L’insalata fredda di tortellini è un primo piatto o piatto unico estivo davvero sfizioso e semplice da preparare. Freschissima e gustosa, questa ricetta estiva è ideale da portare nelle gite fuori porta, per un picnic o sulla spiaggia. Praticissima, si prepara e si condisce anche il giorno prima, così non vi rimane che metterla nella borsa frigo e partire!
Perfetta per una cena in compagnia di amici dopo aver passato giornate calde ed afose che caratterizzano l’estate, ideale accompagnata ad altri primi freschi come la pasta pomodorini tonno e rucola o ad un buon cous cous di verdure.
Ecco come preparare un'insalata di tortellini freschi, colorata e gustosa, perfetta per l'estate.
Ingredienti per l'Insalata di Tortellini
Per preparare questa deliziosa insalata, avrai bisogno di:
- 400 g di tortellini (freschi)
- 150 g di pisellini (freschi o congelati)
- 150 g di pomodorini ciliegino
- 150 g di formaggio (tipo edammer, gouda, groviera, fontina ecc.)
- 150 g di wurstel (o prosciutto cotto a cubetti)
- Qualche foglia di basilico
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
Preparazione dell'Insalata di Tortellini
La preparazione è semplice e veloce, ideale per le giornate estive in cui non si ha voglia di passare troppo tempo ai fornelli:
- Mettete a bollire una pentola con abbondante acqua salata. Quando bolle, versate i tortellini e lasciateli cuocere come indicato sulla confezione (di solito, quando vengono a galla sono cotti). Per questa ricetta, è consigliabile utilizzare tortellini freschi per una riuscita migliore del piatto. Scolate e lasciate raffreddare.
- A parte, lessate in acqua bollente leggermente salata i pisellini. Regolatevi con la cottura in base a quelli che utilizzate. Scolate e lasciate raffreddare.
- Nel frattempo, lavate i pomodorini ciliegino e divideteli a metà o in 4 parti se sono grossi. Lavate anche le foglie di basilico e tagliuzzatele.
- Riducete a cubetti il formaggio e i wurstel (o il prosciutto cotto se avete acquistato una fetta intera).
- In una ciotola da portata, versate i tortellini, unite i pisellini, i pomodorini tagliati, il formaggio, i wurstel e le foglie di basilico. Condite con olio extravergine d’oliva e sale.
- Servite fredda o a temperatura ambiente.
Potete variare il condimento a seconda di quello che avete in cucina, potete unire cubetti di melanzana saltati in padella, o asparagi o peperoni, l’importante che si tratti sempre di condimenti leggeri per non appesantire il piatto.
Lessate i tortellini in abbondante acqua salata, scolateli al dente, circa 2 minuti. Stendeteli su di una teglia ricoperta da carta forno e conditeli con 1-2 cucchiai di olio, lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
Tagliate le ciliegine di mozzarella a metà e metteteli dentro un colino per far perdere il siero.Tagliate i pomodori ciliegini a metà, salate leggermente e metteteli in una ciotola, profumate con origano e timo.
In una ciotola preparate il condimento emulsionando l'olio con il succo di un limone ed un pizzico di sale. Condite i tortellini con l'emulsione, i pomodorini e le ciliegine di mozzarella, completate con una spolverata di pepe nero e basilico fresco spezzettato a mano.
Per preparare l’insalata di tortellini, mettete a bollire in una pentola capiente dell’acqua con sale (oppure il brodo vegetale se decidete di usarlo), portare ad ebollizione e versate i tortellini, fateli cuocere per il tempo indicato nella confezione.
Nel frattempo tagliate i pomodori a dadini, i cetrioli a listarelle , l’erba cipollina se la preferite del prezzemolo e infine il il tutto in una ciotola capiente condite con sale pepe olio e aceto balsamico e fate riposare.
Ora tagliate la mozzarella e scolate i tortellini, metteteli sotto l’acqua fredda per qualche minuto per fermare la cottura e versateli nella ciotola con le verdure , mescolate l’insalata di tortellini, aggiustate eventualmente di sale; infine quando si saranno raffreddati per bene unite la mozzarella e mettete in frigo per almeno un’ora.
Un’altra alternativa fresca al condimento dell’insalata di tortellini potrebbe essere una salsa allo yogurt molto gustosa.
Varianti dell'Insalata di Tortellini
Dopo le insalate di riso e quelle di pasta, ecco finalmente un’insalata di tortellini! Così gli irriducibili del tortellino saranno accontentati anche con le cocenti temperature estive.
Un'altra alternativa fresca al condimento dell'insalata di tortellini potrebbe essere una salsa allo yogurt molto gustosa.
Io amo i tortellini e li faccio spesso anche in estate con l’insalata di tortellini, una tipica ricetta estiva molto semplice e fresca nei sapori, ideale da accompagnare alle grigliate e comoda perché potete prepararla prima e metterla in frigo per servirla anche dopo qualche ora, sará ottima. È un modo di gustare i tortellini senza sentirsi in colpa perché con il condimento leggero che ho scelto non aggiungere calorie superflue alla ricetta. Inoltre sono .
Per preparare questa ricetta puoi scegliere i tortellini che preferisci: grandi, piccoli, con il ripieno alla carne, al prosciutto o alle erbe.
Un’estate dopo l’altra ci provo, ci metto tutta la fantasia e qualche volta si sfiora l’inverosimile. Lava i peperoni, privali del picciolo e dei semi e filamenti interni quindi tagliali a cubetti di 4-5 mm. Mettili in un tegame con una presa di sale e un cucchiaio di olio e falli scottare a fiamma vivace per 8-10 minuti fino a che non si saranno leggermente dorati.
Prepara la salsa ranch aggiungendo il succo di limone e una presa di sale al latte e fallo riposare a temperatura ambiente per circa 15 minuti. Unisci la maionese e un pizzico di aglio in polvere (se lo gradisci) e mescola energicamente con una forchetta o una frusta per amalgamare. Condisci con i peperoni, il prosciutto, il formaggio, foglie di basilico spezzettate a mano e salsa ranch.
Per prima cosa occupati del peperone: lavalo con cura, taglialo a metà e poi in quarti, elimina i semini e i filamenti bianchi interni poi adagia le falde di peperone con la pelle verso l’alto, su una placca o una teglia dai bordi bassi foderata con carta da forno e falli cuocere in forno preriscaldato in modalità statica a 230 °C per circa 25-30 minuti, o comunque fino a quando la pelle si sarà chiazzata di colore scuro. A questo punto sfornali e trasferiscili in un sacchetto di plastica per alimenti, chiudendolo bene: questo procedimento crea molta umidità all’interno del sacchetto, facilitando così la spellatura dei peperoni, quando si saranno intiepiditi. Una volta pelati, tagliali a pezzettini e tienili da parte. In alternativa, se non ti infastidisce la pelle dei peperoni puoi semplicemente pulirli e tagliarli a cubetti, per poi farli rosolare in una padella assieme a un filo di olio di oliva, fin quando saranno cotti e morbidi.
In una pentola capiente porta a bollore 2,5 litri di brodo vegetale, dopodiché mettici a cuocere i tortellini, per il tempo indicato sulla confezione, che di solito varia da 1 a 4 minuti, in base alla pasta e al ripieno.
Tabella Nutrizionale (per porzione):
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 450 kcal |
| Carboidrati | 50g |
| Proteine | 20g |
| Grassi | 20g |
Ricetta: Condimento per insalata a base di yogurt, limone e aneto / salsa per insalata
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