Lenticchie in Umido: Ricetta Tradizionale per un Piatto Ricco di Storia e Sapore

Le lenticchie in umido sono un contorno che preparo ogni anno non solo per tradizione porta-fortuna del Capodanno come simbolo di prosperità e buon auspicio, ma perché nella loro semplicità, sono squisite e confortanti.

A casa mia le lenticchie in umido non mancavano mai durante le feste: mamma iniziava a cucinarle nel pomeriggio del 31 dicembre, ‘né brodose né asciutte’, come ripeteva ogni anno. Il profumo di alloro che riempiva la cucina era il segnale che stava arrivando il nuovo anno e che qualcosa di bello ci aspettava.

Nel tempo sono diventate un caposaldo della cucina italiana, dalla tradizione contadina dell’Italia centrale fino alle tavole del Sud, dove venivano preparate a Capodanno accanto a zampone e cotechino.

Oggi condivido con voi la ricetta tradizionale delle lenticchie in umido, veloce e facile: dalla scelta del formato giusto (piccole e di buona qualità), alla cottura che le rende avvolgenti e morbide senza sfaldarsi.

Per me sono immancabili nel menu di Capodanno insieme a cotechino in crosta, ma perfette anche per accompagnare arrosti, salsiccia, filetto di maiale, polpettone.

Le lenticchie in umido sono un piatto rustico e molto goloso perfetto sia per chi si vuol mantenere leggero ma anche per chi non vuole rinunciare al gusto.

Spesso mi chiedete come cucinare le lenticchie in umido, vi dico subito che trattandosi di una ricetta a carattere familiare in ogni casa c'è una ricetta e una versione diversa ma questa è a mio avviso molto buona.

Una volta ad esempio ho assaggiato le lenticchie in umido senza pomodoro, ma secondo me è più buona la ricetta che invece lo prevede. La ricetta lenticchie in umido non ha niente di difficile e la sua realizzazione è assolutamente alla portata di tutti.

Questa che vi propongo qui è una versione vegetariana, fatta solo con ingredienti della terra quali lenticchie, carote, sedano, cipolle, pomodoro e qualche erba aromatica, ma voi se volete fare una ricetta più saporita potete anche fare le lenticchie in umido con salsicce aggiungendo semplicemente al soffritto preparato in partenza qualche salsiccia sbriciolata.

In questo caso poi ho realizzato le lenticchie in umido com pomodoro partendo da quelle classiche secche che vanno sciacquate attentamente e poi richiedono un'oretta per la cottura ma se non avete tutto questo tempo o volete velocizzare il tutto, potete anche pensare di usare quelle in vetro precotte, oppure di fare le lenticchie in umido con pentola a pressione.

Quando volete realizzare la zuppa di lenticchie in umido per prima cosa preparate un trito fine con il sedano, la carota e la cipolla.

Ricche di proteine vegetali, di ferro e fibre, le lenticchie sono un legume che da sempre ha un legame speciale con le feste. Simbolo di ricchezza e fortuna fin dall’antichità, continuano ad essere parte dei rituali di fine anno.

Sarà capitato più o meno a tutti di mangiarle in occasione dell’ultima notte dell’anno, solitamente in abbinamento al cotechino o allo zampone. Ma se quest’anno toccasse a voi cucinarle?

Scopriamo insieme la ricetta tradizionale per preparare un ottimo piatto di lenticchie in umido da gustare a Capodanno...

La prima cosa da fare è scegliere le lenticchie. Potrete optare tra qualità e provenienze diverse, tra lenticchie secche o precotte, con ammollo o senza ammollo.

Nel caso abbiate a casa le lenticchie secche, dovrete sicuramente organizzarvi con un po’ di anticipo e considerare i tempi di ammollo - se necessari - oltre a quelli di cottura.

Se, invece, volete risparmiare un po’ di tempo, senza rinunciare al gusto, vi consigliamo di provare le deliziose lenticchie italiane cotte al vapore. Prive di conservanti, dal gusto e dalla consistenza intatta, vi permetteranno di ottenere un piatto davvero delizioso in meno della metà del tempo.

Come suggerisce la tradizione di fine anno, che vede le lenticchie in abbinamento allo zampone o al cotechino, questi legumi sono davvero buoni in abbinamento alla carne di maiale.

Una ricetta davvero semplice e gustosa è, infatti, quella delle lenticchie in umido con la salsiccia, un piatto forte della tradizione contadina, perfetto durante i mesi più freddi dell’anno.

La preparazione è piuttosto semplice e prevede la cottura della salsiccia in un soffritto a base di olio d’oliva, cipolla, carote e sedano, da sfumare poi con il vino.

Successivamente occorre aggiungere la passata di pomodoro per far insaporire bene la carne e, dieci minuti prima della fine della cottura, le lenticchie già cotte.

Oltre ad essere apprezzate nella versione classica o in accompagnamento alla carne, le lenticchie possono essere usate come ingrediente base per la preparazione delle polpette vegetali, da cucina al forno, fritte o in umido.

Comodissime per qualsiasi ricetta, in questo caso le lenticchie già cotte al vapore sono ancora più indicate, visto che permettono di abbattere i tempi, per dedicarsi direttamente alla preparazione del composto con cui formare le polpette.

Alla base dello stesso, come per le più diffuse polpette di carne, ci sarà il pan grattato o il pane raffermo, il parmigiano, il prezzemolo e le uova, da passare al mix assieme alle lenticchie già cotte.

Basterà poi preparare un sugo leggero a base di pomodoro e cucinare le polpette per una decina di minuti, in modo da farle insaporire per bene.

Per realizzare delle lenticchie in umido in bianco basterà sostituire la passata con dell’ottimo brodo vegetale. Io di solito prediligo un brodo vegetale con ortaggi freschi oppure 1 lt di acqua con 1 dado vegetale fatto in casa.

Le lenticchie in umido si conservano benissimo 3 - 4 giorni in frigo in un contenitore ermetico. Al momento potete scaldarle e torneranno come appena realizzate.

Solo più tardi ho scoperto che le lenticchie in umido hanno radici antichissime: già nell’antica Roma venivano servite come augurio di ricchezza per via della loro forma che ricorda piccole monete.

Tabella Nutrizionale delle Lenticchie (per 100g)

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