Gli spaghetti aglio, olio e peperoncino sono un piatto iconico della cucina italiana, un simbolo di semplicità e gusto. Un primo piatto essenziale, fatto di ingredienti poveri ma incredibilmente saporiti, che racchiude tutto il calore della tradizione mediterranea. Oggi vi presentiamo la ricetta perfetta e cremosa di questo piatto, insieme a una variante con limone e tonno.
Ingredienti di Qualità
Un piatto ingannevolmente semplice, la cui preparazione richiede parecchie accortezze. Nonostante gli ingredienti siano pochissimi, è bene sceglierli con attenzione:
- Olio extravergine di oliva di qualità
- Aglio saporito e dolce
- Peperoncino
- Prezzemolo
L’olio di oliva extravergine è forse l’ingrediente fondamentale: vi suggerisco di utilizzare un olio Dop o Igp fruttato medio, varietà Biancolilla o Nocellara del Belice per restare in Sicilia. Oppure una varietà Frantoio, una Ogliarola barese.
Preparazione degli Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino
Un condimento che deve essere preparato con attenzione: l’aglio tritato finemente non deve bruciare nell’olio e non deve diventare scuro, perché altrimenti risulterà amaro. Stessa cosa per il peperoncino e il prezzemolo. Il fuoco deve sempre essere un fuoco basso, molto dolce. E gli spaghetti devono risottare con il condimento in padella insieme ad abbondante acqua di cottura, in modo da creare una emulsione cremosa ma non oleosa.
Il profumo degli spaghetti aglio olio e peperoncino ben fatti è davvero inebriante, a meno che voi non siate tra coloro che non amano aglio e cipolla.
Passaggi Chiave
- Innanzitutto pelare l'aglio e tritarlo finemente. Potete usare anche lo schiaccia aglio.
- Mettere in una padella 30-40 millilitri di olio extravergine di oliva. A freddo, aggiungere l'aglio tritato e il peperoncino.
- Accendere il fuoco e abbassarlo il più possibile. Quando l'olio inizierà a sfrigolare e l'aglio sarà appena dorato e inizierà ad emanare un profumo inebriante, aggiungere la metà del prezzemolo e stemperare il calore con un mestolo di acqua di cottura.
- Scolare gli spaghetti conservando l'acqua di cottura.
- Versare gli spaghetti, che saranno estremamente al dente, in padella con il condimento e aggiungere altri due mestoli di acqua.
- Completare la cottura a fuoco medio, muovendo la pasta vigorosamente in modo che rilasci l'amido.
- Completare con il resto del prezzemolo tritato.
- Servire immediatamente.
La cottura della pasta è fondamentale per la riuscita della ricetta. Questa dovrà avvenire solo per metà tempo nel modo tradizionale (in acqua bollente leggermente salata). Durante la seconda metà del tempo di cottura, invece, gli spaghetti dovranno essere prelevati dall'acqua con le pinze (tenendo da parte l'acqua di cottura) e cotti nella padella direttamente con il condimento. Il tutto a fiamma vivace e aggiungendo un mestolino di acqua di cottura via via che quella aggiunta in precedenza viene assorbita dalla pasta e mescolando costantemente.
Variante con Limone e Tonno
Pasta aglio olio tonno e scorza limone: il primo perfetto per chi vuole portare a tavola un piatto semplice e saporito e semplicissimo da fare. Pochi ingredienti ma ben miscelati rendono questa preparazione davvero favolosa. Una di quelle che si può servire durante una spaghettata notturna, ma perfetta anche per chi vuole spingersi un po' al di là della semplice pasta aglio olio e peperoncino.
In questo caso abbiamo utilizzato gli spaghetti che sono perfetti in questa occasione e sempre ne abbiamo un pacco a casa, ma ovviamente voi potete utilizzare il formato che più vi piace. Gli spaghetti aglio olio tonno e scorza di limone sono un asso nella manica che sono sicuro tirerete fuori in tantissime occasioni diverse. Da oggi in avanti anche se i vostri amici si presenteranno all'improvviso a cena, saprete cosa fare per far felici tutti!
Preparazione degli Spaghetti al Limone e Peperoncino
Gli spaghetti al limone e peperoncino sono un primo piatto gustoso e facilissimo da preparare. Basta buttare in cottura la pasta, in questo caso ho scelto gli spaghetti, ma potete scegliere il formato che preferite e nel frattempo si prepara il condimento a base di olio extravergine d’oliva, peperoncino secco, succo e scorza di limone e prezzemolo fresco tritato. Perfetto da guastare in qualsiasi momento.
- In una pentola mettete a scaldare l’acqua per cuocere gli spaghetti.
- Alzate la fiamma e fate saltare bene gli spaghetti con l’olio, il peperoncino, il succo di limone e poca acqua di cottura, facendo evaporare il tutto per qualche minuto.
A circa un minuto dal termine della mantecatura della pasta, unite il succo di mezzo limone e le erbe aromatiche.
Spaghetti aglio olio e peperoncino S2 - P72
Altre Varianti
- Spaghetti aglio e olio con noci, limone e bottarga
- Spaghetti aglio e olio con melanzane e crudo e cotto di gamberi
Unite al fondo di aglio, olio e peperoncino un pomodoro pelato (o fresco in stagione) schiacciato o spezzettato grossolanamente.
Cuocete la pasta come indicato nella ricetta base insieme a 150 g di barba di frate.
Mondate 200 g di asparagi, pelatene i gambi (tranne le punte) con un pelapatate e tagliateli a rondelle sottili. Lessateli in acqua leggermente salata per 8-10 minuti o finché saranno teneri. Prelevateli con una schiumarola (conservate la loro acqua) e trasferiteli nel bicchiere di un frullatore a immersione, unite 2 cucchiai d'olio extravergine, qualche foglia di basilico, poca acqua di cottura, sale, pepe e frullate fino a ottenere una crema vellutata non troppo densa.
Consigli Extra
- Vegano: Se ami le pietanze piccanti e ricche di sapore, non puoi perdere questa ricetta degli spaghetti aglio olio e peperoncino vegani.
- Utilizzo: La pasta aglio olio e peperoncino è buonissima da consumare a qualunque pasto e leggenda dice che viene ancora più deliziosa se preparata in compagnia!
- Varianti: Se preferisci un sapore meno piccante, puoi ridurre la quantità di peperoncino a pezzi.
Tra le ricette che meglio esprimono i sapori mediterranei, gli spaghetti aglio olio e peperoncino hanno dei probabili antenati nei vermicelli alla borbonica, in Campania, o nella pasta ‘agghiu e uogghiu’ in Sicilia.