Oggi vi presento una ricetta estiva di famiglia, tipica della cucina siciliana: gli involtini di pasta e melanzane fritte alla siciliana, ovvero involtini alla Norma. Questa è una variante golosa della pasta alla Norma, dove le melanzane fritte diventano il contenitore di spaghetti conditi con salsa di pomodoro, basilico, ricotta salata e, naturalmente, altre melanzane. In effetti, questa è una variazione estremamente golosa della pasta alla Norma, come lo sono le DOPPIETTE DI MELANZANE (trovate anche la VIDEO RICETTA passo passo sul mio canale YouTube).
Per chi adora le melanzane in abbinamento con il pomodoro, vi consiglio anche la PASTA ALLA NORMA NELLA RICETTA DI FAMIGLIA, una versione eretica ma saporitissima, gli ARANCINI DI RISO ALLA NORMA, il PETTO DI POLLO ALLA NORMA e la buonissima FOCACCIA ALLA NORMA.
Involtini di melanzane alla siciliana al forno: semplici e buonissimi!
Preparazione degli Involtini di Melanzane Fritte
Gli involtini di pasta e melanzane fritte alla Norma sono leggermente più laboriosi da preparare rispetto alla semplice pasta alla Norma, perché dovete arrotolarli manualmente. Usate melanzane lunghe e abbastanza grandi, tagliandole non troppo sottili. La quantità di pasta che va in ogni involtino, mediamente, è di 20 grammi, quindi sappiate che dovrete servirne almeno 3 per commensale. A casa mia la porzione era di 6, ma noi non siamo un esempio da seguire.
Ingredienti:
- Melanzane lunghe e grandi
- Spaghetti
- Salsa di pomodoro
- Basilico fresco
- Ricotta salata
- Olio di oliva extravergine
- Aglio
- Sale
- Zucchero (opzionale)
Procedimento:
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Preparazione delle Melanzane: Lavare le melanzane, eliminare le estremità e tagliarle a fette di circa un centimetro di spessore. Mettere in uno scolapasta e salarle leggermente. Lasciarle riposare per almeno un'ora affinché perdano parte dell'acqua di vegetazione, poi tamponarle con cura per assorbire l'umidità.
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Frittura delle Melanzane: Versare in una padella (io uso il wok, che garantisce fritture ad immersione perfette) l'olio di oliva e friggere le melanzane fino a doratura.
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Preparazione della Salsa di Pomodoro: Mettere in una casseruola l'olio di oliva extravergine e lo spicchio di aglio. Rosolare l'aglio a fuoco basso, poi unire la salsa di pomodoro, abbondante basilico fresco, un pizzico di zucchero se vi piace e il sale.
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Cottura degli Spaghetti: Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolarli estremamente al dente (l'importante è che siano cotti qual tanto che basta per poterli arrotolare).
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Assemblaggio degli Involtini: Disporre sul piano di lavoro le fette di melanzane, riempirle con una forchettata di spaghetti (arrotolateli su se stessi aiutandovi con un cucchiaio e una forchetta) e arrotolate le melanzane in modo che gli spaghetti non fuoriescano. Proseguire per tutti gli involtini di pasta e melanzane fritte alla siciliana.
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Cottura in Forno: Preriscaldare il forno a 180 gradi statico e cuocere gli involtini di pasta e melanzane fritte per 15 minuti o finché la superficie degli involtini non sarà gratinata.
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Servizio: Una volta cotti, cospargere gli involtini di pasta e melanzane fritte con parmigiano o, meglio, con ricotta salata o infornata, decorare con qualche foglia di basilico fresco e servire immediatamente.
Consigli aggiuntivi
- Se cercate una ricetta alternativa più light, potete provare la versione più leggera, fatta utilizzando le MELANZANE GRIGLIATE e risparmiando così un po’ di calorie.
- Gli involtini di melanzane fritte alla siciliana sono buonissimi sia caldi sia freddi. Se mai ve ne avanzassero, sono ottimi dentro un panino.
Abbinamento Consigliato
L'ABBINAMENTO: Etna Rosato Doc della cantina Barone di Villagrande. Un vino che nasce sui suoli vulcanici nel comune di Milo. Ottenuto dai vitigni Nerello Mascalese e Carricante, è un prodotto molto bevibile, di facile approccio, fresco e fruttato (arancia e pompelmo) che si ritrovano coerentemente al palato. L'accostamento con le acidità del pomodoro esalta la sua sapidità.
Varianti degli Involtini di Melanzane
Ci sono vari modi per preparare gli involtini di melanzane e, nel corso della ricetta, ve li spiegherò tutti. Qui sotto troverete gli involtini di melanzane al forno preparati con le melanzane impanate al forno, un buon compromesso tra le melanzane fritte e le melanzane grigliate. In ultimo, ho servito gli involtini di melanzane in bianco, ma nulla vi vieta di coprire la superficie con della passata di pomodoro, per dare anche un tocco di colore e ritrovare un pochino il gusto della classica Parmigiana di melanzane.
Vi piace l’idea delle melanzane arrotolate a involtino? Sono tanto tanto gustose! In questo caso, infatti, la preparazione è molto semplice, non vi porterà via tanto tempo ed il risultato finale sarà davvero strepitoso. Delle fette di melanzane dorate in forno con una croccante panatura verranno infatti farcite con prosciutto e formaggio a formare degli involtini che una volta rimessi in forno rilasceranno un’anima filante davvero strepitosa.
Involtini di Melanzane Filanti al Forno
Per iniziare la preparazione degli involtini di melanzane filanti dovete partire proprio dalle melanzane, l’ingrediente principale di questa ricetta. Le melanzane come prima cosa andranno private delle due estremità e poi ridotte in fette tutte dello stesso spessore. Le fette di melanzane, infatti, dovranno avere più o meno lo stesso spessore così da avere un risultato perfetto.
Una volta ridotte in fette le melanzane potranno essere cosparse con del sale e messe da parte a riposare, così da eliminare il retrogusto un po’ amaro che delle volte hanno. Per rendere la preparazione ancora più leggera, oltre alla cottura al forno, potete scegliere di grigliare le fette di melanzane su una griglia ben calda. Se lo desiderate, potete passare dapprima le fette in un po’ d’olio e poi nel pangrattato e poi cuocere su una piastra. Per degli involtini di melanzane freddi potete decidere di farcire ad esempio con della ricotta e servire il piatto a temperatura ambiente.
Alternative alla Farcitura
Cercate un’alternativa a questa ricetta? Potete sbizzarrirvi con le farcitura, utilizzando al posto del prosciutto un altro salume ed al posto della scamorza un altro formaggio, magari affumicato se volete dare una nota di sapore in più al piatto. Se lo desiderate potete realizzare una versione diversa di questo stesso piatto friggendo le fette di melanzane e farcendole poi come ricetta.
In Sicilia gli involtini sono una tradizione ed una tipicità. Si arrotola tutto, dalle verdure, alla carne, al pesce, alla pasta. La pasta? vi domanderete voi, ebbene si, una ricetta tipica catanese già presente sul mio blog sono gli INVOLTINI DI SPAGHETTI CON MELANZANE FRITTE nel quale arrotoliamo gli spaghetti nella fetta di melanzana, ma non sono spaghetti. Un'altro primo piatto amato e molto richiesto è il timballo di riso e melanzane che io oggi per comodità e per poter porzionare meglio ho realizzato facendone involtini. Si usano gli stessi ingredienti, dei golosissimi involtini di melanzane fritte, ma protagonista è appunto il riso. Inutile dire un successo, sono andati a ruba durante una cena preparata per gli amici, ottimo finger food, ma mio marito a pranzo si è riempito il piatto e non finiva mai di mangiare, li ho dovuti far sparire perché restassero per la cena.
Involtini di Melanzane al Forno con Mortadella e Scamorza
Senza UovaGli involtini di melanzane al forno sono un grande classico della cucina estiva. Un piatto unico saporito e appetitoso da preparare in tante occasioni diverse. Sono molto comodi da servire e da mangiare e, visto che la teglia può essere preparata in anticipo e poi infornata al momento giusto, sono praticissimi anche per una cena più numerosa. Io li ho preparati secondo la ricetta classica, quindi con le melanzane fritte ma, se preferite potete preparali con le melanzane grigliate, il risultato sarà un po' meno gustoso ma otterrete comunque un ottimo piatto, decisamente più light. Per la farcitura ho utilizzato mortadella e scamorza ma vanno benissimo anche il prosciutto cotto e la mozzarella, che però rilascia più liquido in cottura.
Ingredienti:
- Melanzane: 900 g
- Passata di pomodoro: 400 g
- Mortadella: 100 g
- Scamorza: 180 g
- Olio extra vergine di oliva: 2 cucchiai
- Sale
- Basilico: 3 foglie
- Parmigiano grattugiato
- Olio di arachidi per friggere
Preparazione:
- Preparate il sugo di pomodoro con la passata, il sale, l'olio e il basilico.
- Lavate le melanzane, eliminate le estremità e tagliatele a fette di circa 1/2 cm nel senso della lunghezza ed infarinatele.
- Friggete le melanzane in abbondante olio, scolatele sulla carta assorbente e salatele leggermente.
- Farcite ogni fetta di melanzana con la mortadella e la scamorza.
- Arrotolate ogni fetta di melanzana e ottenete dei rotolini regolari.
- Mettete qualche mestolino di sugo di pomodoro sul fondo di una teglia.
- Riempite la teglia con i rotolini di melanzana.
- Completate con il restante sugo di pomodoro e abbondante parmigiano grattugiato.
- Infornate a 190° per circa 30' e terminate la cottura con qualche minuto di grill.
Consigli:
- Potete conservare gli involtini di melanzane per 1 giorno in frigorifero prima della cottura in forno.
- Se non amate il sugo di pomodoro potete preparare i vostri involtini anche in bianco. Dovrete ungere la teglia di olio, sistemarli e poi condirli con olio e abbondante parmigiano.
Ada Parisi: siciliana, giornalista, cuoca. Tutte le ricette e le fotografie sono di mia creazione e di proprietà mia e del fotografo Gianluca Atzeni, e pertanto protette dal diritto d'autore.