Insalata Rossa Trevigiana: Ricette e Sapori dell'Inverno

Amante del freddo, il radicchio, insieme ad indivia, lattuga, valerianella e lollo, fa parte di quella famiglia di insalate che popolano l’inverno e che le basse temperature rende croccanti. Spesso chiamiamo radicchio ogni tipo di insalata rossa e dalle foglie allungate che ci capiti di vedere su un banco di ortaggi. In realtà ci sono molte tipologie diverse tra loro, che danno diverso sapore alle tante ricette tipiche della cucina veneta e non solo.

Rosso o variegato, il radicchio ha forma diverse: tra i rossi c’è quello di Treviso, uniforme, di colore vivo (a febbraio c’è il Tardivo, a foglia lunga); il Rosso di Verona a foglia lunga e quello di Chioggia a forma di “palla”. Tra i variegati, quello di Castelfranco, a cespo e di color giallo screziato di rosso, e il Chioggia, a sfera con foglie verdastre e gialle screziate di rosso, verde, giallo o bianco.

Hanno proprietà depuranti per il sangue, aiutano la digestione, sono leggermente lassativi e ricchi di sali minerali. In cucina non si risparmiano perché, crudi o cotti, arricchiscono primi piatti e secondi, oltre ai contorni, ma anche conserve e dolci creativi.

Tipologie di Radicchio

Il radicchio rosso di Treviso IGP è caratterizzato da un colore rosso scuro intenso, da striature bianche, da una consistenza croccante e da un inconfondibile gusto delicatamente amarognolo. Si presenta in due varianti: precoce o tardivo.

• Radicchio rosso di Treviso precoce: ha foglia più larga e sapore più amaro.
• Radicchio rosso di Treviso tardivo: è invece assai più pregiato e nobile in ragione della complessità del processo di produzione. Si presenta con foglie lunghe e affusolate, con una costa centrale bianca e foglie di un colore rosso-violaceo intenso.

E sapete che esiste anche il radicchio variegato di Castelfranco IGP? Viene definito il fiore o la rosa perché si mangia per la sua bellissima forma ed è anch’esso tutelato dal Consorzio. La sua vocazione principale resta quella dell’insalata. Però grazie al suo gioco di colori, viene impiegato dagli Chef per inventare ricette fantasiose e coreografiche.

Ricette con il Radicchio: Un'Esplosione di Sapori

Ecco alcune idee per gustare al meglio il radicchio, un ingrediente versatile che si presta a molteplici preparazioni:

• Un risotto cremoso, con la scamorza che accarezza tutti gli ingredienti.
• Un antipasto veloce veloce e molto gustoso? La ricetta dei fagotti di radicchio con gorgonzola e noci è quello che fa per te.
• Nasce dal dolce ma si trasforma in un piatto dolce-salato, è la ricetta dei pancake di castagne con radicchio e caprino stagionato.
• Sapori d’inverno per la torta salata con radicchio, gorgonzola, funghi e noci.
• L'insalata dell'inverno, con il suo gusto amarognolo, si sposa con la dolcezza di una colata di miele che abbraccia anche la consistenza cremosa e sapida del formaggio di capra.

Il risotto radicchio e taleggio è un primo piatto squisito che combina ingredienti di carattere. Il risotto al radicchio e gorgonzola è la ricetta di un primo piatto cremoso e avvolgente, nel quale i sapori si armonizzano con grande gusto. Morbido e cremoso il risotto al radicchio rosso di Treviso è un primo piatto di gran classe facile da realizzare.

Le farfalle al radicchio sono un primo piatto semplice e saporito, grazie alla presenza di due ingredienti di qualità, che si completano con gusto. Giovedì gnocchi, stabiliva il menù di una volta, ma questa ricetta di gnocchi al radicchio e zafferano è così facile che può essere preparata ogni volta che vorrete, senza limitazioni di giorno, con gli gnocchi freschi già pronti oppure preparati in...

Lo sappiamo, state già pregustando un buon risotto al radicchio e in questa ricetta troverete gusto e delicatezza, grazie all’incontro tra il sapore amarognolo del radicchio trevigiano e quello più delicato del mascarpone. Immaginate di gustarlo in una fredda cena invernale, magari durante una cenetta preparata per due. Con la stessa ricetta, potete preparare anche un gustoso primo piatto con gli gnocchi e il radicchio. In poco tempo avrete ottenuto un piatto raffinato.

Lo sapete che il radicchio può essere impiegato anche in piatti con sapori del mare? Un altro accostamento molto interessante è con i gamberi: lasciate sciogliere una noce di burro in una padella e aggiungete i gamberi, lasciate quindi cuocere per una decina di minuti. Unite mezzo bicchiere di vino bianco e lasciatelo evaporare. Intanto, cuocete la pasta e scolatela al dente, per poi terminare la cottura in padella degli spaghetti con ilradicchio e i gamberi.

Ecco alcune idee:

• Il radicchio alla piastra è un contorno semplice ma di gran gusto, un modo sano e leggero per gustare questa verdura di stagione.
• Per preparare radicchio e scamorza in padella con aceto balsamico mondate i cespi di insalata, lavateli e asciugateli bene. Dividete ogni cespo in 2 per il lungo, facendo attenzione a lasciare la base intatta, così da ricavarne 4 metà.
• Preparare questi sfiziosi involtini di verdure è semplice e veloce.

La stagione del radicchio di Treviso tardivo sta per terminare e in Veneto (ma non solo) si spadella senza sosta per godere degli ultimi piatti a base di questa delizia. Di seguito vi mostreremo come prepararlo in padella, al forno, alla griglia e come ottenere dei gustosi contorni. Inoltre, vi parleremo anche degli accostamenti più interessanti.

In un tegame lasciate fondere una noce di burro e fate appassire il radicchio a listarelle. Salate, pepate. Stendete la pasta e ricavatene tanti dischetti sottili. Tagliate a listarelle sottili il radicchio e fatelo appassire in un tegame con 30 grammi di burro. Quindi regolate sale e pepe, unite una punta di farina, la panna e cuocete a fuoco basso per circa 20 minuti. Ritirate e tenete da parte al caldo.

Insalata Radicchio e Mela: Un Classico Invernale

La ricetta dell’insalata radicchio e mela è una ricetta facile e ci permette di portare a tavola un piatto delizioso. Infatti, uniremo la dolcezza della mela e dell’uvetta con il gusto amarognolo del radicchio rosso. A seconda della varietà del radicchio potremo avere un sapore più o meno amaro. Il radicchio è ricco di potassio, di fibre e ha proprietà depuranti e antiossidanti.

Ingredienti:

• Radicchio rosso
• Mela
• Uvetta
• Pinoli
• Sale
• Olio extravergine di oliva
• Succo di limone

Preparazione:

1. Aggiungiamo una mela pulita e tagliata a cubetti.
2. Aggiungiamo una manciata di uvetta. Possiamo inserirla così com’è, oppure reidratarla immergendola per una decina di minuti in acqua fredda e poi strizzandola.
3. Uniamo una manciata di pinoli.
4. A questo punto condiamo con sale, olio extravergine di oliva e succo di limone a piacere.

Involtini di Radicchio e Prosciutto Cotto: Un Antipasto Sfizioso

La proposta di oggi abbina il sapore tipico della cucina veneta con il nostro Prosciutto Cotto.

Ingredienti:

• 6 fette Prosciutto Cotto Ferrarini, tagliate spesse 3-4 mm
• Cespugli di radicchio trevigiano
• 6 fette emmental o formaggio dolce
• Olio extra vergine di oliva
• Pepe macinato fresco
• Aglio

Preparazione:

1. Pulire e lavare il radicchio facendo molta attenzione a non rompere le foglie.
2. In una padella scaldare l’olio e uno spicchio d’aglio schiacciato. Adagiare il radicchio, farlo rosolare e insaporirlo con pochissimo sale e pepe macinato fresco. Lasciare cuocere fino a quando non sarà ben appassito.
3. Nel frattempo su un tagliere, disporre una fetta di prosciutto cotto di circa 3-4 mm di spessore; adagiarvi sopra una fetta di formaggio sottile, preferibilmente dolce, e per ultimo il radicchio già cotto. Arrotolare il prosciutto cotto chiudendolo ad involtino.
4. Prendere una teglia rettangolare e foderarla con carta da forno. Adagiare gli involtini uno accanto all’altro ed infornare per 10-15 minuti a 170 gradi fino a far sciogliere il formaggio.
5. Trascorso il tempo necessario sfornare e servire gli involtini caldi.

Radicchio: Valori Nutrizionali e Benefici

Il radicchio è un ortaggio ricco di proprietà benefiche. Ecco una tabella riassuntiva dei suoi valori nutrizionali:

Iniziamo il nostro viaggio con un po’ di storia e qualche curiosità, quel tanto che basta per capire le origini di questo ortaggio. Il nome “radicchio” deriva dal latino “radicula”, cioè “radice”.

Il radicchio trevigiano precoce è voluminoso, le foglie si sviluppano in lunghezza e vanno a chiudersi all’apice. Il colore delle foglie è di un bel rosso con tonalità vinaccia e al centro presentano una costa bianca. La consistenza è abbastanza croccante; il sapore è leggermente amarognolo.

Il radicchio tardivo ha un aspetto particolare, quasi creativo: le sue foglie sono sottili e lunghe, con una costa bianca centrale; a differenza di altre varietà le foglie di questa cicoria non vanno a chiudersi all’estremità, poiché si avvolgono a riccio, come a voler manifestare la loro croccantezza.

Altrettanto gustoso e croccante è la varietà di radicchio di Castelfranco, un ortaggio ibrido tra il radicchio rosso tardivo e l'indivia.

Precoce o tardivo, il radicchio trevigiano si presta a numerose preparazioni, tutte molto gustose. Per la pulizia, occorre eliminare le foglie esterne e parte della base. In realtà, se intendete preparare un risotto al radicchio questa parte va totalmente rimossa, ma se intendete cuocerlo su piastra o al forno (che bontà!) è preferibile lasciarla in modo che, una volta diviso il cespo in due o quattro parti, le foglie non si stacchino.

Vuoi scoprire tanti altri sapori del nostro Bel Paese? Un guscio di pasta frolla friabile che nasconde un ripieno saporito e si prepara con pochi ingredienti. Ricco antipasto, rustico secondo piatto o brunch con gli amici: la quiche al radicchio rosso è una torta salata con pasta brisée adatta a tante occasioni.

Per preparare la bowl di farro con radicchio di Treviso tardivo, zucca, melagrana e mela sciacquate il farro e lessatelo in acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione. Scolatelo e raffreddatelo sotto acqua corrente.

Le trofie fresche, una pasta di origine ligure, di farina di grano tenero della lunghezza di due centrimetri circa. Pare siano nate nella zona di Recco ma si trovano ormai anche fuori regione e ben si sposano con tutta la cucina regionale...

Un'insalata invernale appetitosa, facile e veloce da fare con due ingredienti che insieme sono un'esplosione di gusto.

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