Insalata di Riso con Pesce e Verdure: Una Ricetta Fresca e Leggera per l'Estate

I piatti unici sono sempre comodi, soprattutto in estate, quando desideriamo trascorrere meno tempo in cucina. Le insalate di pasta, cereali o riso sono perfette da portare con sé per picnic, in spiaggia o in ufficio durante la pausa pranzo. Oggi vi proponiamo un'insalata di riso con pesce e verdure, un piatto fresco e leggero ideale per l'estate.

L'insalata di riso è un must dell'estate perché è semplice da realizzare e può essere preparata in anticipo partendo dal riso parboiled, rosso, nero, Patna o Thai. Un picnic sull'erba o in riva al mare è l'occasione perfetta per liberare la creatività e preparare un primo piatto freddo, osando anche inediti abbinamenti di sapore con ingredienti a sorpresa.

Un'alchimia nuova, magari con l'aggiunta di frutta fresca, secca, spezie o erbe aromatiche capaci di donare un tocco di modernità alla classica, seppur buonissima, insalata di riso. Le varianti sono infinite e si possono combinare con il pesce, la carne o le verdure. L'insalata di riso si presta alle diverse varianti di sapore, che siano di terra o di mare, l'importante è arricchirla con verdure colorate e scegliere l'abbinamento giusto per renderla armoniosa.

Ingredienti e Preparazione

Per preparare questa deliziosa insalata, ecco gli ingredienti necessari e i passaggi da seguire:

Ingredienti per 4 persone:

• 350 g di riso
• 100 g di salmone fresco
• 120 g di seppioline pulite
• 130 g di code di mazzancolle
• 2 piccole zucchine
• 100 g di piselli lessati
• 2 cucchiai di olive nere denocciolate
• 6-8 pomodori datterini gialli
• 2 pomodori maturi, ma ben sodi
• Sale
• Olio extra vergine di oliva
• 1 spicchio di aglio
• Peperoncino
• Un rametto di prezzemolo
• 3 fili di erba cipollina

Preparazione:

1. Per prima cosa, lessate il riso in abbondante acqua bollente salata, scolatelo e fatelo raffreddare.
2. Lavate bene il pesce, tagliate il salmone e il merluzzo a cubetti, le seppioline a striscioline, eliminate il guscio alle code di mazzancolle e mettete tutto in un piatto.
3. Lavate le zucchine, eliminate le estremità e tagliatele a rondelle sottili.
4. Versate in una padella antiaderente 2 cucchiai di olio, l’aglio e il peperoncino, fate scaldare ed unite le fette di zucchine e fatele cuocere finché non saranno bene dorate. Trasferite le zucchine su un piatto con carta assorbente e salate leggermente.
5. Quando avrete terminato di friggere le zucchine, unite nella stessa padella il salmone e il merluzzo e fate cuocere per 2 minuti. Unite le seppioline e le code di mazzancolle, proseguite la cottura ancora per 5 minuti, allontanate dal fuoco e fate raffreddare.
6. Versate il riso ormai freddo in una ciotola, unite le zucchine, il pesce, i piselli, le olive, i pomodori datterini tagliati in quattro parti e i pomodori rossi tagliati a cubetti, aggiungete olio e regolate di sale.
7. Infine, unite prezzemolo e erba cipollina tritati, mescolate bene e fate riposare in frigo un'oretta prima di servire.

Per la preparazione di questa insalata di riso, si può utilizzare Riso Flora Classico, perfetto per ogni ricetta, cuoce in soli 8 minuti.

Varianti e Consigli

Il pesce è un alleato perfetto per le insalate di riso. La ricetta classica di un'insalata di riso ricca prevede il tonno sott'olio, esalatato dal sapore di uova sode, olive, wurstel, capperi e altri ingredienti, ma i chicchi di questo cereale si prestano anche per pesci diversi.

Ognuno la fa a modo suo, ma io voglio proporvela in maniera un po' diversa dal solito perché voglio che sia sì un piatto semplice, ma anche molto interessante da portare a tavola quando si hanno ospiti.

Insalata di Riso e Gamberi

Un'altra insalata di riso con il pesce molto buona e facile da preparare è quella a base di gamberi, che potete preparare con la salsa di soia oppure semplicemente scottati in padella con olio, sale, pepe e succo di limone.

Con i gamberi vi consiglio di abbinare qualcosa di fresco come un frutto esotico. Io apprezzo tantissimo il mango perché ha un gusto dolce e acido allo stesso tempo che secondo me si sposa benissimo con i gamberi.

Insalata di Riso con Salmone

Ecco una ricetta dell'insalata di riso con il salmone:

Ingredienti:

• 140 g di riso basmati
• 100 g di piselli
• 100 g di carote
• 1 cipollotto
• 200 g di salmone
• Salsa di soia
• 1 lime
• 3 cucchiaini di zucchero di canna
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Olio extravergine di oliva q.b.

Procedimento:

1. Cuocete il riso basmati immergendolo in una pentola di acqua fredda e portando a bollore. In questo modo cuocerà per assorbimento. Considerate sempre una parte di riso e due di acqua come proporzione perfetta.
2. Nel frattempo, in una padella antiaderente, cuocete il salmone dalla parte della pelle e, quando sarà quasi cotto, aggiungete della salsa di soia insieme a mezzo bicchiere di acqua.
3. Mettete da parte il salmone una volta cotto e nella stessa padella cuocete con poco olio (anche di semi di sesamo se ne avete) il cipollotto e le cipolle tritati al coltello, insieme ai piselli. Le verdure devono restare abbastanza croccanti, quindi basteranno pochi minuti.
4. Regolate di sale e pepe e aggiungete il riso che avrà nel frattempo assorbito tutta l'acqua. Saltate tutto per 5 minuti per far amalgamare e insaporire gli ingredienti e servite l'insalata di riso con una base di riso e verdure e il salmone sopra.
5. Una spruzzata di succo di lime e vedrete che delizia!

Consigli Utili

• Un riso che tiene bene la cottura e non scuoce è l'ideale, come il parboiled o il ribe.
• Il riso, al dente e freddo: Cuoci il riso al dente e raffreddalo subito sotto l'acqua fredda per bloccare la cottura e lavare via l'amido in eccesso.
• Verdure cotte ma croccanti: Cuoci le verdure in padella a fuoco vivace.
• Gamberetti, cottura veloce: Cuoci i gamberetti per pochi minuti, giusto il tempo che cambino colore.

L'insalata di riso si conserva in frigorifero per un paio di giorni, in un contenitore ermetico. Anzi, preparata in anticipo è ancora più buona, perché i sapori hanno il tempo di amalgamarsi.

Tabella riassuntiva degli ingredienti e tempi di preparazione:

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