Insalata di Riso: La Ricetta Base per un Classico Estivo

Che buona l'insalata di riso! Semplice da realizzare, gustosa e profumata, è di certo uno dei must dell'estate. Questo primo piatto, che però vista la sua ricchezza può essere considerato anche come piatto unico, si può fare in mille modi diversi: con sole verdure, con il tonno e le olive, oppure ci si può aggiungere anche prosciutto a cubetti e formaggi vari per renderla più ricca!

È la regina delle ricette estive: l’insalata di riso. Fresca, colorata, altamente personalizzabile: l’insalata di riso è un must dei piatti estivi. Si può preparare in anticipo, anche in dosi abbondanti, e diventa una combinazione perfetta per la pausa pranzo, le serate in giardino, i pic-nic in spiaggia, al lago o in collina. Insomma, non ci sono scuse per non approfondire l’argomento e prepararsi a stupire tutti con un’insalata di riso gustosa e originale.

Trovo che sia uno "svuotafrigo" perfetto, soprattutto in quelle occasioni in cui abbiamo bisogno di consumare gli avanzi. Ci stanno benissimo, ad esempio, anche i sottoli che magari sono lì da un po' e chiedono di essere usati.

L'insalata di riso - o riso freddo - è un piatto che ci accompagna per tutta la bella stagione, la protagonista dei pranzi con la famiglia e gli amici all’aperto, in giardino, in terrazzo, sull'erba oppure sotto l’ombrellone.

Gli Indispensabili per Preparare l’Insalata di Riso

Ovviamente, l’ingrediente principe di un’insalata di riso gustosa è… il riso. Non esiste il riso perfetto: molto dipende dal tempo a disposizione in cucina e anche dai gusti. Sicuramente una delle varietà più amate per le insalate fredde è il classico Arborio, dai chicchi lunghi e perlati. Per chi ama, invece, i sapori orientali, la scelta può ricadere sul riso basmati, dalla caratteristica forma allungata e sottile, oppure sul riso Venere, integrale e ricco di fibre. L’importante è non sbagliare la cottura.

Come cuocere il riso per insalate fredde: il segreto è raffreddarlo nel modo giusto.

L'unica accortezza che dovete avere è quella di utilizzare il riso adatto alle insalate in modo che non perda la sua consistenza originaria. Le varietà di riso sono tantissime, io qui ho utilizzato il parboiled che è perfetto per questa ricetta, ma voi potete utilizzare quella che vi piace di più. Via libera per esempio a quello Venere, al Basmati o all'integrale che ben reggono questo tipo di preparazioni.

Ecco allora i segreti per preparare alla perfezione il riso per insalate fredde:

• cuocere in abbondante acqua salata;
• rispettare i tempi di cottura riportati in confezione.
• Scolare il riso e stenderlo su una teglia da forno; precedentemente raffreddata. In questo modo, si raffredderà mantenendo i chicchi ben separati e tosti.

Una volta raffreddato, il riso è pronto per essere unito agli altri ingredienti.

Tutti i Colori delle Verdure

Che insalata di riso gustosa sarebbe senza le verdure? Grigliate, crude, cotte al vapore, sott’olio oppure sott’aceto. E ancora: a dadini, a julienne, rondelle o bastoncini. Le verdure sono indispensabili non solo per creare un’insalata di riso leggera e gustosa, ma anche per raggiungere i famosi 400 grammi (oppure 5 porzioni) di frutta e verdura da consumare al giorno, come consigliato dall’Organizzazione Mondiale della Sanità.

Per variare ogni giorno il tipo di verdura, si possono alternare verdure fresche, come le carote a julienne, la rucola oppure i pomodorini - a verdure cotte o grigliate. L’importante è non annoiarsi, sperimentare e garantire al nostro organismo di beneficiare delle proprietà di tutti i colori delle verdure. Numerosi studi evidenziano quanto la cromaticità della natura porti con sé proprietà benefiche per il nostro organismo. Bianco, giallo-arancio, rosso, verde e blu-viola: anche su questo versante, sembra valere la “regola del 5”.

Carote, fagiolini, cavolfiore, peperoni, broccoli, cipolle, taccole, nelle giuste proporzioni e del formato ideale per preparare un riso freddo con verdure. È il Contorno Leggerezza Orogel: un mix ricco di fibre e vitamina A, pronto in pochi minuti al microonde o in padella e perfetto per condire la tua insalata di riso. Aggiungendo poi ceci o fagioli cannellini potrai creare un piatto unico vegan e gluten free.

Non Dimenticare le Proteine

Adesso non resta che aggiungere una quota proteica per avere un piatto unico perfetto. Come da indicazioni della Harvard School of Public Health¹, infatti, il piatto sano deve essere composto per metà da verdura (oppure verdura e frutta), per un quarto da cereali (il riso, nel nostro caso) e per un quarto da una quota proteica.

Cosa possiamo aggiungere, quindi, al nostro riso freddo con verdure? Ecco alcune proposte:

• Insalata di riso con tonno, verdure grigliate e olive nere;
• riso venere con piselli e salmone allo zenzero;
• riso basmati con pollo e verdure grigliate;
• insalata fredda di cereali con cubetti di formaggio.

Il Tocco in Più: Erbe Aromatiche e Spezie

Le regole di una sana e corretta alimentazione prevedono di consumare meno di 5 grammi di sale al giorno². Questo per abbassare la pressione arteriosa, migliorare la funzionalità del cuore e dei vasi sanguigni e per aumentare la resistenza delle ossa. Per rendere l’insalata di riso gustosa, si può ricorrere alle erbe aromatiche. In questo modo, si evita l’aggiunta di sale o altri insaporitori. Dal classico basilico alla menta, dal timo alla maggiorana. Anche le spezie, come il curry oppure la paprica, sono un’ottima soluzione per chi vuole dare alla propria insalata di riso un tocco più esotico.

Un ultimo segreto? Quando si ha voglia di un piatto fresco e veloce, che cosa c'è di meglio di un'insalata di riso? Noi invece te ne vogliamo proporre alcune diverse dal solito, basate sui prodotti di stagione dell'orto e preparate con riso parboiled, Arborio, Basmati o integrale a tua scelta, cotto al dente e raffreddato sotto l'acqua fredda dopo averlo scolato, per bloccarne la cottura. Scopri 10 insalate di riso originali!

10 Idee Originali per la Tua Insalata di Riso:

1. Insalata di riso mediterranea: Tonno fresco a cubetti, pomodori e peperoni a dadini, cipolla rossa a fettine e olive nere. Completa il piatto qualche foglia di prezzemolo tritata finemente.
2. Insalata di riso con erbe aromatiche e verdure grigliate: Un mix di erbe aromatiche (menta, salvia, rosmarino, basilico, origano e timo) tritate insieme alla scorza di limone, a un goccio di olio e a un pizzico di sale incontrano zucchine e melanzane grigliate.
3. Insalata di riso con salmone affumicato, mango e pisellini: Un contrasto interessante tra il sapore deciso del salmone affumicato, il gusto fresco lievemente acidulo del mango e la dolcezza dei pisellini.
4. Insalata di riso greca: Pomodori a cubetti, cipolla cruda, olive nere, feta, cetriolo e origano.
5. Insalata di riso con verdure croccanti e crema di zafferano: Crema di zafferano con zucchine, carote, peperoni e punte di asparagi.
6. Insalata di riso con polpo, sedano e olive: Polpo a tocchetti, sedano a dadini e olive, condita con un'emulsione di olio, limone e pepe.
7. Insalata di riso con mozzarella, susine e carote: Mozzarella tagliata a spicchi, susine mature a dadini, carote a julienne e foglie di basilico fresco.
8. Insalata di riso con pollo, spezie e verdure: Pollo marinato in lime e zenzero, fagiolini, peperoni e germogli di soia, condito con curry ed erba cipollina.
9. Insalata di riso con melone e speck: Palline di melone, speck tagliato a striscioline, con un'emulsione di olio, limone e pepe e foglioline di menta.
10. L'insalata di riso di Eataly: Mais, uova, olive taggiasche, zucchine, carote e peperoni rossi, decorata con il pesto.

Insalata di riso, la ricetta classica. Fresca e gustosa, l'insalata di riso si prepara con una base di riso e poi con ingredienti a piacere, solitamente uova, prosciutto a dadini, piselli, verdure sottaceto. C’è la versione classica e poi tante varianti con cui sbizzarrirsi per portare in tavola lo stesso piatto in modo sempre diverso.

Il consiglio: il riso va condito da freddo e gli ingredienti più freschi devono essere aggiunti poco prima di gustare il piatto.

Fresca, versatile e coloratissima, l’insalata di riso è un piatto unico ideale per la stagione estiva. La base è del semplice riso bollito, che puoi condire con gli ingredienti più diversi. Io ho scelto tonno, uova sode, salame e prosciutto cotto, caciocavallo e fontina, sott’oli, sottaceti e olive, e per condire il tutto ho usato senape, maionese, limone, sale e pepe!

Per preparare l’insalata di riso, inizia a bollire le uova per renderle sode. Una volta raffreddate, sgusciale e affettale con l’apposito taglia uova o a coltello. Elimina il grasso dal prosciutto, quindi riduci la fetta a cubetti di circa 1 cm per lato. Procedi allo stesso modo anche con il salame. Ora dedicati ai formaggi: affetta e riduci in dadolata la fontina e il caciocavallo. Sgocciola i pomodorini secchi e tagliali a striscioline, quindi affetta le olive verdi ripiene. Denocciola le olive nere e riduci anche queste. Cuoci il riso in acqua bollente salata e scolalo al dente.

Prepara ora il condimento per l’insalata. Sgocciola il tonno mettendo l’olio in una ciotola. Spremi il limone per ottenere il succo, poi aggiungilo all’olio. Aggiungi la senape e la maionese, amalgama. Ultima con sale e pepe. Concludi con tonno sgocciolato, piselli e dai una bella mescolata per amalgamare tutti gli ingredienti.

*Se non hai a disposizione i piselli freschi, puoi tranquillamente i piselli surgelati: ti basterà farli sbollentare un paio di minuti, scolarli.

Quella che vi regalo oggi è la Ricetta di mamma l’Insalata di Riso classica, quella che definisco l’insalata di riso perfetta, la più buona mai mangiata! Il segreto per un’ottima insalata di riso , oltre alla scelta di un buon riso per insalate a chicchi grossi che conserva la cottura; è condire il riso freddo a in tanti passaggi e non tutto insieme! L’insalata di riso è il piatto dell’estate, perfetto come primo piatto o anche piatto unico! un pò come l’Insalata di pollo e la Panzanella!

Servitevi di una pentola capiente piena di acqua e sale grosso. Portate ad ebollizione e cuocete il riso al dente! Ma c’è un trucchetto geniale, appena scolato perfettamente il riso, inseritelo in una ciotola e aggiungete subito 3 cucchiai di aceto freddissimo oppure succo di limone fresco (filtrato) anch’esso molto freddo. Tagliate i pomodorini conditeli con olio e sale.

A questo punto, procedete per gradi per il condimento.

1. Sgocciolate il tonno.
2. Aggiungete l’insalata verde e girate bene.
3. In un pentolino disponete le uova, copritele di acqua, fate bollire per 5 minuti circa e aspettate che le uova diventino sode. Scolate e raffreddate sotto acqua gelida, dove eliminerete anche la buccia alle uova. Lasciate che le uova si raffreddino prima di tagliarle a fette o a spicchi.
4. Quando le uova sono ben fredde e anche il riso si è ormai raffreddato e insaporito, aggiungete le verdure miste sott’olio, girate bene, le olive nere tagliate a pezzetti e infine i pomodorini conditi.
5. Sistemate l’insalata di riso in una pirofila aggiungendo le uova a fette o a spicchi in superficie e sul bordo.

L'insalata di riso è il piatto estivo per eccellenza: fresca, leggera e ricca di stuzzicanti condimenti da personalizzare secondo il proprio gusto... Facile e veloce da realizzare, l'insalata di riso si può preparare in anticipo e conservare in frigorifero fino al momento di servirla. Grazie alla sua estrema versatilità, potete divertirvi a creare varianti sempre nuove utilizzando gli ingredienti che avete a disposizione, basta che siano tutti rigorosamente tagliati a piccoli cubetti. Così gustosa e allegra, l'insalata di riso è perfetta per far tornare l'appetito a grandi e piccoli anche durante le giornate più calde... questa è la nostra versione con prosciutto, piselli, pomodorini, peperoni, tonno, olive e basilico!

Per preparare l'insalata di riso per prima cosa portate a bollore una pentola di acqua leggermente salata e sbollentate i piselli per un minuto. Versate il riso nella stessa acqua dei piselli e cuocete per 14-15 minuti. Mescolate bene e lasciate raffreddare. Riducete anche la scamorza a cubetti di un centimetro. Infine tagliate i pomodorini in 4 spicchi.

La ricetta di questa insalata di riso è stata dettata unicamente dalla mia maniacalità nella ricerca e nell’utilizzo di ottima materia prima e dallo sfizio personale di poter trasformare un piatto semplice e facile da realizzare in una preparazione …un pò gourmet 😛Prendetela quindi solamente come una sorta di provocazione verso i condimenti pronti o preconfezionati, in quanto per dare vita ad una buonissima insalata di riso casalinga non è necessario adoperare ingredienti così ricercati e costosi; anzi alcuni prodotti da me impiegati per questo esperimento potrebbero risultare in parte “mortificati”.

Penso che l’insalata di riso, come tutte le insalate in generale, sia uno di quei piatti inimitabili e fantasticamente appaganti! Questo per la sua “capacità” di farci sfogare, godendo allo stesso tempo, nell’inserire quantità e varietà indefinite di ingredienti. Oltre ad essere quindi uno stimolo per la creatività gastronomica, l’insalata di riso rappresenta una di quelle preparazioni “di famiglia”, come ragù casalinghi, che non hanno ricette schematiche o definite, ma variano da casa a casa a seconda dei gusti e dell’estro dei componenti familiari. E’ impossibile infatti catalogare una serie di ingredienti “base” per l’insalata, forse l’unico potrebbe essere il riso stesso, ma anche la tipologia di quest’ultimo è elemento variabile.

Nella mia famiglia ormai da generazioni, l’insalata di riso prevede alcuni “paletti”: uova sode, prosciutto crudo, wurstel, emmental, funghetti, cipolle e tonno sott’olio, olive nere, capperi, mais e maionese. Io mi sono divertito nel rivisitare queste specifiche adottando il top degli ingredienti a disposizione, con qualche modifica personale, anche a costo di scatenare l’ira dei “puristi” assaggiatori (madre&padre). La prova è riuscita in pieno e in 3 abbiamo spazzolato in tempi record una quantità di insalata sufficiente per quasi 6 persone!

L’insalata di richiede più tempo nell’elencazione degli ingredienti che nell’effetiva realizzazione, anche se alcune chicche possono conferire un tocco in più. 50 g di Capperi Pantelleria I.G.P. 250 g di Olio Pianogrillo “Particella 34” (se avete un’Olio Del Garda D.O.P. Fai bollire il riso per 10 min. circa rimuovedo ogni tanto la schiumina che si forma in superficie. Scolalo per bene senza sciacquarlo sotto acqua fredda (Metodo Vissani) e tienilo da parte.

Taglia la mortadella ed il prosciutto a piccolo cubetti dopo aver eliminato l’eventuale cotenna. Scola per bene il tonno dall’olio “sfilacciandolo”. Scola accuratamente tutti i sott’olio e passali velocemente sotto l’acqua per eliminare l’eccesso di eventuali “residui aromatici” (Pomodori Secchi e Funghi). Taglia a pezzetti delle dimensioni gradite i capperi precedentemente dissalati e tutti i sott’olio. Sciacqua e pulisci i peperoni, tagliali a cubetti molto piccoli e mettili a cuocere al vapore per circa 2 minuti.

Monta la maionese sbattendo con le fruste a velocità media i due tuorli (tenuti a temperatura ambiente) con sale, pepe, aceto ed olio aggiunto lentamente a filo. Dopo aver fatto incorporare per bene tutto l’olio aggiungi il succo di limone a filo e termina di montare a mano raggiungendo la consistenza desiderata. Metti in un recipiente e poi in frigo coperto da pellicola trasparente.

Condisci il riso con tutti gli ingredienti SENZA AGGIUNGERE LA MAIONESE. Riponi il tutto in frigo coperto da pellicola e lascia riposare una notte.

Per terminare (il giorno della mangiata) Tira fuori dal frigo il riso e la maionese ed amalgama accuratamente. Concludi con le uova sode a spicchi (fai bollire all’ultimo in acqua fredda).

L’ìnsalata è buonissima anche il giorno dopo se conservata in frigo. L’ideale per pranzi in riva al mare, scampagnate e pic-nic di ogni genere. Sbrigatevi a realizzarla prima che arrivi il brutto tempo!!! Alla prossima!!!

Ecco una tabella riassuntiva con alcune varianti e ingredienti:

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