Il lievito alimentare in scaglie, noto anche come lievito nutrizionale, è un ingrediente versatile e ricco di nutrienti, ideale per arricchire le tue ricette, specialmente quelle vegane. Si tratta di un lievito "disattivato" derivato dalla lavorazione del lievito di birra, sottoposto a un processo di essiccazione a basse temperature o liofilizzazione per preservarne le proprietà nutrizionali.
Cos'è il Lievito Alimentare in Scaglie?
Il lievito alimentare è un lievito secco e "disattivato", il che significa che non può essere utilizzato per la panificazione o la preparazione di dolci. Viene impiegato principalmente come insaporitore, spesso in sostituzione del formaggio grattugiato, soprattutto nell'alimentazione vegana e per chi è intollerante ai latticini. Contrariamente a quanto spesso si afferma, il lievito alimentare non contiene vitamina B12, così come il lievito di birra.
Si presenta in commercio sotto forma di scaglie leggerissime di colore beige chiaro, confezionato in sacchetti trasparenti, di carta o in barattoli di cartoncino con tappo in plastica. Grazie alla sua natura priva d'acqua, si conserva a lungo, fino a due anni, se conservato in un luogo asciutto e al riparo dall'umidità.
Valori Nutrizionali del Lievito Alimentare in Scaglie
Vediamo quali sono i valori nutrizionali e le calorie di questo lievito alimentare in fiocchi biologico di alta qualità:
100 grammi di lievito alimentare contengono:
- 330 calorie
- 4 grammi di grassi
- 41 grammi di carboidrati
- 25 grammi di proteine
- 5 grammi di sale
In media, due cucchiai di lievito alimentare forniscono circa 60 calorie, 5 g di carboidrati e 9 g di proteine. Nel caso del lievito fortificato, si può trovare anche una buona dose di ferro e un maggior contenuto di vitamine B.
Benefici per la Salute
Il lievito naturale contiene mannani e beta-glucani, che, secondo studi scientifici, conferiscono un effetto antibatterico e antifungino.
Il Lievito Alimentare in scaglie è un delizioso alleato in cucina per dare più gusto alle pietanze e renderle ancor più ricche di nutrienti. Grazie al suo valore nutrizionale è infatti una fonte naturale di alcune vitamine del gruppo B: Tiamina (vit. B1) che contribuisce alla riduzione della stanchezza e dell'affaticamento. Il lievito alimentare in scaglie è utile quindi in quei periodi dell'anno in cui l'attività fisica e mentale è più sollecitata.
Come Utilizzare il Lievito Alimentare in Cucina
Il lievito alimentare in scaglie è ideale per aggiungere un tocco di sapore simile al formaggio alle tue ricette vegane, senza grassi e ingredienti di origine animale. Le scaglie si sciolgono facilmente e sono perfette per salse, condimenti, gratinature e molto altro. Ecco alcuni suggerimenti:
- Sostituto del formaggio grattugiato: Spolveralo su pasta, pizza, lasagne e verdure in padella.
- Risotto vegano: Prova a preparare un risotto vegano alle noci.
- Parmigiana vegana: Aggiungilo a sale, aglio e anacardi per un tocco "formaggioso".
- Panature: Utilizzalo per panare i tuoi piatti.
- Legante per salse: Aggiungilo a salse e creme spalmabili fatte in casa, come l'hummus, per una maggiore cremosità.
- Zuppe: Aggiungi un paio di cucchiai alle tue zuppe di fagioli o lenticchie per un tocco cremoso e saporito.
Va utilizzato sempre a crudo per mantenere intatte tutte le sue proprietà, quindi mai aggiungerlo mentre si cucina o su un piatto troppo caldo. Essendo secco, è meglio usarlo con olio o con un piatto con sugo. Per le dosi, considerate 4-5 cucchiaini al giorno, senza eccedere.
Il mio ingrediente segreto: la cremina di lievito alimentare
Ricette con Lievito Alimentare
"Formaggio" vegetale cremoso:
Prepara un "formaggio" vegetale cremoso perfetto per condire insalate, verdure grigliate o pasta. Lascia a bagno 150 g di anacardi per tutta la notte e frullali con 180 ml di brodo vegetale, 30 g di lievito alimentare, mezzo cucchiaino di paprika dolce, sale e pepe bianco.
Salsa per la pasta vegan:
Prepara questa salsa per la pasta vegan velocissima: scalda un cucchiaio di olio extra vergine di oliva in un padellino, aggiungi un cucchiaino di farina e fai cuocere per un minuto, versa 150 ml di latte vegetale e fai cuocere mescolando finché non avrai ottenuto una crema densa.
Dove Trovare il Lievito Alimentare in Scaglie
Questo ingrediente si trova facilmente nei negozi di alimentazione biologica, solitamente in sacchetti di carta o plastica e in formato "scaglie". In alcuni supermercati lo vendono, ma non è frequentissimo. Si trova spesso anche nei negozi che vendono alimenti sfusi.
Considerazioni Importanti
Dieta chetogenica: Non è raccomandato includere questo alimento nella tua dieta chetogenica a causa del suo alto contenuto di carboidrati netti.Consumare questo alimento è una scelta che potrebbe influire sul dimagrimento se non bilanciata con altri cibi dal minor impatto ingrassante. Porzioni troppo grandi potrebbero portare a superare il tuo fabbisogno calorico giornaliero.
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