I Panini di Cena, conosciuti anche come "Panini i cena", sono dei deliziosi bocconcini di pasta lievitata, soffici e profumati, tipici della tradizione siciliana, in particolare della zona del Messinese. Questi panini sono ricoperti di semi di sesamo, chiamati nel dialetto locale "giuggiulena" o "cimino".
Tradizionalmente preparati durante la Quaresima, rappresentano il pane che Gesù diede ai suoi apostoli durante l'ultima cena. Tuttavia, è facile trovarli in vendita nei panifici e nelle pasticcerie durante tutto l'anno. Il loro sapore neutro li rende versatili, perfetti da gustare al naturale o farciti con creme dolci o salumi.
Ecco la ricetta antica della nonna, tramandata direttamente dal quaderno di famiglia. Nella sua versione originale, l'impasto prevedeva una quantità maggiore di lievito di birra, ma è possibile ridurla per una lievitazione più lunga e controllata.
Ingredienti
- 1 kg Farina 00
- 200 g Strutto
- 200 g Zucchero
- 15 g Lievito di birra fresco (o 4 g per lievitazione lunga)
- ½ cucchiaino Cannella in polvere
- 2 cucchiaini Semi di anice
- 4 Chiodi di garofano macinati
- ½ cucchiaino Semi di finocchio
- 500 g Acqua
- 1 uovo con un goccio di latte (per spennellare)
- q.b. Semi di sesamo
Preparazione
Per preparare i Panini di Cena, iniziate dalla realizzazione dell'impasto:
- Versate in un'impastatrice o in una ciotola la farina, lo zucchero, lo strutto, la cannella, l'anice, il finocchio, i chiodi di garofano macinati e il lievito sciolto in un po' d'acqua (presa dai 500 g a disposizione).
- Iniziate ad impastare gli ingredienti, aggiungendo gradualmente l'acqua necessaria.
- Formate un panetto morbido e asciutto e fatelo lievitare fino al raddoppio, chiuso in un contenitore con coperchio, nel forno spento con la luce accesa. Ci vorranno circa 2 ore.
- Quando l'impasto è pronto, riprendetelo e dividetelo in panetti da circa 80 gr. Lavorateli con il palmo delle mani e dategli una forma tondeggiante.
- Adagiate i panini su una placca da forno, coperta con carta forno, distanziandoli tra loro.
- Fateli lievitare per circa 1 ora, sempre in forno spento. Devono raddoppiare di volume.
- Spennellateli con l'uovo sbattuto con un goccino di latte e cospargeteli con abbondante semi di sesamo.
- Cuocete i Panini di Cena Messinesi in forno caldo a 180° per circa 15-20 minuti, fino a doratura.
- Sfornateli e serviteli tiepidi o freddi.
I panini di cena possono essere farciti sia con preparazioni salate, sia dolci. Da non perdere sulla tavola di Pasqua, sono perfetti anche per gite fuori porta e pic-nic.
PANE E PANELLE – STREET FOOD SICILIANO, RICETTA ORIGINALE!!!! 🤤
Spighette Siciliane: Una Variazione Sul Tema
Un'altra deliziosa variante sono le Spighette Siciliane, panini tipici realizzati con semola di grano duro, acqua, olio, sale e lievito di birra. Il nome deriva dalla caratteristica forma a spiga di grano, ottenuta incidendo diagonalmente i lati lunghi dei filoncini.
La ricetta è molto semplice e non richiede la preparazione di biga o lievitino: basta impastare la farina di semola di grano duro con acqua, lievito di birra e zucchero, poi incorporare l'olio extravergine di oliva e il sale, e lavorare il tutto fino a ottenere una palla da riporre in una ciotola e lasciare lievitare fino al raddoppio del volume iniziale.
Trascorso il tempo necessario, si divide il panetto in parti uguali da circa 100 grammi l'una, si forma con ognuna un filoncino lungo circa 15 centimetri e, dopo averli intagliati, si spennellano con l'acqua e si distribuiscono i semi di sesamo. Infine, dopo un secondo riposo di circa 1 ora, si infornano a 200 °C per 35-40 minuti, finché non svilupperanno una crosticina croccante e una mollica morbida e ben alveolata.
Passaggi chiave per le spighette siciliane:
- Raccogliere in una ciotola il lievito sbriciolato, l'acqua e lo zucchero, quindi mescolare fino a completo scioglimento.
- Aggiungere la semola, impastare brevemente finché non avrà assorbito tutta l'acqua, quindi completare con l'olio e il sale.
- Riprendere l'impasto quando sarà raddoppiato rispetto al suo volume iniziale e ribaltarlo su una spianatoia leggermente infarinata.
- Dividere in tocchetti da 100 grammi l'uno, poi schiacciare le porzioni con i polpastrelli e avvolgerle su se stesse, quindi arrotolarle con i palmi delle mani sulla spianatoia, fino a formare tanti filoncini lunghi circa 15 centimetri.
- A questo punto, utilizzando una spatola o un coltello, incidere entrambi i lati lunghi praticando dei tagli diagonali, lasciando almeno 1 centimetro di spazio al centro.
- Fare lievitare per altri 50-60 minuti in luogo riparato.
- Nel frattempo, preriscaldare il forno a 200 °C e sistemare sul fondo un pentolino colmo d'acqua: in questo modo, si assicurerà il giusto grado di umidità e di vapore, che agevoleranno la formazione della crosta.
- Lasciare intiepidire le spighette, poi gustarle in tutta la loro fragranza.
Una volta pronte, lascia intiepidire le spighette prima di consumarle e, se desideri, preparane in grande quantità anche per i pranzi successivi: si conservano fresche e fragranti in un sacchetto di carta per il pane per 3 giorni, ma possono anche essere congelate e poi scaldate al forno e gustate a temperatura ambiente.
Le spighette siciliane si conservano per al massimo 2-3 giorni chiuse in un sacchetto per pane. Scaldate in forno per farle tornare croccanti.
Panelle nei Panini al Sesamo: Un'Altra Delizia Siciliana
Le Panelle sono frittelle di farina di ceci, acqua e prezzemolo, tipiche della cucina siciliana, che si possono gustare passeggiando per le strade di Palermo. Spesso vengono vendute calde nei tipici panini al sesamo (le mafalde), creando un connubio di sapori irresistibile.
Preparare l'impasto dei panini mettendo, in una ciotola, l'acqua tiepida, il lievito fresco sbriciolato ed un cucchiaino di zucchero. Mescolare fino a sciogliere il lievito. Quindi aggiungere la farina e l'olio extra vergine d'oliva. Mescolare, quindi aggiungere il sale e lavorare l'impasto sul piano infarinato fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico. Trascorso questo tempo, formate delle pagnottine perfettamente rotonde. Spolverate la superficie delle pagnottine con semi di sesamo, copritele con un canovaccio e fatele lievitare ancora 1 ora.
Preriscaldate il forno a 200° con un pentolino d’acqua sul fondo.