Lievito in Polvere in Bustina: L'Alleato Perfetto per una Pizza Veloce e Deliziosa

Volete deliziarvi con il sapore di una gustosa pizza al pistacchio ma l’idea vi è venuta in mente tardi? Nessun problema! È possibile sfornarla e gustarla anche senza attendere i soliti tempi di lievitazione, non sempre facilmente incastrabili nella routine quotidiana, spesso frenetica. Si può ottenere una buona lievitazione anche velocemente e dar vita così a molte ricette sfiziose.

Naturalmente per la preparazione rapida non si possono usare i soliti lieviti: con il lievito di birra (fresco o in formato lievito secco, disidratato) e il lievito madre ci sono tempistiche naturali che non possono essere abbattute. Ma si può comunque ottenere un panetto e quindi una pizza dalla consistenza soffice in tempi rapidi. Il metodo è molto semplice: usare il lievito istantaneo.

Avete letto bene: esiste un lievito istantaneo, che non ha alcun bisogno di aspettare per poter sprigionare il suo potere lievitante e gonfiare così il nostro impasto per pizza. Una magia? Nient'affatto! Si tratta di un metodo del tutto normale, sebbene abbia, come facilmente intuibile, origine e caratteristiche molto diverse rispetto al lievito che solitamente abbiniamo alla realizzazione della pizza e del pane.

In questo articolo scopriremo come funziona il lievito istantaneo, quali vantaggi porta e come usarlo per fare un impasto per pizza in modo facile e veloce. Dopo aver letto questo articolo, la pizza 4 stagioni pronta in quattro e quattr’otto non sarà più un sogno!

Come Funziona il Lievito Istantaneo nella Pizza

Ma come funziona il lievito istantaneo? Innanzitutto cos’è e come può sprigionare una forza lievitante così immediata?

Solitamente siamo abituati a mescolare gli ingredienti in una ciotola, impastare il composto su una spianatoia per poi lasciarlo lievitare e riposare a temperatura ambiente per diverse ore (dalle 6 alle 8 ore per una lievitazione breve). Un procedimento lungo dato dal fatto che i lieviti che usiamo e che sviluppano l’anidride carbonica necessaria per la lievitazione, sono organismi vivi. Hanno bisogno di tempi lunghi e di un habitat idoneo -alla giusta temperatura e umidità e lontano da correnti d'aria- perché i processi di fermentazione, lievitazione e maturazione lo richiedono.

Nel lievito istantaneo tutto ciò non c’è e non è richiesto: perché non è composto da organismi vivi, ma da sostanze chimiche. Quando tali sostanze vengono a contatto con gli altri ingredienti in un ambiente caldo, producono il gas necessario a gonfiare i vostri preparati, siano essi pizze, pane o focacce (ad esempio una buonissima focaccia con zucchine). È quindi durante la cottura che il vostro prodotto lievita e si creano nell'impasto le caratteristiche bollicine.

Il lievito istantaneo è in polvere ed è reperibile nel tipico e comodo formato in bustina, reperibile in tutti i supermercati. Ma se vi dovesse capitare di volere preparare la pizza con melanzane accorgendovi però di non avere neanche una bustina di lievito in casa, niente paura! C’è un’alternativa molto semplice e conveniente.

Si può ottenere il medesimo risultato inserendo nell’impasto un cucchiaino di bicarbonato di sodio e del succo di limone. Come nel caso del lievito istantaneo, non dovrete rispettare alcuna tempistica di riposo dell'impasto, perché la lievitazione avverrà in forno. La vostra sola preoccupazione sarà decidere il condimento da utilizza! Meglio l'unione di peperoni, zucchine, melanzane e funghi champignon per una deliziosa pizza ortolana, oppure la combinazione di Prosciutto Cotto Galbacotto e ananas per un'incredibile e moderna pizza hawaiana.

Vantaggi del Lievito Istantaneo

Il fatto che sia composto da sostanze chimiche, potrebbe far pensare che il lievito istantaneo sia poco sicuro o che contenga sostanze nocive. Non è così: è un prodotto del tutto sicuro, tanto quanto il lievito normale.

Sul quale ha almeno tre grossi vantaggi.

• Il primo è naturalmente l’abbattimento dei tempi di realizzazione: non tutti possono o vogliono aspettare ore per poter assaporare il gusto di un’ottima pizza con funghi. La lunga preparazione è forse l’ostacolo principale che impedisce a molte persone il piacere di preparare la pizza in casa. Con il lievito istantaneo è invece possibile progettare una cena a base di pizza anche solo un'ora prima di tirare fuori la tovaglia e imbandire la tavola!
• Il secondo vantaggio è la facilità d’uso. Usare il lievito di birra e il lievito madre implica un bagaglio di conoscenze che non tutti possono avere, soprattutto se alle prime armi: la quantità da usare, come va sciolto, il non metterlo a contatto diretto con il sale, il dover mettere l'impasto in un ambiente privo di ossigeno per permettere al lievito di sviluppare anidride carbonica che, rimanendo intrappolata nelle trame della maglia glutinica, permette all'impasto di gonfiare, ecc. Con il lievito istantaneo tutto ciò che c’è da sapere è aprire la bustina e inserirlo nell’impasto. La lievitazione avverrà comodante in forno, senza dover badare ai delicati passaggi richiesti dal lievito naturale.
• Il terzo vantaggio è che potete avere sempre a disposizione il lievito istantaneo nella vostra dispensa per soddisfare ogni improvvisa voglia di pizza!

Come Fare l’Impasto Velocemente

Quindi come fare un impasto per pizza usando il lievito istantaneo? Un semplicissimo gioco da ragazzi! Gli ingredienti sono i medesimi, quindi acqua, farina, sale e lievito. Unite gli ingredienti (potete aggiungere anche zucchero e olio extravergine d’oliva, quest’ultimo soprattutto per evitare che l’impasto sia troppo appiccicoso) e quando il composto inizierà a essere compatto, spostatevi su un piano da lavoro per impastare. Nel frattempo accendete il forno statico: la cottura, come sempre con le pizze, va fatta in forno preriscaldato. Quando l’impasto è morbido, liscio e omogeneo, stendetelo su una teglia per pizza foderata di carta forno (se volete una pizza tonda, utilizzate una teglia che abbia un diametro di almeno 20 cm) farcitela come volete e buon appetito!

Disponete il pomodoro, la Mozzarella Cucina Santa Lucia tagliata a pezzettini, il resto del condimento su tutta la superficie e infornate. Vedrete il vostro impasto lievitare a incredibile velocità!

Ricetta Veloce per Pane con Lievito Istantaneo

Oltre alla pizza, il lievito istantaneo può essere utilizzato per preparare un pane fatto in casa facile e veloce. Ecco gli ingredienti e i passaggi:

Ingredienti:

• 400 g Farina 00
• 210 ml Acqua (fino a 220 ml)
• 2 cucchiai Olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaino Sale
• 1 bustina Lievito istantaneo per preparazioni salate

Preparazione:

1. Mettete in una ciotola la farina 00, fate un buco al centro e unite l’olio extra vergine di oliva e, il lievito istantaneo per torte salate, e il sale.
2. Iniziate a mescolare con un cucchiaio e aggiungete a poco a poco l’acqua a temperatura ambiente o leggermente tiepida.
3. Quando avrete incorporato tutta l’acqua necessaria trasferite il composto su un piano da lavoro infarinato e impastate energicamente un paio di minuti.
4. Formate un rettangolo con l’impasto che avete creato e fate le pieghe portando il lato destro al centro poi il sinistro poi dal basso verso il centro e dall’altro verso il centro.
5. Capovolgete l’impasto e create una palla.
6. Fate una croce sopra alla superficie del pane con lievito istantaneo e mettetelo in una teglia da forno leggermente infarinata.
7. Cuocere il pane senza lievito di birra In forno preriscaldato statico a 200° per 25/30 minuti Fino a che risulterà cotto.
8. Sfornate il pane con lievito istantaneo e lasciatelo raffreddare completamente prima di tagliarlo.

Varianti e Consigli:

• La dose di acqua è circa 210 ml, potrebbe variare leggermente a seconda della vostra farina.
• Potete sostituire metà dose della farina 00 con farina integrale.
• Potete aggiungere noci o frutta secca l’impasto.
• In questa ricetta non serve utilizzare lo zucchero per attivare il lievito.

Lievito Istantaneo: Analisi degli Ingredienti

Spesso ci si interroga sugli ingredienti contenuti nelle bustine di lievito istantaneo. Ecco una breve analisi:

• Cremor Tartaro: È il sale di potassio dell'acido tartarico, utilizzato per stabilizzare albumi e panna montata. Per attivare la lievitazione, deve essere combinato con una base come il bicarbonato di sodio.
• Bicarbonato di Sodio: Deve reagire con un composto acido per produrre anidride carbonica e favorire la lievitazione.
• Amido di Mais: Assorbe l'umidità, rende il composto conservabile e previene la reazione acido-base prematura.

Per preparare il lievito istantaneo in polvere, mischiare il cremor tartaro con il bicarbonato di sodio e l'amido di mais. Setacciare il composto, raccoglierlo in un contenitore con tappo a vite e conservare per 4-6 mesi in un ambiente buio e riparato da fonti di calore.

Un altro modo per far lievitare gli impasti è mischiare il bicarbonato di sodio con una sostanza acida, che può essere succo di limone o aceto. Il lievito dev'essere aggiunto come ultimo ingrediente, poco prima di infornare il dolce.

E il bicarbonato di ammonio? Anche questa sostanza viene utilizzata in alcuni impasti come agente lievitante. In particolare, è indicata per la preparazione di biscotti, crackers o comunque di prodotti a basso contenuto di umidità. Si usa in dosi pari a 10g/500 g di farina.

Tabella Comparativa tra Lievito di Birra e Lievito Istantaneo

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