Cosa c'è di meglio di un buon risotto per il pranzo della domenica? Scalda il cuore e riempie la pancia e, anche se richiede molte più attenzioni di un piatto di pasta asciutta, il risotto è una vera coccola a prescindere dal condimento che si sceglie di usare. Il risotto al salame, per quanto sembri una ricetta inusuale, è molto gustosa e conquisterà i bambini permettendovi di usare quelle fette di salame rimaste solitarie in frigorifero! Il procedimento per cucinare il risotto al salame non cambia rispetto ad altri risotti, quindi tutti - principianti e non - saranno in grado di preparare questa ricetta.
Il migliore momento per gustare il risotto al salame? Ogni volta che ne avrete voglia, ovviamente, anche se questa ricetta è pensata per risolvere quelle situazioni complicate in cui non si ha alcuna idea di cosa preparare oppure il frigo non è adeguatamente fornito di ingredienti. Usate il risotto al salame per i bambini e diventerà il loro pranzo preferito. Non sfigurerete se vorrete servirlo per un pranzo della domenica oppure ad una cena romantica, figuriamoci se lo proporrete ai vostri amici invitati a cena per guardare la partita.
Il risotto con pasta di salame è un primo piatto tipicamente lombardo. Un piatto unico ricco e verace preparato con Vialone Nano in quel di Verona, terra di coltivazioni di riso, come tutta la pianura del Nord Italia, e con pasta di salame, che un tempo era quel che rimaneva nella cascine, per lo più lombarde, dalla lavorazione del maiale.
Hai del salame avanzato che non sai come riciclare? Sei alla ricerca di ricette con questo salume? Oppure hai sposato una persona che ti proibisce di portare in tavola un salame poco stagionato? Sei nel posto giusto. Lo spunto per questa ricetta me l’ha dato la mia dolce metà. Lei di mestiere fa la biologa ed in particolare si occupa di analisi di alimenti. Qualche giorno fa è tornata a casa con un salame che aveva analizzato al lavoro. Sebbene non fosse contaminato, era un salame poco stagionato e non particolarmente adatto ad esser consumato crudo. Ho quindi sfoderato la pentola a pressione e ho improvvisato questo risotto con salame. Ne è uscita una ricetta perfetta per la barca o per il campeggio. Si sporca infatti una sola pentola e si utilizza un solo fornello.
Indipendentemente dalla storia e dalle origini della ricetta vi consiglio comunque di provare questo piatto.
RISOTTO PERFETTO: come farlo CREMOSO con i consigli e i segreti dello CHEF 😋
La Ricetta Veronese
Originaria dell'isola della Scala (VR), la ricetta tradizionale prevede l'uso di carne di vitello e di carne di maiale, cucinate separatamente con burro, rosmarino e grana, si aggiungono al riso a fine cottura.
Ingredienti:
- Carne di vitello
- Carne di maiale
- Burro
- Rosmarino
- Grana grattugiato
- Riso Vialone Nano
Preparazione:
- Tagliate i due tipi di carne a dadini, trasferiteli in una ciotola, conditeli con sale e pepe, coprite e lasciate riposare per un'ora in frigorifero.
- Lavate un rametto di rosmarino e legatelo con lo spago da cucina in modo che non perda gli aghi durante la cottura, quindi fatelo rosolare con la carne in un tegame con il burro spumeggiante. Abbassate la fiamma e proseguite la cottura per 15 minuti; infine eliminate il rosmarino.
- Nel frattempo, fate bollire il brodo, unitevi il riso e portatelo a cottura a fuoco lento fino a che avrà assorbito tutto il liquido (circa 18 minuti), unitevi il sugo di carne e completate con il grana grattugiato e una spolverata di cannella.
Risotto al Salame: La Ricetta Semplice
Il risotto cremoso al salame è un risotto tanto semplice quanto saporito, l’ho preparato una sera in cui sono rientrata tardi in casa e non avevo nessuna idea su cosa portare in tavola per cena.
Ingredienti:
- 200 gr di riso parboiled
- 4 fette di salame cacciatorino (o simile)
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Cipolla (grattugiata)
- 2 bicchieri di vino bianco
- 1 bicchiere di salsa di pomodoro
- 500 ml di brodo vegetale
- 100 g di robiola
- 2 cucchiai abbondanti di parmigiano reggiano
Preparazione:
- Iniziamo a tostare il riso riscaldando l’olio e la cipolla grattugiata, quando sarà trasparente aggiungiamo il riso e mescoliamo su fiamma vivace facendolo tostare bene.
- Dopo circa 1 minuto che abbiamo iniziato a tostare il riso, aggiungiamo il salame precedentemente fatto a dadini e lo mescoliamo lasciando insaporire il riso.
- Trascorso all’incirca un altro minuto, sfumiamo con il vino bianco e lasciamo evaporare, poi aggiungiamo la salsa di pomodoro e mescoliamo per bene per meno di un minuto.
- Una volta che il vino è sfumato, aggiungiamo il brodo poco alla volta, rispettando i tempi di cottura del riso (il mio cuoce in 16 minuti circa) e lasciando il riso cremoso.
Risotto al Salame con il Bimby
Questo risotto ci permette di utilizzare anche quelle fette di salame che spesso rimangono immangiate quindi diventa anche una ricetta del riciclo. Preparate il brodo vegetale come siete soliti fare, io lo preparo utilizzando il dado vegetale che preparo in casa.
Preparazione:
- Mettere nel boccale la cipolla, tritare 5 secondi velocità 7, riunire sul fondo con l’aiuto della spatola e aggiungere l’olio, azionare 3 minuti 100° velocità 1.
- Unire il salame (o la salsiccia secca) tagliato a pezzetti, azionare 1 minuto 100° antiorario velocità 1 .
- Unire il riso, tostare 3 min. 100° antiorario velocità 1.
- Ora unire il brodo (o l’acqua + i dadi vegetali) e cuocere: 16 minuti circa (seguite le istruzioni di cottura sulla confezione) 100° Antiorario vel. 1.
- Controllare la cottura del riso. Aggiungere il burro e il formaggio grattugiato e mantecare con l’aiuto della spatola.
Consigli per la Tostatura Perfetta del Riso
Versare il riso in una pentola e far tostare per 3 minuti circa a fuoco alto mescolando continuamente con un cucchiaio di legno la tostatura è completa quando il rumore che fanno i chicchi di riso quando urtano la superficie della casseruola cambia, passando da sabbioso a metallico. Questo cambiamento indica che la tostatura è avvenuta con successo. Io preferisco tostarlo a secco, perchè il riso va tostato ad alte temperature e se ci fosse anche cipolla rischierebbe di bruciare.
La tostatura del riso è fondamentale per una buona riuscita del risotto, infatti questa operazione la tostatura della superficie del chicco, modifica la sua struttura mantenendo il chicco più croccante a fine cottura (evitando che scuocia) e fa si che il chicco rilasci più facilmente l’amido superficiale garantendo la formazione della cremosità necessaria al risotto.
Risotto al Salame in Pentola a Pressione
Una ricetta ispirata alla tradizione lombarda perfetta per utilizzare il salame avanzato. Tritare finemente mezza cipolla e tagliare a pezzetti il salame. Far soffriggere il salame e la cipolla qualche minuto nella pentola a pressione. Aggiungere il riso al soffritto di cipolla. Versare ora l’acqua e il dado (attenzione a non esagerare perchè il salame è già salato) nella pentola a pressione. Impiattare e servire con una spolverata di paprica dolce.
Tabella Comparativa delle Varianti del Risotto al Salame
| Variante | Ingredienti Chiave | Regione di Origine | Caratteristiche |
|---|---|---|---|
| Veronese | Vitello, maiale, rosmarino, grana | Veneto | Ricca e saporita, con carne mista |
| Semplice | Salame cacciatorino, robiola, salsa di pomodoro | - | Facile e veloce da preparare |
| Con Bimby | Salame o salsiccia secca | - | Preparazione semplificata con il Bimby |
| In Pentola a Pressione | Salame, cipolla, paprica | Lombardia | Veloce e ideale per il campeggio |