Le lasagne al pesto rappresentano un'eccellenza della cucina ligure, unendo due pilastri della gastronomia italiana in un piatto unico e armonioso. Questa ricetta, ricca di sapori della tradizione, è un'esplosione di gusto che evoca l'estate e la freschezza degli ingredienti fatti in casa. Strati di pasta fresca all’uovo si alternano a un pesto genovese saporito e deciso, preparato con le prime foglie di basilico di stagione.
Immancabile in questa preparazione è la salsa besciamella, che conferisce un tocco vellutato e rende le sfoglie cremose. Preparare le lasagne al pesto significa dedicarsi a un concentrato di preparazioni casalinghe che, sebbene richiedano tempo, ripagano ampiamente con il gusto e la soddisfazione di aver creato tutto con le proprie mani.
LASAGNE AL PESTO GENOVESE BUONISSIME E FACILISSIME
Ingredienti Principali
- Pesto Genovese: Il cuore della ricetta, preparato con basilico fresco, pinoli, aglio, parmigiano reggiano, pecorino e olio extravergine di oliva.
- Pasta Fresca all'Uovo: Rigorosamente fatta a mano, per una consistenza perfetta e un sapore autentico.
- Besciamella: Salsa vellutata a base di latte, burro e farina, che dona cremosità al piatto.
- Altri ingredienti: Patate e fagiolini (facoltativi), Grana Padano grattugiato.
Preparazione del Pesto Genovese
Per preparare le lasagne al pesto, iniziate dalla preparazione del pesto: per prima cosa pulite le foglie di basilico con un panno pulito, non si devono lavare con acqua.
- Prendete un mortaio e pestate l’aglio sbucciato con un pizzico di sale grosso: quando avrete ottenuto un composto cremoso unite le foglie di basilico aggiungendo un altro pizzico di sale grosso.
- Schiacciate il basilico ruotando pestello e mortaio in senso opposto.
- Aggiungete pinoli e i formaggi grattugiati continuando a pestare.
- Infine unite l’olio a filo poco alla volta continuando mescolare bene gli ingredienti con il pestello fino ad ottenere una salsa omogenea.
- Tenete il pesto da parte.
In alternativa al mortaio, potete procedere con un mixer dotato di lame per la realizzazione del pesto.
Preparazione della Pasta Fresca
Versate la farina setacciata in una ciotola (potete rimaniere indietro di 30-40 g circa con la dose indicata per aggiungere poi la farina al bisogno).
- Lavorate poi l’impasto con le mani per almeno 10 minuti fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo.
- Formate un panetto, avvolgetelo con pellicola trasparente e lasciatelo riposare in un luogo fresco e asciutto per circa 30 minuti.
Preparazione della Besciamella
Mettete a scaldare in un pentolino il latte, a parte in un altro pentolino fate sciogliere il burro a fuoco basso, poi spegnete il fuoco e aggiungete la farina setacciata poco alla volta, mescolando continuamente con una frusta per evitare la formazione di grumi.
- Aromatizzate il latte con la noce moscata e il sale, poi versatelo poco alla volta nel composto di burro e farina.
- Mescolate energicamente il tutto con la frusta.
- Cuocete 5-6 minuti a fuoco dolce continuando a mescolare finché la salsa si sarà addensata e inizierà a bollire.
Assemblaggio e Cottura delle Lasagne
Intanto recuperate la pasta fresca, riprendete il panetto, spolverizzatelo con pochissima farina 00, poi dividetelo in 2 porzioni; richiudete nella pellicola quella che non usate subito per evitare che si secchi, l'altra potete tirarla con la macchina (in alternativa potete stendere la pasta a mano con il mattarello), schiacciate il panetto di pasta e passatelo attraverso i rulli della macchina, passando dal livello più largo a quello più sottile gradualmente fino a ottenere una sfoglia dello spessore di circa 2 mm.
- Dalle sfoglie ricavate dei rettangoli grandi da ritagliare con una rotella tagliapasta liscia o un coltello.
- Mettete sul fuoco una pentola colma di acqua poco salata e quando inzierà a bollire scottate le sfoglie per 1 minuto, scolatele e posizionatele su un vassoio ungendole con poco olio non farle attaccare.
- Potete anche passare velocemente i fogli di pasta in una ciotola con acqua fredda per bloccare la cottura.
- Mescolate bene le salse per ottenere una crema più omogenea e terminate con uno strato di formaggio grattugiato.
- Cuocete le lasagne al pesto in forno preriscaldato statico a 180° per 15 minuti e poi proseguite per altri 5 minuti in modalità grill (se gradite una superficie più morbida, potete evitare il passaggio sotto il grill).
Varianti e Consigli
- Lasagne al Pesto di Pistacchi: Una variante gustosa dove il basilico viene sostituito dai pistacchi.
- Lasagne al Forno in Bianco: Invece del pesto, si utilizzano prosciutto cotto, funghi e piselli.
Le lasagne al pesto si possono conservare in frigo coperte con pellicola per massimo 1-2 giorni.
Buon appetito!