Gli involtini di carne rappresentano una soluzione ideale per un secondo piatto che sia al tempo stesso facile, veloce e capace di soddisfare i gusti di tutta la famiglia. Oggi vi proponiamo una ricetta di involtini con un ripieno che prevede l'utilizzo di prodotti golosi e irresistibili.
La ricetta è dello chef Stefano De Gregorio, che ha pensato di farcire questi involtini di fettine di bovino con dei carciofi fini cotti in padella, della Fontina e una manciata di menta tritata. Nonostante si tratti di una ricetta molto semplice, il risultato finale vi farà fare sicuramente bella figura.
Tra l’altro, si possono usare dei Carciofi in Spicchi surgelati che permettono di ridurre notevolmente i tempi di preparazione, visto che sono già perfettamente puliti e tagliati. Se c’è una cosa che non si sopporta in cucina è proprio pulire i carciofi; vedere tutto quello scarto infastidisce. Problema risolto con questi Carciofi TantoCuore Orogel che oltre ad essere pratici sono anche teneri, molto buoni ed estremamente versatili.
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L'Ingrediente Segreto: La Rete di Maiale
La vera rivoluzione di questi involtini è il modo in cui vengono avvolti e cotti. L'omento di maiale, che più comunemente viene chiamato rete di maiale per il suo aspetto, è una parte del quinto quarto del maiale. In particolare si tratta di una membrana molto sottile che copre lo stomaco dell'animale.
La rete è un grasso che viene usato in cucina per avvolgere salsicce, arrosti, pancetta e involtini come nella nostra ricetta di involtini con i carciofi. La rete di maiale va a sostituire la pancetta durante la cottura. Con il calore la rete di maiale si scioglie rilasciando sapore e garantendo morbidezza alla carne.
L'utilizzo della rete di maiale ha anche un altro vantaggio: elimina la necessità di usare stuzzicadenti o spago per chiudere gli involtini in questo caso o per mantenere l'arrosto in forma. Potete trovare la rete di maiale dal vostro macellaio di fiducia, fate solo attenzione a utilizzarla subito perché si tratta di un alimento deperibile che non va conservato in frigorifero per più di 24 ore.
Consigli Utili per la Preparazione dei Carciofi
Per pulire i carciofi la prima cosa che vi consigliamo è di indossare un paio di guanti. I carciofi anneriscono praticamente all'istante una volta tagliati o maneggiati, e la stessa cosa vale per i vostri polpastrelli. In caso non abbiate a portata di mano dei guanti, usate il limone per pulirvi le mani.
Il limone non è mai abbastanza quando pulite i carciofi. Quindi fate attenzione ad averne a portata di mano in abbondanza. Per evitare che i carciofi anneriscano infatti vi servirà una ciotola di acqua fredda con abbondante succo di limone. Immergete subito i carciofi nell'acqua acidulata nel momento in cui li tagliate.
Ingredienti:
Per il RIPIENO:
- 300 g Carciofi in Spicchi surgelati (TantoCuore Orogel)
- 1 Carota (piccola)
- 1/2 Costa di sedano
- 1/2 Cipolla
- 40 g Grana Padano o Parmigiano (grattugiato)
- q.b. Olio extravergine d’oliva
- q.b. Sale
- q.b. Pepe nero
Per gli INVOLTINI:
- 10 fettine di petto di pollo
- q.b. Farina
- q.b. Vino bianco secco
- 20 g Burro
- q.b. Olio di semi di mais
- q.b. Brodo
- q.b. Sale
- q.b. Pepe nero
Preparazione degli Involtini ai Carciofi
Prepariamo il ripieno!
Spuntare e raschiare la carota, pulire il sedano, spellare la cipolla. Lavare tutte le verdure, asciugarle tamponandole con carta da cucina, quindi tritarle finemente.
In una padella, scaldare qualche cucchiaio di olio e farvi appassire il trito di verdure.
Quindi unire i Carciofi in Spicchi TantoCuore Orogel ancora surgelati e proseguire la cottura a fiamma medio-bassa per 8/9 minuti, fino a quando i carciofi risulteranno teneri. Mescolare spesso.
A cottura ultimata, regolare di sale e pepe. Spegnere il fuoco e lasciare intiepidire, poi trasferire il tutto in un mixer e tritare grossolanamente.
Quindi mettere il trito in una ciotola, unire il formaggio grattugiato ed amalgamare perfettamente gli ingredienti. Aggiustare di sale e pepe, se necessario.
Ed ora prepariamo gli involtini!
Mettere un po’ di ripieno sopra ad ogni fettina di petto di pollo; quindi arrotolare e fermare con dello spago da cucina o con degli stecchini. Se preferite, potete utilizzare delle fettine di tacchino.
Poi passare gli involtini ai carciofi nella farina. Otterrete degli involtini più o meno grandi a seconda della dimensione delle vostre fette. Procedere fino ad esaurimento degli ingredienti.
Andiamo in cottura!
In un capiente tegame, sciogliere il burro insieme a qualche cucchiaio di olio (in questo caso io ho preferito utilizzare dell’olio di semi, più leggero, ma se preferite potete sostituirlo con dell’extravergine di oliva), poi aggiungere gli involtini infarinati.
Rosolarli velocemente su tutti i lati, quindi bagnarli con un po’ di vino bianco (mezzo bicchiere circa) e proseguire la cottura a fiamma medio-bassa, unendo del brodo caldo quando il fondo di cottura comincia ad asciugarsi. Rigirarli spesso affinché possano cuocere in maniera uniforme. Ci vorranno circa 20 minuti. Aggiustare di sale e pepe.
A cottura ultimata, spegnere il fuoco e trasferire gli involtini ai carciofi sul piatto da portata irrorandoli con il loro fondo di cottura. Servirli subito, ben caldi. Enjoy!
Un tempo i secondi di carne erano considerati una rarità sulla tavola di tutti i giorni, dove prevalevano piatti unici poveri come le zuppe di legumi, ma oggi che la carne viene gustata più spesso, si ha bisogno di idee creative per variare il repertorio di secondi a base di questo ingrediente.
Facili e veloci, gli Involtini con carciofi e prosciutto, con un goloso ripieno a base di carciofi e prosciutto, sono un vero e proprio jolly della buona cucina. In poco tempo realizzerete un secondo piatto di carne da veri intenditori, senza un eccessivo investimento di energie, inoltre con pochi e semplici ingredienti otterrete degli Involtini natalizi deliziosi e saporiti.
Quando il tempo scarseggia e gli amici si presentano senza preavviso, si ha bisogno di una ricetta per reinventare il solito taglio di carne, che sia nutriente ma al contempo stuzzichi il palato.
Semplici ma delicati, adatti a tutta la famiglia ma anche raffinati all’occorrenza, gli Involtini con carciofi e prosciutto sono adattissimi per tutti gli amanti della tradizione rustica italiana, rivisitata con un piglio di originalità.
Al termine della cottura regolate di sale.
Il carciofo vi ha conquistato? Sembrate essere in ottima compagnia… anche il premio Nobel per la letteratura Pablo Neruda ha scritto infatti una poesia, l’“Ode al Carciofo”, dedicata a questo ortaggio.
Una pianta chiamata cynara, sembrava già essere nota a romani e greci. Eppure non è chiaro se con questo nome si identificassero in realtà le specie selvatiche, da cui i carciofi per la verità derivano: i cardi, con cui l’odierno ortaggio condivide molte caratteristiche.
Sapevate, ad esempio, che per Natale in alcune regioni del centro Italia, soprattutto in Umbria, si prepara una particolare tipologia di parmigiana fatta con i cardi? Vengono chiamati “gobbi”, fritti in pastella, conditi con un sugo al ragù (i più golosi aggiungono allo sformato anche fettine impanate) e cotti al forno con abbondante formaggio grattugiato a completamento dell’opera!
Insomma… se state cercando un ingrediente versatile, adatto a tutte le occasioni e perfetto per ogni ricetta, i carciofi sono la risposta.
Volete qualcosa di diverso da offrire ai vostri amici? Il carciofo è ottimo anche come base per squisite marmellate e confetture dolci o agrodolci: basta mescolare zucchero, aceto di mele, succo di limone e far cuocere lentamente i cuori dei carciofi. Si otterrà una morbida purea perfetta da abbinare a carni, bruschette o formaggi.
Ecco una tabella riassuntiva degli ingredienti e dei tempi di cottura:
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Carciofi | 300g |
| Carota | 1 |
| Sedano | 1/2 costa |
| Cipolla | 1/2 |
| Grana Padano | 40g |
| Petto di pollo | 10 fettine |
| Vino bianco | q.b. |
