L'autunno è il periodo ideale per riscoprire i sapori caldi e avvolgenti della zucca. Questo ortaggio versatile si presta a tantissime preparazioni, dalle zuppe ai risotti, fino ai dolci. Ma oggi vi proponiamo una ricetta semplice e sfiziosa: l'insalata di zucca e feta. Un piatto unico autunnale, semplice, veloce e gustosissimo, perfetto per quando si ha poco tempo per mettersi ai fornelli e si vuole stare leggeri.
Questa insalata è un'esplosione di colori e sapori, un mix perfetto tra la dolcezza della zucca, il gusto deciso della feta e la croccantezza delle noci. Può essere servita come antipasto, contorno o piatto unico per un pranzo veloce e leggero. Vediamo insieme come prepararla!
Ingredienti e Preparazione
Rimettiamoci ai fornelli preparando quest’insalata di zucca, spinacini, feta e noci. Per la ricetta del mercoledì sarò piuttosto telegrafica ed essenziale, un po’ come questa insalata, decisamente autunnale nei colori e nel sapore, ma sfiziosa, veloce, sana e leggera (tutto quello che dovrebbe essere un’insalata, insomma).
La dolcezza della zucca, qui sostenuta da un condimento speziato e piccantino, si combina perfettamente al sapore deciso e leggermente acidulo della feta.
Ingredienti:
- 2 manciate di spinacini freschi
- 150 g di zucca delica
- 100 g di feta light
- 2 noci
- Rosmarino
- Olio evo
- Aceto di mele (o aceto balsamico)
- Sale, pepe
Per una variante vegan potete sostituire la feta con del tofu, al naturale o affumicato. Potete sostituire le noci con dei semi di canapa decorticati.
Come sapete io adoro la zucca in tutte le salse e in tutte le ricette, ho preparato già tantissime RICETTE CON LA ZUCCA e pensavo ormai di averle provate quasi tutte quando mi spunta questa insalata preparata con ZUCCA AL MICROONDE o anche ZUCCA AL FORNO, feta greca, noci e spinaci freschi. Potevo non provarla secondo voi? Assolutamente no e sono sicura che piacerà tantissimo anche a voi. Forza allora, iniziamo a vedere tutti i passaggi per preparare l’insalata di zucca e fatemi sapere se vi è piaciuta!
Preparazione:
- Preparazione della zucca: Mondate la zucca eliminando la buccia, semi e filamenti interni. Tagliate la zucca a cubetti piccoli (circa 1-1,5 cm di lato) e conditela con un pizzico di paprika, una spolverata di peperoncino in polvere, olio, sale e pepe.
- Cottura della zucca: Tagliate a dadini la zucca e trasferitela in una teglia rivestita di carta forno; conditela con olio evo, sale, pepe e rosmarino tritato finemente. Fate cuocere la zucca nel forno preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti, o finché è ben cotta; fatela intiepidire e tenetela da parte. Fate cuocere in forno per 10 minuti, mescolatela e proseguite la cottura per altri 3-5 minuti. raffreddare.
- Assemblaggio dell'insalata: Trasferite gli spinaci in una ciotola o in un piatto, condite con olio e aceto a piacere e aggiungete la zucca cotta, le noci tritate e la feta sbriciolata con le mani (o tagliata a cubetti). Sbriciolate la feta grossolanamente con una forchetta e cospargetela sull’insalata.
- Condimento: Aggiungete a piacere del pepe e servite. Preparate la vinaigrette sciogliendo la senape con un pizzico di sale nell’aceto. Condita con olio e aceto balsamico, il vostro pranzo veloce è pronto. Ah, dimenticavo, se volete potete anche metterci qualche gheriglio di noce, che fa ancora più autunno.
Potete servirla come antipasto o, in proporzioni più abbondanti, come piatto unico per un pranzo veloce e light, ma è perfetta anche come contorno alternativo, da servire magari per una cena informale tra un buon primo e un dolce (saltando a piè pari il secondo).
Insalata greca / Ricetta originale con feta e pomodorini
Consigli e Varianti
- Rucola: La rucola ha un sapore particolare ma è un'erba estremamente ricca di proprietà. Le sue famose proprietà digestive, depurative e drenanti sono eccezionalmente meritate: la rucola elimina le tossine e previene malattie e disagi come la gastrite.
- Ceci: In una ciotola con acqua fredda inserire i ceci e lasciarli in ammollo almeno per una notte. Successivamente scolarli, inserirli in una pentola con abbondante acqua e cuocere per almeno 1 ora e 30 minuti fino a farli ammorbidire.
Ecco, una cosa non vi ho ancora detto! La parte più difficile di questa ricetta, per me, è stato tagliare e sbucciare la zucca. Dopo averla condita, l’ho cotta in friggitrice ad aria, ma ripeto, va benissimo anche il forno.
Spero che questa ricetta vi sia piaciuta! Fatemi sapere nei commenti se la proverete e quali varianti apporterete. Buon appetito!