Insalata di Funghi Champignon e Noci: una Ricetta Fresca e Croccante

Chi l’ha detto che i funghi sono buoni solo cotti? Con questa inusuale insalata vi vorremmo convincere del contrario. Fresca, croccante e complessa nelle sue sfumature gustative, allieterà il vostro palato per una indimenticabile cena d’autunno. Sara e Paolo ci presentano questa ricetta originale e gustosa, perfetta per chi cerca un piatto leggero ma ricco di sapore.

Ingredienti per 4 persone

• 400 g di champignons
• 1 lattuga
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaio di mostarda
• Succo di un limone
• 40 g di parmigiano
• Prezzemolo
• Noci
• 2 carote
• 50 g valeriana (songino)
• 6 noci
• ½ limone
• q.b. olio extravergine d’oliva
• q.b. sale
• 50 g asiago (tagliato a pezzetti - facoltativo)

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: Senza cottura

Tempo totale: 20 minuti

Portata: Insalate

Preparazione dell'Insalata

Vediamo insieme come preparare questa deliziosa insalata, perfetta per disintossicarsi dopo periodi di eccessi o semplicemente per gustare un piatto leggero e saporito.

1. Pulite gli champignons e tagliateli molto finemente con l’aiuto di una mandolina.
2. Lavate la lattuga, tagliatela e appoggiatela su quattro piatti.
3. Appoggiate gli champignons sull’insalata.
4. Aggiungete le scaglie di parmigiano ed il prezzemolo, ed i gherigli di noce rotti grossolanamente.
5. In una ciotolina mescolate l’olio con la mostarda ed il succo di limone.
6. Salate ed aggiungete la vinagrette.

Insalata di funghi con carote valeriana e noci

Questa insalata è proprio quello che occorre per depurare l’organismo e iniziare l’anno in gran forma, senza però rinunciare al gusto. In questa ricetta, ho combinato la valeriana con carote crude tagliate alla julienne, funghi champignons e noci, conditi semplicemente con olio extravergine di oliva, sale e succo di limone.

1. Per la realizzazione dell’Insalata di funghi con carote valeriana e noci, iniziate pulendo le verdure.
2. Lavate la valeriana (o songino), asciugatela delicatamente tamponandola con uno strofinaccio e ponetela in una ciotola.
3. Pelate le carote e tagliatele a julienne.
4. Sciacquate i funghi champignons, privateli dei residui di terra con un coltellino e tagliateli a lamelle.
5. Prendete una ciotola o un piatto da portata, mettete uno strato di valeriana, le carote e i funghi.
6. Conditeli con il sale, l’olio extravergine di oliva e il succo di 1 limone, emulsionati insieme con i rebbi di una forchetta o con una frusta. Regolatevi comunque in base ai vostri gusti.
7. Riducete le noci a pezzettini e metteteli sull’insalata. Se volete, potete aggiungere pezzetti di Asiago oppure scaglie di parmigiano reggiano.

Servite la vostra insalata di funghi con carote valeriana e noci appena pronta. Se vi avanza potete conservarla in frigorifero chiusa in un contenitore ermetico, per al massimo 1 giorno.

Consigli: Potete rendere questa insalata ancora più sfiziosa, aggiungendo cubetti di formaggio e pezzetti di olive.

Insalata con funghi, emmental e noci

L’insalata con funghi, emmental e noci è una ricetta veloce da preparare per un contorno sfizioso e di gusto. Un piatto freddo fantasioso ed appetitoso, che vedrà la presenza dei funghi in accompagnamento all’Emmental Président e alle noci. La portata è originale e golosa e, all’occorrenza, si presta a diventare anche uno sfizioso antipasto.

Ingredienti

• 400 g di funghi
• 200 g di Emmental Président
• 1 cucchiaio di noci tritate
• 3 gambi di sedano
• Il succo di un limone
• Timo q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Filippo suggerisce che l’uso sapiente degli aromi permette di ridurre l’aggiunta di sale. Se volete arricchire ulteriormente il piatto di vitamina C, aggiungete sull’insalata anche la scorza grattugiata del limone.

Curiosità: L’emmental è un formaggio che si presta a moltissimi impieghi culinari. Si può infatti consumare al naturale, ma anche accompagnato da deliziose marmellate d’arancia. In cucina lo troviamo spesso come ingrediente di pietanze più o meno elaborate. Perfetto per accompagnare aperitivi e stuzzichini, è ottimo anche come componente per arricchire ripieni di crepes e torte rustiche e per insaporire frittate e timballi. Infine viene largamente utilizzato, anche grattugiato, per insaporire minestre e zuppe o per gratinare pietanze al forno.

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