Insalata di Riso Primavera: Un Piatto Fresco e Sostenibile

L'Insalata di Riso Primavera è un piatto che va servito freddo, ideale per la bella stagione. Un piatto sano, leggero e sostenibile, perfetto per un pranzo veloce o da portare ad un picnic.

La sua preparazione è semplice e veloce, rendendola la scelta ideale se hai in mente una scampagnata al mare o in montagna. Questa insalata di riso primavera si conserva in frigorifero per massimo 3 giorni. Uno dei vantaggi dell’insalata di riso è quella di poter essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore ermetico. Per apprezzare meglio il gusto di tutti gli ingredienti ti consiglio di lasciarla stemperare a temperatura ambiente per una mezz’oretta prima di consumarla.

La particolarità di questa ricetta, che la rende unica rispetto alle tante varianti che conosciamo, sta nella ricchezza di verdure e legumi: la dolcezza dei piselli e del mais, il gusto erbaceo delle fave e la sapidità, accompagnata da un pizzico di acidità, dei pomodori secchi si sposano a meraviglia e donano un gusto unico a questa insalata. Io aggiungo anche del prosciutto cotto, per renderla ancora più ricca, ma se avete amici vegetariani può essere omesso senza problemi.

In questo periodo Mamma Natura ci sta regalando tantissimi e bellissimi asparagi selvatici. Qui le campagne sono davvero colme di questa ottima e sana verdura. Con ingredienti freschi di stagione: gli asparagi selvatici. Questa verdura ha un sapore forte e rustico, si sposa alla perfezione con la delicatezza della pancetta dolce Tulip.

Era da un po’ di tempo che avevo in mente un’insalata di riso atipica, cioè diversa dalle classiche insalate di riso. Volevo che fosse più sana, con meno condimento e leggera. Per gli amanti dei tuffi, ho pensato a questa versione leggera e digeribile, dopo tre ore di attesa potrete finalmente fare il vostro amato bagno al mare (che voi nuotiate a cagnolino come me oppure che siate esperti nuotatori).

Nata e cresciuta nella selvaggia e magica Sardegna, sotto il profumo del mirto selvatico e con lo sguardo sempre rivolto al mare cristallino. Amo tutto ciò che è tradizione, cucina sostenibile e non sopporto gli sprechi. Promuovo la cucina di un tempo, quella delle nostre nonne, quella che non si dimentica e che ci fa commuovere ogni volta che assaporiamo una ricetta che ci riporta alla nostra infanzia o ci porta un ricordo felice.

Una versione alleggerita e vegetariana della classica insalata di riso, un piatto unico o primo piatto ideale per la bella stagione e da declinare in molte varianti, aggiungendo ingredienti di ogni tipo, dal tonno ai salumi, dal formaggio alle uova sode.

Tante tonalità di verde in una sola ricetta, leggera e sfiziosa: l’insalata di riso primavera! Una pietanza vegetariana dalle note orientali, perfetta da preparare durante la bella stagione per saziare l’appetito in modo gustoso e genuino.

Ci sono casi in cui le ricette passano dall’idea al piatto alla foto e riescono esattamente proprio come le avevi pensate, sotto tutti i punti di vista. Quest’insalata di riso, se così la vogliamo definire, ne è un esempio. Ce l’avevo in testa da un po’, un primo fresco, vegetariano, pieno zeppo di verdurine verdi di stagione, arricchito dalla presenza dei fagioli edamame per i quali ho recentemente scoperto un’insana passione (quelli ahimé per ora li trovo solo surgelati), con il profumo del riso Thai, quello delle erbe aromatiche appena colte dal mio terrazzo, la nota fresca e non troppo invadente del lime appena spremuto.

Edamame a parte (che sono ovviamente un ingrediente facoltativo, nel caso potete sostituirlo anche con delle fave sgusciata se preferite) questa stagione è così ricca di verdure meravigliose che abbondano sui banchi dei mercati con i loro colori brillanti che quest’insalata di riso, sempre se così la vogliamo definire, io me la immaginavo che venisse fuori proprio così, con tutte le sfumaturre di verde di questa primavera.

Per la ricetta ovviamente personalizzabile e adattabile alle vostre esigenze, le dosi sono piuttosto ad occhio. Nel frattempo, ho fatto sbollentare in acqua leggermente salata in ebollizione circa 200 g ciascuno di piselli sgranati e di fagioli edamame sgranati (per me surgelati), per circa 8-10 minuti in modo che risultassero ancora parecchio al dente. Stesso trattamento ma cottura per 8 minuti per 2 belle zucchine romanesche in fiore (dopo aver rimosso delicatamente i fiori freschissimi) spuntate e tagliate a bastoncino, due manciate (circa 150 g) di fagiolini finissimi spuntati e divisi a metà, una decina di asparagi privati della parte bianca del gambo. Anch’esse sbollentate e raffreddate subito in acqua e ghiaccio. Ho poi diviso a trancetti gli asparagi e unito tutte le verdure ben scolate e tamponate leggermente con carta assorbente al riso.

Ho aggiunto 2 gambi di cipollotto fresco (la parte verde) ben lavati e tagliati a rondelle sottili, un mazzetto di erbe aromatiche miste tritate finemente (menta, basilico, finocchietto, prezzemolo riccio) e condito con un generoso filo d’olio evo, succo di lime appena spremuto, sale e pepe nero macinato al momento.

Per condire il riso con le verdure infatti abbiamo scelto un condimento dal tocco esotico a base di aceto di riso, miso e salsa di soia, a cui si aggiungono i semi di sesamo e le mandorle, ricchi di proprietà e nutrienti.

Per preparare l’insalata di riso primavera per prima cosa mettete a cuocere il riso in acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione 1. Nel frattempo spuntate i fagiolini 2 e i piattoni, poi tagliate questi ultimi a losanghe di circa 3 cm 3. Una volta cotto, scolate il riso e conditelo con l’olio di sesamo 4, poi mescolate bene e tenete da parte 5. Trascorso questo tempo scolate le verdure e trasferitele in una ciotola con acqua e ghiaccio 7. Dopodiché grigliatele su una piastra rovente per un paio di minuti 8. Infine lavate il cetriolo, dividetelo a metà per il lungo 10 e tagliatelo a fettine dello spessore di 5 mm, senza togliere la buccia 11. Aggiungete le mandorle a lamelle tenendone qualcuna da parte per la guarnizione 16, poi versate la salsa di soia e il miso 17. Impiattate e guarnite con ancora un pizzico di semi di sesamo neri e bianchi 19, qualche mandorla a lamelle e delle foglioline di basilico 20.

Cercate un'alternativa invernale? Lavate e mondate gli asparagi. Tagliate i gambi degli asparagi a pezzetti e in una casseruola insieme ai piselli fateli cuocere con un mestolo di brodo bollente aromatizzato che avete già preparato per circa 8-10 minuti coperti, aggiungete all'ultimo le punte che andranno cotte solo per qualche minuto. Una volta cotte mettetele da parte in una terrina. Cuocete il riso (circa 20-25 minuti) nel brodo vegetale, scolatelo, fatelo insaporire in un tegame antiaderente con 2 cucchiai d’olio e uno spicchio d’aglio, infine versatelo in una terrina e fatelo raffreddare; aggiungete il melone tagliato a cubetti, i piselli e gli asparagi, la scorza di lime grattugiata, 3 cucchiai d’olio, pepe quanto basta e mescolate delicatamente.

Per prima cosa lava le verdure, elimina il picciolo e i semi interni dai peperoni, poi elimina le estremità della zucchina e della carota. Metti a scaldare in una padella l’olio con uno spicchio d’aglio. Unisci in padella i peperoni, le zucchine e le melanzane e falli saltare per 5 minuti aggiungendo sale e pepe. Trita il prezzemolo, metti le foglie di basilico una sull’altra, poi avvolgile, quindi tagliale di lato per ottenere delle striscioline.

Se volete gustarla ad esempio in estate, potete utilizzare le zucchine o le melanzane al posto degli asparagi. Seguendo sempre la cottura separata per ogni ingrediente.

Quando si ha voglia di un piatto fresco e veloce, che cosa c'è di meglio di un'insalata di riso? Noi invece te ne vogliamo proporre alcune diverse dal solito, basate sui prodotti di stagione dell'orto e preparate con riso parboiled, Arborio, Basmati o integrale a tua scelta, cotto al dente e raffreddato sotto l'acqua fredda dopo averlo scolato, per bloccarne la cottura. Scopri 10 insalate di riso originali!

Ecco alcune varianti:

• Insalata di riso mediterranea: Una versione dell'insalata di riso che racchiude alcuni dei sapori più caratteristici del Mediterraneo italiano: tonno fresco a cubetti, pomodori e peperoni a dadini, cipolla rossa a fettine e olive nere. Completa il piatto qualche foglia di prezzemolo tritata finemente.
• Insalata di riso con erbe aromatiche e verdure grigliate: Un mix di erbe aromatiche (menta, salvia, rosmarino, basilico, origano e timo) tritate insieme alla scorza di limone, a un goccio di olio e a un pizzico di sale incontrano zucchine e melanzane grigliate, per un'insalata di riso leggera e profumata.
• Insalata di riso con salmone affumicato, mango e pisellini: Un contrasto interessante tra il sapore deciso del salmone affumicato, il gusto fresco lievemente acidulo del mango e la dolcezza dei pisellini. Un'insalata di riso esotica e insolita!
• Insalata di riso greca: L'insalata greca si trasforma in insalata di riso, per un piatto più completo e sostanzioso: il riso viene condito con pomodori a cubetti, cipolla cruda, olive nere, feta, cetriolo e origano.
• Insalata di riso con verdure croccanti e crema di zafferano: Tieni da parte un fondo di acqua di cottura del riso e utilizzalo per miscelare una bustina di zafferano e la robiola, fino a creare una cremina. Dopo aver scottato in padella zucchine, carote, peperoni e punte di asparagi con olio, sale, pepe e timo, uniscile alla crema per poi condire il riso.
• Insalata di riso con polpo, sedano e olive: Semplice ma deliziosa: un'insalata di riso a base di polpo a tocchetti, sedano a dadini e olive, condita con un'emulsione di olio, limone e pepe.
• Insalata di riso con mozzarella, susine e carote: Un piacevole contrasto tra latticini, frutta e verdura, cioè tra sapori freschi, aciduli e dolci. Questa insalata di riso originale è arricchita con mozzarella tagliata a spicchi, susine mature a dadini, carote a julienne e foglie di basilico fresco. Con un giro di olio e un pizzico di sale ti sorprenderà.
• Insalata di riso con pollo, spezie e verdure: Dopo aver marinato il pollo in lime e zenzero, fallo saltare in padella con scorza di lime, fagiolini, peperoni e germogli di soia. Condiscilo con un goccio di olio, due cucchiai di curry ed erba cipollina e uniscilo al riso.
• Insalata di riso con melone e speck: Sì, hai letto bene. Un abbinamento ardito che creerà un mix molto fresco e sfizioso. Dopo aver eliminato i semi dal melone, ricava della palline aiutandoti con uno scavino o un cucchiaino, uniscile al riso, allo speck tagliato a striscioline e completa con un'emulsione di olio, limone e pepe e delle foglioline di menta.
• L'insalata di riso di Eataly: Se invece preferisci i gusti tradizionali, ecco anche la versione originale, a base di mais, uova, olive taggiasche, zucchine, carote e peperoni rossi, decorata con il pesto. Da leccarsi i baffi!

I macronutrienti devono essere presenti ad ogni pasto e apportare una quantità di calorie in equilibrio tra loro tra tutti i pasti della giornata. Rispetto all'equilibrio di calorie da macronutrienti, questa ricetta presenta una quantità inferiore di carboidrati e una superiore di grassi, anche se la maggior parte sono monoinsaturi, ossia "grassi buoni". Per bilanciare meglio il pasto è possibile consumare alla fine un frutto di stagione. Ricordiamo tuttavia che l'equilibrio di calorie da macronutrienti può essere raggiunto anche giornalmente, sommando tutti i nutrienti degli alimenti consumati durante la giornata, che dovranno essere leggermente più ricchi di carboidrati e più poveri di grassi.Questa ricetta apporta antiossidanti come potassio, vitamina C e vitamina A e molto calcio, presente soprattutto nel Grana Padano DOP.

I dati della tabella soprastante si basano su un calcolo mediano del fabbisogno calorico di bambini e bambine per ogni Kg di peso corporeo.

Seguendo questi consigli e scegliendo ingredienti freschi e di stagione, potrai creare un'insalata di riso primavera deliziosa e salutare, perfetta per ogni occasione!

tags: #insalata #di #riso #primavera