Tutorial: Come Scrivere Perfettamente sulle Torte

Spesso sui social ammiriamo splendide immagini di torte con sopra scritte meravigliose, per fare i migliori auguri per un compleanno, un anniversario, una laurea o semplicemente per decorare il dessert. E spesso ci chiediamo: come si fa a scrivere su una torta? Non è impossibile, basta solo avere un po’ di manualità e seguire i consigli degli esperti in pasticceria e cake design.

La decorazione dei dolci o il cake design è una vera e propria arte. Per rendere ancora più belli da vedere i nostri dolci o per decorarli a tema, possiamo sfruttare tantissime modalità, strumenti, ingredienti. Possiamo scegliere di scrivere sulle torte, ad esempio, per augurare buon compleanno al festeggiato o buon anniversario al partner. Si tratta di un ottimo modo per fare i migliori auguri di Battesimo, Comunione, Cresima o matrimonio o anche per fare le congratulazioni per diplomi e lauree. O semplicemente per mandare un messaggio o rendere più affascinante il nostro dessert preparato in casa.

Tecniche di Base per Scrivere sulle Torte

Per scrivere sulle torte possiamo usare semplicemente il cioccolato fuso oppure creme, un po’ corpose, colorate con coloranti alimentari. Se usiamo la sac à poche è più semplice e le scritte possono essere più precise. Ma possiamo anche non usare questo accessorio da cucina, seguendo i trucchetti dei pasticceri.

• Cioccolato Fuso: Ideale per un tocco elegante e semplice.
• Ghiaccia Reale e Glassa Colorate: Perfette per decorazioni dettagliate e messaggi personalizzati.
• Pasta di Zucchero: Ottima per creare scritte e forme tridimensionali.
• Zucchero a Velo e Stencil: Un metodo rapido e pulito per decorazioni semplici.

Come Sciogliere il Cioccolato per Scrivere

Sicuramente scrivere sulle torte con il cioccolato è molto semplici. Basta sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente, al latte o anche bianco (a patto di scrivere su una “torta colorata”). Il cioccolato fuso va messo dentro la sac à poche con un beccuccio sottile. Spremendo potremo scrivere lentamente le lettere: dobbiamo però fare velocemente, perché il cioccolato si solidifica velocemente.

Possiamo scrivere o disegnare direttamente a mano sulla torta o usando un foglio di carta da forno: possiamo scrivere qui sopra (così se sbagliamo non lo avremo fatto sul dolce stesso), sistemando poi il foglio in frigo per far solidificare il cioccolato. Stacchiamo lettere e forme per applicarle sulla superficie del dessert. Sempre con la carta da forno, invece, possiamo scrivere sopra l’augurio e poi usarlo per ricalcare con il cioccolato fuso sulla torta.

Tecniche alternative con il cioccolato

All’inizio scrivere con il cioccolato su una torta non è facile per più ragioni: capire la fluidità giusta del cioccolato e poi per la capacità di scrivere con una bella calligrafia sulle torte. Se dovesse esserti utile ho creato un altro post, tempo fa, dove raccontavo come sciogliere il cioccolato in modo corretto, sia con il metodo a bagnomaria che al microonde. Lo trovi qui. Che temperatura deve avere il cioccolato? La risposta è 40°C (considerando l’uso del cioccolato fondente). Per esercitarti ti lascio da stampare un file che ho creato per te con le scritte “Buon Compleanno”, “Auguri”, “Buon Anniversario” e un secondo foglio con tutte le lettere dell’alfabeto (nel video ti mostro come usarle). Il suo obiettivo è rendere facili anche le preparazioni all’apparenza più complicate sostituendo l’approccio rigido, che spesso viene associato al mondo della pasticceria, con il sorriso e la voglia di mettersi in gioco.

Come Scrivere su una Crostata

Per scrivere su una crostata, che di solito è formata da quadretti dai quali emergono marmellate, confetture e cioccolato fuso, possiamo sfruttare la stessa pasta frolla. Non sistemiamo sopra le striscioline classiche della griglia della crostata, ma usiamo la pasta frolla rimasta per creare lettere e forme, che andremo poi ad applicare sulla superficie del dolce. Cuocendo in forno, verrà fuori una scritta assolutamente perfetta e precisa: possiamo anche usare delle formine o semplicemente un coltellino con la lama fine e con la punta affusolata.

Come Scrivere su una Torta Senza Sac à Poche

E se non abbiamo la sac à poche? Scritta con lo zucchero a velo: acquistiamo uno stencil con una scritta a tema oppure creiamolo da soli. Appoggiamo lo stencil sul dolce e poi andiamo a spolverare lo zucchero a velo sopra. E perché, invece, non fare la stessa torta a forma di “scritta” o di numero?

Altri Metodi e Consigli Utili

• Carta Stagnola e Zucchero a Velo: Ideale per torte scure, si crea una scritta senza sbavature.
• Sac à Poche con Punta Sottile: Per chi ha più esperienza, permette scritte precise.
• Panna e Frosting: Utilizzare per ricoprire la torta e poi aggiungere la scritta in cioccolato.
• Glassa e Ghiaccia Reale: La glassa per ricoprire, la ghiaccia reale per scrivere e decorare.
• Pasta di Zucchero: Modellabile e colorabile, adatta per decorazioni tridimensionali.

Come Scrivere sui Dolci con la Glassa

Per scrivere con la glassa su dolci, dolcetti e dessert vi serviranno pochi e semplici ingredienti: 50 g di zucchero a velo; 1 cucchiaio d’acqua; 1 colorante alimentare di un colore a vostra scelta.

Setacciate lo zucchero, fatelo sciogliere nell'acqua e aggiungete il colorante alimentare. Prendete un sac à poche con un forellino sottile e inserite all’interno la glassa per iniziare a scrivere sul vostro dolce.

In alternativa potete utilizzare un dotter prelevando la glassa in piccole dosi e trasferendola un po’ alla volta per formare la vostra scritta oppure uno stuzzicadenti con cui prelevare la glassa e trascinarla sul dolce.

Per evitare che la glassa si sciolga è importante che il Pan di Spagna della torta non sia caldo, così come la crema che la riveste. Per aumentare ancora di più l’effetto scenico della vostra scritta con la glassa, utilizzate una glassa bianca o colorata su un Pan di Spagna al cioccolato. Il successo è assicurato!

Una variante deliziosa è la glassa al cioccolato, che potete realizzare sciogliendo nell'acqua il cacao amaro per poi unirlo allo zucchero e facendo riscaldare il composto fino a portarlo ad ebollizione mescolandolo spesso anche durante il raffreddamento.

Come Scrivere sui Dolci con la Ghiaccia Reale

Decorare sui dolci con la ghiaccia reale è un modo divertente e facile per realizzare le scritte e i disegni che vi piacciono di più, anche in base all'occasione.

La ghiaccia reale si prepara utilizzando gli albumi delle uova, lo zucchero a velo, il succo di limone ed eventuali aromi, che uniti insieme andranno a formare un composto dal colore neutro. Questo andrà poi colorato con un colorante alimentare scelto in base alle vostre esigenze e poi va lasciato a riposo fino a farlo indurire.

Potete utilizzare la ghiaccia reale sia per ricoprire i vostri dolci che per scrivere e disegnare forme diverse. Inoltre potrete decorare anche la frutta, come le fragole, le more, le ciliegie o la frutta secca, e creare rilievi su diverse superfici come sulle torte ricoperte di cocco, di yogurt o di crema pasticcera. Con la ghiaccia reale potete anche realizzare elementi decorativi per le torte di compleanno e decorare biscotti e tante altre dolcezze unendola alla polvere di meringa.

Se volete semplicemente glassare i vostri dolci dovrete utilizzare una minore quantità di zucchero a velo, altrimenti una maggiore quantità vi sarà utile per avere una ghiaccia reale solida e dura con cui creare decorazioni fantasiose. Potete colorare la ghiaccia reale con coloranti alimentari o anche lasciarla bianca, il che sarà preferibile per i dolci al cioccolato.

Ricetta passo passo per la ghiaccia reale:

• 30 g di albumi
• 120 g di zucchero a velo
• 1 cucchiaino di succo di limone
• Colorante alimentare q.b.

1. Montate a neve gli albumi
2. Unite lo zucchero e continuate a mescolare con una frusta elettrica

Se volete ottenere una ghiaccia reale per scrivere qualcosa, la quantità di zucchero indicata in questa ricetta sarà sufficiente, altrimenti aumentate la dose a 150 g se volete creare oggetti e decorazioni più solide.

Come Scrivere sui Dolci con la Pasta di Zucchero

Un tempo si usava il marzapane, basta pensare alle buonissime e bellissime cassate siciliane. Oggi si usa di più la pasta di zucchero, chiamata dai pasticceri fondant, che è più facile da lavorare. Non è tuttavia adatta a torte di base che siano troppo morbide, bagnate o farcite troppo generosamente con le creme. Dato il suo peso finirebbe per collassare e rovinare tutto il vostro lavoro prima di arrivare a tavola.

Con i coloranti alimentari potrete colorare la pasta di zucchero come più vi piace e con formine, tagliapasta e utensili dedicati di ogni tipo che si trovano in commercio potrete realizzare tutte le scritte e le decorazioni che volete, in due dimensioni, ma anche tridimensionali: dipende solo dal vostro livello di manualità!

Per realizzare le scritte, sia che contengano lettere sia che abbiano numeri, potete utilizzare degli appositi strumenti chiamati tagliapasta o altrimenti potete tagliare la pasta in strisce lunghe e sottili e creare manualmente tutto ciò che desiderate scrivere. Una volta fatto, sovrapponete la scritta alla superficie della torta. Un consiglio: se la torta prevede una copertura di pasta di zucchero dovete prima spianarla in modo uniforme utilizzando un’apposita spatola per dolci.

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