L'insalata russa è un piatto amato, soprattutto durante le festività, ma è fondamentale prestare attenzione alla sua conservazione e ai potenziali rischi per la salute. Recentemente, diversi richiami alimentari hanno riguardato questo prodotto a causa della presenza di batteri pericolosi come la Listeria monocytogenes. Vediamo nel dettaglio cosa è successo e come proteggerci.
Richiamo dell'Insalata Russa: Il Caso Bontà Gastronomiche
Il Ministero della Salute ha emesso un richiamo riguardante un prodotto alimentare italiano: l’insalata russa con denominazione di vendita Gastronomy srl a marchio Bontà Gastronomiche. Le autorità sanitarie invitano a non consumare assolutamente il lotto segnalato a causa di una contaminazione molto pericolosa per l’uomo. A far scattare il ritiro è stata la presenza di Listeria monocytogenes, un batterio che può essere nocivo per la salute.
Il lotto interessato dal ritiro è stato venduto in tutti i supermercati in confezioni da 250 gr, con numero identificativo PA200522 con termine di scadenza 20/07/22. L’insalata russa è prodotta dall’azienda Gastronomy srl nello stabilimento attivo in via E. Berlinguer n 17/19 a Ladispoli nella provincia di Roma.
Cos'è la Listeria Monocytogenes?
Listeria monocytogenes è un batterio diffuso ovunque nell’ambiente e che può riprodursi anche a temperature di refrigerazione (0-4°C). Questo batterio può contaminare gli alimenti a qualunque livello della filiera di produzione. La principale via di trasmissione per l’uomo è quella alimentare.
L’infezione si manifesta con sintomi a carico del sistema gastrointestinale, ma può causare ad anziani e immunodepressi meningite o portare ad aborti e parti prematuri in caso di donne in gravidanza. Nelle donne in gravidanza si manifesta con una sindrome simil-influenzale, febbre e altri sintomi non specifici come affaticamento e dolori vari.
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Quali sono gli Alimenti Più a Rischio?
Gli alimenti più a rischio sono carni crude o poco cotte, salumi freschi o poco stagionati, prodotti di gastronomia a base di uova. Nella lista troviamo anche il latte crudo, i formaggi preparati con latte crudo e, in generale, quelli poco stagionati ed erborinati, prodotti affumicati come il salmone e la trota. Il rischio si può rilevare anche nelle verdure crude o sottoposte a blandi trattamenti di conservazione, nei prodotti essiccati e nei prodotti di gastronomia pronti per il consumo come maionese, dolci con creme, insalata russa e tramezzini.
È necessario controllare se in casa si possiede l’alimento oggetto del richiamo e controllarne il rispettivo lotto di produzione.
Precauzioni e Buone Pratiche in Cucina
Per tutelarsi dal rischio di contaminazione da Listeria, è fondamentale adottare alcune precauzioni e buone pratiche in cucina. Il laboratorio di analisi Bioleader, specializzato in sicurezza alimentare, ha stilato un decalogo di buona prassi in cucina per non correre rischi. Ecco alcuni consigli utili:
- Cottura accurata: La cottura fa morire la Listeria monocytogenes. È quindi sufficiente cuocere il minestrone surgelato per pochi minuti a una temperatura superiore a 75°C per eliminare il microorganismo.
- Conservazione adeguata: Gli alimenti vanno mantenuti in frigorifero e nel congelatore in contenitori chiusi.
- Scongelamento corretto: Decongelare gli alimenti riponendoli nel frigorifero, anche la sera precedente, oppure cuocerli subito. Evitare assolutamente lo scongelamento rapido sotto l'acqua calda.
- Pulizia e manutenzione: Sbrinare regolarmente frigoriferi e congelatori per evitare che si accumuli ghiaccio. Tenere puliti e disinfettati di frequente.
- Igiene di frutta e verdura: Lavare molto bene frutta e verdura prima di consumarla cruda. Prima del taglio di meloni e angurie, va tolta accuratamente tutta la terra, magari aiutandosi con una spazzola.
- Consumo e conservazione rapida: Consumare frutta e verdura in pochi giorni e conservarli in frigorifero coperti o in contenitori chiusi ermeticamente.
Come Preparare un'Insalata Russa Più Leggera e Sicura
L'insalata russa può essere un piatto completo, ma spesso è ricco di grassi. Ecco alcuni trucchi per renderla più sana e leggera:
- Ingredienti giusti: Limitate l’aggiunta di maionese. Per una versione light, sostituitela con una salsa a base di yogurt, olio, limone, erba cipollina, pepe e un pizzico di sale. Non esagerare con le uova.
- Abbondare con la verdura: Aggiungete verdure in abbondanza, preferibilmente cotte al vapore anziché lessate. Cuocetele al dente e raffreddatele per mantenere la consistenza.
- Scegliere la qualità: Se optate per l’insalata russa pronta, evitate quelle preparazioni dove non si distinguono bene gli ingredienti. Attenzione all’aspetto della maionese: se il colore è troppo giallo o brunastro e ha una consistenza liquida anziché cremosa, potrebbe non essere fresca.
- Moderazione: Considerate l’insalata russa più simile a un primo che a un contorno e consumatela con moderazione.
- Abbinamenti corretti: Evitate l’abbinamento con altri cibi grassi. Sì invece all’associazione con una piccola bruschetta di pane integrale condita con pomodorini e ceci.
Allergeni Non Dichiarati: Il Caso dell'Insalata Russa Roscio
Il Ministero della salute ha annunciato anche il richiamo immediato dagli scaffali dei negozi di un lotto di insalata russa per rischio presenza di allergeni non dichiarati. Il prodotto interessato è l’Insalata russa 100% vegetale Prodotto e venduta marchio Roscio. Il lotto di produzione richiamato dagli scaffali dai negozi è quello con sigla AB36 (A) e data di scadenza o termine minimo di conservazione fissato al 23 ottobre 2020.
Come spiega l’avviso di richiamo diffuso dal Ministero della salute, il richiamo è stato disposto dalla stessa ditta produttrice per possibile presenza di uovo non dichiarato in etichetta. Il richiamo dunque è rivolto esclusivamente alle persone allergiche all’uovo. Le confezioni del prodotto con il lotto sopra indicato sono state già ritirate dal produttore ma solo chi è allergico è invitato a non consumare l’insalata russa e riportarla al punto vendita di acquisto. Il prodotto invece è idoneo al consumo per tutti gli altri consumatori.
Tabella Riepilogativa dei Rischi e delle Precauzioni
| Rischio | Alimenti Coinvolti | Precauzioni |
|---|---|---|
| Contaminazione da Listeria monocytogenes | Carni crude, salumi freschi, latte crudo, formaggi poco stagionati, verdure crude, insalata russa, maionese | Cottura accurata, conservazione adeguata, igiene, consumo rapido |
| Allergeni non dichiarati (es. uovo) | Insalata russa | Verificare l'etichetta, evitare il consumo in caso di allergie |
La sicurezza alimentare è fondamentale, non solo nella manipolazione, produzione e distribuzione del prodotto, ma anche nella conservazione. Prestare attenzione a questi aspetti ci aiuta a proteggere la nostra salute e quella dei nostri cari.
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