Le lenticchie in umido sono un contorno che preparo ogni anno non solo per tradizione come simbolo di prosperità e buon auspicio, ma perché nella loro semplicità, sono squisite e confortanti. A casa mia le lenticchie in umido non mancavano mai durante le feste: mamma iniziava a cucinarle nel pomeriggio del 31 dicembre, ‘né brodose né asciutte’, come ripeteva ogni anno.
Il profumo di alloro che riempiva la cucina era il segnale che stava arrivando il nuovo anno e che qualcosa di bello ci aspettava. Solo più tardi ho scoperto che le lenticchie in umido hanno radici antichissime: già nell’antica Roma venivano servite come augurio di ricchezza per via della loro forma che ricorda piccole monete.
Nel tempo sono diventate un caposaldo della cucina italiana, dalla tradizione contadina dell’Italia centrale fino alle tavole del Sud, dove venivano preparate a Capodanno accanto a zampone e cotechino. Oggi condivido con voi la ricetta tradizionale delle lenticchie in umido, veloce e facile: dalla scelta del formato giusto (piccole e di buona qualità), alla cottura che le rende avvolgenti e morbide senza sfaldarsi.
Per me sono immancabili nel menu di Capodanno insieme a Cotechino in crosta, ma perfette anche per accompagnare arrosti, salsiccia, Filetto di maiale, Polpettone. Accompagnate da un buon calice di vino rosso per completare al meglio un piatto gustoso e dal sapore unico.
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti
- Lenticchie (preferibilmente piccole e di buona qualità)
- Salsicce
- Costine di maiale
- Cipolla, carota e sedano tritati
- Passata di pomodoro
- Vino bianco
- Brodo vegetale (o acqua con dado vegetale fatto in casa)
- Alloro, finocchietto o prezzemolo fresco (opzionale)
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
Realizzare le costine con lenticchie in umido è molto facile e veloce, in pochi passaggi otterrete il vostro piatto ricco di gusto che piacerà a tutta la famiglia. Quindi versate un filo d’olio extravergine d’oliva in una casseruola alta e fate rosolare il trito. A questo punto sfumate con il vino bianco e lasciate cuocere per 20 minuti mescolando di tanto in tanto per ottenere una cottura omogenea. Se necessario aggiungete qualche mestolo di brodo o acqua calda.
Quindi aggiungete le lenticchie precotte e regolate di sale e pepe. Le lenticchie in scatola dovranno essere scolate e lavate sotto acqua corrente. Completate la cottura per 15-20 minuti. Per un gusto più intenso consiglio di provare ad aggiungere delle erbe aromatiche, in particolare qualche foglia di alloro, un po' di finocchietto o del prezzemolo fresco.
La tradizione vuole anche che le lenticchie portino soldi e quindi...sono buone, portano bene...perché non farle?!
Procedimento Dettagliato
- Mettete a bollire una pentola d’acqua, bucate le salsicce con i rebbi di una forchetta e bollitele: questa operazione non è obbligatoria ma serve a sgrassare un po’ le salsicce che altrimenti avrebbero rilasciato tutto il loro grasso nelle lenticchie (non che vengano cattive, anzi…il grasso dà sapore, ma anche un sacco di calorie!).
- Tritate finemente la cipolla, la carota e il sedano e soffriggete il tutto in una casseruola capiente.
- Fate cuocere ancora le lenticchie di Castelluccio per 5/10 minuti e aggiungete lenticchie e, se ve n’è, la loro acqua di cottura, altrimenti dell’acqua di rubinetto.
- Aggiungete a questo punto le salsicce lessate e il dado.
Le lenticchie con la salsiccia che abbiamo preparato oggi sono un piatto corroborante e gustoso dallo spiccato sapore rustico. Servila insieme a un buon bicchiere di vino rosso e corposo e non far mancare delle fette di pane tostato. Solamente così apprezzerai appieno questa pietanza genuina e profumatissima.
Scegliendo le lenticchie precotte eviterai di doverle tenere per troppo tempo in ammollo, mentre il gusto sapido della salsiccia si sposerà alla perfezione con la passata di pomodoro, dando vita a un piatto a cui sarà impossibile resistere e anche beneaugurante, soprattutto se lo servirai, come vuole la tradizione, a Capodanno.
In caso le lenticchie con le salsicce dovessero avanzare, riponile dentro un contenitore ermetico che posizionerai nel tuo frigorifero: in questo modo si manterranno per circa due giorni.
Lenticchie in umido - ricetta bimby semplice
Preparazione con il Bimby
- Mettere nel boccale la carota e lo scalogno a pezzetti: 5 sec. vel. 7.
- Raccogliere sul fondo: 3 sec. vel. 8.
- Raccogliere sul fondo e aggiungere l'olio: 3 min. temp. Varoma vel. 1 senza misurino.
- Aggiungere le lenticchie, l'acqua, la passata e il dado: 20 min. 100° vel. Soft antiorario.
- Aggiungere le salsicce a pezzi grossi (con la pelle), il sale e il pepe: 15 min. 100° vel. 1.
Zuppa di Lenticchie con Carne di Maiale e Salsiccia
- Per realizzare la zuppa di lenticchie in crema con carne di maiale e salsiccia inizia col pelare le patate e le carote, pulisci il sedano, la cipolla e i porri, lava tutte le verdure e riducile a cubetti. Metti la carne in una pentola, coprila di acqua, porta a leggero bollore, elimina le impurità con una schiumarola, sala e prosegui la cottura per un’ora e mezza. A 20 minuti dalla fine aggiungi la dadolata di verdure preparata e a circa 10 minuti dalla fine unisci anche le salsicce.
- Mentre la carne cuoce, prepara le lenticchie. Lavale, sgocciolale, mettile in una pentola con il timo, aggiungi acqua sufficiente a coprirle e cuocile finché saranno tenere. Elimina il timo e frullale.
- Unisci alla crema di lenticchie un po’ di brodo di maiale in modo da stemperarla un poco (non deve diventare troppo liquida), quindi unisci anche le verdure a dadini prelevandole con un mestolo forato. Servi la zuppa ben calda con accanto le salsicce e il maiale affettati.
Lenticchie con Costine di Maiale
Le lenticchie Umbre richiedono una bagnatura preventiva di circa 2 ore. Lessate le lenticchie in acqua bollente, aromatizzata con la foglia di alloro, per 20 minuti. Scaldate un paio di cucchiai di olio in una casseruola e soffriggete con la cipolla, la carota e il sedano tagliati a dadini e l’aglio sbucciato e schiacciato.
Aggiungete poi le costine di maiale tagliate, le salsicce intere e il prosciutto a dadini; infine unite le lenticchie. Unite una parte dell’acqua di cottura, la salsa o il concentrato di pomodoro e 2-3 foglie di alloro e proseguite la cottura per 10-15 minuti a fuoco basso, insaporendo con sale e pepe. Se la minestra si asciuga troppo, aggiungete l’acqua di cottura delle lenticchie rimasta.
Conservazione
Le lenticchie in umido si conservano benissimo 3 - 4 giorni in frigo in un contenitore ermetico. Al momento potete scaldarle e torneranno come appena realizzate.