Le torte salate e le galette non possono mancare tra le preparazioni settimanali del vostro menù. Si preparano in poco tempo e sono buonissime. Possono anche trasformarsi in un salvacena quando non avete molta voglia di cucinare o poco tempo a disposizione per mettersi ai fornelli.
La pasta brisèe non contiene burro e uova ed è facile da realizzare. Infatti la pasta brisèe può essere congelata così da averla già pronta al momento del bisogno (previa scongelatura). I ripieni delle diverse torte salate variano in base alle stagioni e a ciò che avete in frigo.
Pasta Brisè Light: La Ricetta Base
La pasta brisè (brisée o brisé), impasto di origine francese senza uova, è una base perfetta per preparazioni sia dolci che salate. Tra le sue varianti più apprezzate c’è la pasta brisè con olio, più leggera e indicata per chi segue una dieta ipocalorica o semplicemente preferisce una cucina più equilibrata. A differenza della ricetta classica, non richiede tempi di riposo e può essere utilizzata subito dopo la preparazione.
La ricetta tradizionale della brisè senza burro prevede tre soli ingredienti: acqua fredda, burro e farina. Per renderla più sana, si può quindi sostituirlo con l’olio. Invece, il burro contiene solo quelli saturi. La pasta brisè, a base di farina, acqua e burro (o olio), ha una consistenza friabile ed è adatta sia a ricette salate che dolci.
Preparazione della Pasta Brisè Light
La preparazione della pasta brisè è immediata: in una ciotola versare la farina bianca setacciata, lo yogurt, l'olio, il sale e l'acqua (fredda) ed impastare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Si raccomanda di lavorare l'impasto molto a lungo: per un ottimale risultato, la pasta deve risultare molto liscia, elastica e non deve presentare grumi.
Avvolgere la pasta brisè light in un foglio di pellicola e lasciar rapprendere in frigo per almeno 30 minuti: in questo modo, la pasta si stenderà molto facilmente.
Il consiglio OK Per avere una pasta brisé light sempre pronta, è possibile anche preparare una dose doppia e, dopo averla lasciata riposare in frigorifero, stenderla in due dischi sottili con l'aiuto del matterello. Avvolgere ogni disco su carta da forno e riporre il tutto in congelatore: estrarre poi la pasta dal congelatore un paio d'ore prima dell'utilizzo.
Come Conservare la Pasta Brisè
Si conserva facilmente, sia cruda che cotta. Nel primo caso puoi avvolgerla nella pellicola trasparente e tenerla in frigo per 2-3 giorni. Se vuoi conservarla più a lungo, congelala già stesa (tra due fogli di carta forno) oppure sotto forma di panetto: in freezer dura fino a 2 mesi. Cotta, ad esempio in una torta salata o in una crostata, si conserva in frigo per 2-3 giorni, ben coperta con della pellicola o dentro un contenitore ermetico.
Pasta Matta: L'Alternativa Veloce e Leggera
La pasta matta, invece, è un impasto semplice e leggero, preparato con farina, acqua, olio e un pizzico di sale, senza grassi animali e senza riposi lunghi. La pasta matta salata è facilissima, veloce e senza lievito! Può essere aromatizzata con spezie o erbe aromatiche!
La ricetta della base per torta salata è l’alternativa, più salutare alla classica pasta sfoglia o pasta brisè, una ricetta facile e veloce, ideale per preparare torte rustiche o antipasti sfiziosi. L’impasto è senza uova e senza lattosio, quindi adatto anche a vegani e intolleranti.
La Pasta Matta è un impasto di base per Torte salate, dal sapore neutro, perfetto anche per molti dolci! A base di farina, acqua e olio extravergine! che per gusto e consistenza assomiglia alla Pasta Brisee ma è senza burro e pochi grassi, quindi molto più leggera; e si può utilizzare subito senza riposo in frigo! Inoltre si stende sottilissima senza rompersi; per questo particolarmente adatta a realizzare strudel salati, rustici, rotoli farciti, Finger food ; ma anche tanti mignon come tartellette, cornetti salati, stuzzichini, fagottini ripieni e sfogliatine dalle forme particolari! Una volta cotta al forno assume una consistenza croccante e friabile al morso! davvero deliziosa!
Ricetta Base della Pasta Matta
Vi lascio la ricetta classica e la versione con il Bimby:
Ingredienti:
- 250 g farina di semola di grano duro rimacinata
- 50 ml olio extravergine d’oliva
- 100 ml acqua (a temperatura ambiente)
- 1 cucchiaio aceto (o vino bianco)
- 6 g sale fino
Preparazione:
- Per preparare la PASTA MATTA PER TORTE SALATE iniziate mettendo la farina a fontana su una spianatoia o in una ciotola.
- Fate un buco al centro e versateci l’acqua, l’aceto o il vino bianco e il sale fino.
- Iniziate a mischiare gli ingredienti. Quando inizia a compattarsi, versate anche l’olio e continuate impastare fino a farlo assorbire completamente.
- Trasferitelo su un piano da lavoro e compattate l’impasto. Deve risultare morbido ed elastico.
- Lasciate il panetto in una ciotola, copritelo con la pellicola e lasciatela riposare mezz’ora fuori dal frigo, a temperatura ambiente.
- Trascorso il tempo di riposo, potete stendere la pasta matta su una spianatoia con l’aiuto di mattarello senza aggiungere farina.
- Procedete a creare la vostra torta salata, tenedo conto che con questa dose realizzerete la base di una torta salata per una teglia da 24 cm di diamentro. Ma potete realizzare anche tartellette, crostatine, rustici, strudel e tutto quello che preferite!
Variante con il Bimby
- Impastate 2 minuti velocità spiga.
- Trasferitela su un piano di lavoro e compattate l’impasto.
- Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare mezz’ora in frigorifero.
Pasta brisè senza burro (ricetta vegan)
Idee per Farcire le Torte Salate Senza Burro
La brisè è super versatile e si può farcire in mille modi diversi. In quanto al salato, un classico intramontabile è la pasta brisè con spinaci e ricotta, magari con una spolverata di Parmigiano o noce moscata. Con la brisè puoi preparare tanti dolci veloci, dalle crostate agli strudel. Una combinazione golosa? Mele e marmellata di albicocche, il tutto spolverato con una generosa quantità di cannella.
Ricetta salvatempo, ma anche una delle mie preferite idee svuotafrigo, potete utilizzare questa base per farcirla come volete. Io ho provato a farla con zucca, fagioli e formaggio, mele e provola, patate allo zenzero e con ricotta e cipolle.
Esempi di Ripieni per Galette e Torte Salate
- Funghi, spinaci e stracchino senza lattosio
- Verdure estive tagliate finemente con una mandolina (zucchine, peperoni e cipollotti)
- Peperoni, pomodori e zucchine arricchite dal babaganoush di zucchine
- Catalogna e olive taggiasche
- Verdure fresche di stagione e besciamella vegan senza burro (zucchine e asparagi)
- Broccoli, olive taggiasche, gorgonzola (formaggio naturalmente privo di lattosio) e passata di pomodoro
- Cavolo zolfino e spinacino
- Cime di rapa, zucca, cavolo romanesco e ceci
Varianti e Consigli Utili
- Farine: Potete utilizzare le farine che preferite (anche in versione senza glutine) e sbizzarrvi con spezie e erbe aromatiche per provare ogni volta una versione nuova e diversa.
- Alternative al burro: Oltre la pasta brisè senza olio, se non vuoi usare il burro puoi optare per yogurt greco o ricotta. In questi casi la pasta risulterà meno friabile, più morbida ma altrettanto versatile.
- Senza glutine: Esistono poi versioni senza glutine, realizzate con farine di riso, mais o grano saraceno. O con i mix gluten free in vendita presso qualsiasi supermercato.
- Aromatizzare: E’possibile preprarla anche con la farina 00, 0 o di tipo 1 ma con la farina di semola rimacinata la base delle vostre torte o crostate salate risulterà più croccante!
- Consistenza: L’aceto bianco o il vino non è fondamentale ma la renderà leggermente friabile. Potete anche utilizzare metà farina di semola e metà farina 00, 0 o di tipo 1! Ma se volete invece sostituire totalmente la semola cambia poi la proporzione con l’acqua, perchè ogni farina assorbe in modo diverso.
- Semi: Nell’impasto potete (a scelta) aggiungere dei semi per panificazione (sesamo, papavero, finocchietto selvatico, etc.) che renderanno la base ancora più croccante e aromatizzata.
Differenze tra Pasta Sfoglia e Pasta Brisè
Le due preparazioni sono diverse per ingredienti, consistenza e lavorazione. La brisée è un impasto friabile, fatto con farina, burro (o olio) e acqua, senza lievito, lavorato velocemente.
Cosa Spennellare sulla Pasta Brisè?
Puoi spennellarla con uovo sbattuto (intero o il solo tuorlo), oppure latte o latte vegetale.
Pasta Sfoglia Senza Burro con Olio Extravergine di Oliva
La pasta sfoglia è un elemento fondamentale nella preparazione di molti piatti della tradizione culinaria, come croissant, torte salate e dolci. Tuttavia, per coloro che cercano un’alternativa più leggera al tradizionale utilizzo del burro, la pasta sfoglia senza burro con olio extravergine di oliva (EVO) rappresenta una soluzione deliziosa. L’olio extravergine di oliva è un ingrediente ampiamente utilizzato nella cucina mediterranea, apprezzato per il suo sapore distintivo e i numerosi benefici per la salute.
| Vantaggi dell'Olio EVO | Utilizzo |
|---|---|
| Leggerezza: L’olio EVO ha un contenuto di grassi più sano rispetto al burro, essendo ricco di acidi grassi monoinsaturi. | Dolci al forno: Prepara crostate dolci o dolcetti al forno utilizzando la pasta sfoglia senza burro con olio EVO come base. |
| Aromi intensi: L’olio extravergine di oliva conferisce alla pasta sfoglia un sapore ricco e aromatico. | Strudel: Crea uno strudel salato o dolce avvolgendo un ripieno saporito all’interno della pasta sfoglia senza burro con olio EVO. |
La pasta sfoglia senza burro con olio extravergine di oliva offre un’alternativa leggera e gustosa per preparare una vasta gamma di piatti salati e dolci. Grazie alla sua versatilità e ai numerosi benefici dell’olio EVO, puoi godere dei sapori e delle consistenze irresistibili della pasta sfoglia, senza l’aggiunta di burro.