezza.
2. Tagliare i filoni di pane morbido e spennellare con il burro fuso su entrambi i lati.
3. Tostare i filoni su delle griglie calde per qualche minuto da entrambi i lati; ripassare velocemente sulla piastra anche la lonza arrosto.
4. Spalmare la senape sui lati del pane, adagiare la lonza di maiale grigliata, il prosciutto cotto, il formaggio semi stagionato di malga e i cetrioli uno di fianco all'altro.
5. Chiudere il panino e passarlo per 2 minuti sulla piastra per renderlo più croccante e sciogliere il formaggio.
6. Tagliare il panino in due e gustarlo con un bicchiere di Ramoino - Rossese di Dolceacqua D.O.C.

Sandwich Cubano

Pastrami: Un'Icona Americana con Radici nel Vecchio Mondo

Il pastrami è uno dei piatti più iconici della cucina americana, noto soprattutto come ingrediente principale di succulenti sandwich. La sua storia affonda le radici nelle comunità ebraiche dell'Europa dell'Est, in particolare in Romania, dove la carne veniva conservata con salatura e affumicatura. Gli immigrati ebrei portarono questa tradizione negli Stati Uniti alla fine del XIX secolo, adattando la ricetta ai nuovi ingredienti e tecniche.

Il termine "pastrami" deriva dal rumeno "pastramă", che potrebbe avere origini turche. Una delle prime versioni commerciali del pastrami negli Stati Uniti fu venduta dal macellaio ebreo Sussman Volk a New York nel 1887. Spesso servito in sandwich con pane di segale, senape e sottaceti, il pastrami è un simbolo di comfort food per molti americani.

Pastrami Sandwich

La preparazione del pastrami richiede tempo e pazienza, ma il risultato è una carne tenera e saporita. La combinazione di spezie, il processo di salamoia e l'affumicatura lenta sono gli elementi chiave.

Preparazione del Pastrami

1. Salamoia: In una grande pentola, portare a ebollizione 4 litri di acqua con 100 g di sale da cucina, 50 g di zucchero bianco e il salnitro (se utilizzato). Mescolare fino a quando il sale e lo zucchero si sono sciolti. Lasciare raffreddare completamente e immergere la punta di petto di manzo nella salamoia, assicurandosi che sia completamente coperta dal liquido.
2. Risciacquo: Dopo il periodo di salamoia, rimuovere la carne dalla soluzione e sciacquarla bene sotto acqua corrente fredda per eliminare l'eccesso di sale. Asciugare la carne tamponandola con carta da cucina.
3. Rub di Spezie: In una ciotola, mescolare il sale grosso, lo zucchero di canna, il coriandolo, la senape, l'aglio in polvere, la cipolla in polvere, la paprika affumicata, il pepe di Cayenna e il pepe nero.
4. Cottura in Forno: Preriscaldare il forno a 120°C. Posizionare la carne su una griglia all'interno di una teglia e coprire con un foglio di alluminio. Cuocere il pastrami nel forno per circa 4 ore, o fino a quando raggiunge una temperatura interna di 90°C.
5. Affumicatura: Trasferire la carne nell'affumicatore preriscaldato a bassa temperatura.
6. Riposo: Lasciare riposare il pastrami avvolto in carta stagnola per almeno 30 minuti prima di affettarlo.

Come Servire il Pastrami

Il pastrami è incredibilmente versatile. Puoi gustarlo da solo, accompagnato da sottaceti e senape, oppure utilizzarlo come ingrediente principale in sandwich epici. Per il classico pastrami sandwich, tosta delle fette di pane di segale, spalma con senape, aggiungi generose fette di pastrami e completa con sottaceti e formaggio svizzero se gradito.

Sandwich Easy Chic: Una Ricetta Romana Veloce e Gustosa

Un'alternativa facile e veloce per un sandwich estivo? Ecco una ricetta romana che combina sapori tradizionali con un tocco di originalità, perfetta per evitare i fornelli accesi durante le giornate calde.

Ingredienti:

• Girello di manzo intero
• Senape
• Sale grosso
• Tonno sott'olio
• Maionese
• Uova
• Semi di sesamo bianco
• Semi di papavero
• Pan grattato
• Farina
• Olio di semi
• Rucola
• Olio extravergine di oliva
• Riduzione d'aceto balsamico
• Dogajolo Rosso 2016 Carpineto (per accompagnare)

Preparazione:

1. Cottura della carne: Adagiare il girello di manzo intero su una teglia con carta forno. Spalmare la senape su tutta la carne in modo uniforme, quindi ricoprire con sale grosso. Cuocere in forno.
2. Salsa tonnata: Scolare il tonno dall'olio e frullarlo con la maionese fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
3. Pane impanato: Tagliare fette uniformi e triangolari di pane. Sbattere le uova in una ciotola. In un'altra ciotola, mescolare semi di sesamo, semi di papavero e pan grattato. Passare le fette di pane prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto, infine nei semi e nel pan grattato. Friggere in olio di semi bollente per circa due minuti.
4. Assemblaggio: Togliere la carne dal forno e eliminare il sale grosso. Tagliare fette non troppo spesse. Adagiare una fetta di pane impanato e fritto su un tagliere pulito. Riempire con salsa tonnata, rucola, carne e un filo d'olio extravergine di oliva.
5. Servizio: Decorare il piatto con un filo di riduzione d'aceto balsamico, maionese e qualche fogliolina di rucola. Accompagnare con un bicchiere di Dogajolo Rosso 2016 Carpineto.

Sandwich Easy Chic

Tabella Comparativa: Ingredienti Chiave

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