Molto utilizzato in cucina, il lievito istantaneo per preparazioni salate è comodo e versatile. Rispetto ai lieviti naturali, come il lievito di birra e il lievito madre, quello istantaneo agisce in modo molto più rapido. E proprio per questo risulta particolarmente versatile e comodo da utilizzare in cucina. In questo articolo, esploreremo come funziona il lievito istantaneo, i suoi vantaggi e come usarlo per preparare un impasto per pizza facile e veloce.
Con il lievito istantaneo è invece possibile progettare una cena a base di pizza anche solo un'ora prima di tirare fuori la tovaglia e imbandire la tavola! Dopo aver letto questo articolo, la pizza 4 stagioni pronta in quattro e quattr’otto non sarà più un sogno!
Impasto della pizza con il lievito istantaneo. ricetta da salvate ;-) tata domizi
Cos'è il Lievito Istantaneo?
Il lievito istantaneo è formato da carbonato acido di sodio e disosfato disodico e agisce durante la cottura delle preparazioni salate. La lievitazione in questo caso non avviene per merito dei lieviti vivi ma di sostanze chimiche, un sale acido e uno basico che rilasciano i gas indispensabili per far lievitare gli impasti. Naturalmente per la preparazione rapida non si possono usare i soliti lieviti: con il lievito di birra (fresco o in formato lievito secco, disidratato) e il lievito madre ci sono tempistiche naturali che non possono essere abbattute.
Esistono anche lieviti istantanei contenenti difosfato disodico, che rallenta il processo di lievitazione. Si tratta di un fosfato innocuo purché utilizzato in quantità moderate.
Composizione Nutrizionale
Il lievito istantaneo per preparazioni salate contiene circa 8,15 Kcal per 16 grammi, che è la quantità media delle bustine. E ancora 3,85 grammi di carboidrati e 0,02 grammi di proteine. In esso troviamo anche amido di mais, e talvolta bicarbonato di sodio e cremortartaro.
Se il bicarbonato è un sale basico molto noto, il cremortartaro è invece un sale acido anche chiamato bitartrato di potassio, che si ottiene dal sedimento dei vini nelle botti.
Come Funziona il Lievito Istantaneo nella Pizza?
Ma come funziona il lievito istantaneo? Innanzitutto cos’è e come può sprigionare una forza lievitante così immediata? Solitamente siamo abituati a mescolare gli ingredienti in una ciotola, impastare il composto su una spianatoia per poi lasciarlo lievitare e riposare a temperatura ambiente per diverse ore (dalle 6 alle 8 ore per una lievitazione breve).
Nel lievito istantaneo tutto ciò non c’è e non è richiesto: perché non è composto da organismi vivi, ma da sostanze chimiche. Quando tali sostanze vengono a contatto con gli altri ingredienti in un ambiente caldo, producono il gas necessario a gonfiare i vostri preparati, siano essi pizze, pane o focacce (ad esempio una buonissima focaccia con zucchine). È quindi durante la cottura che il vostro prodotto lievita e si creano nell'impasto le caratteristiche bollicine.
Il lievito istantaneo è in polvere ed è reperibile nel tipico e comodo formato in bustina, reperibile in tutti i supermercati.
Alternativa al Lievito Istantaneo
Ma se vi dovesse capitare di volere preparare la pizza con melanzane accorgendovi però di non avere neanche una bustina di lievito in casa, niente paura! C’è un’alternativa molto semplice e conveniente. Si può ottenere il medesimo risultato inserendo nell’impasto un cucchiaino di bicarbonato di sodio e del succo di limone. Come nel caso del lievito istantaneo, non dovrete rispettare alcuna tempistica di riposo dell'impasto, perché la lievitazione avverrà in forno.
Vantaggi del Lievito Istantaneo
Il fatto che sia composto da sostanze chimiche, potrebbe far pensare che il lievito istantaneo sia poco sicuro o che contenga sostanze nocive. Non è così: è un prodotto del tutto sicuro, tanto quanto il lievito normale. Sul quale ha almeno tre grossi vantaggi:
- Abbattimento dei tempi di realizzazione: Non tutti possono o vogliono aspettare ore per poter assaporare il gusto di un’ottima pizza con funghi. La lunga preparazione è forse l’ostacolo principale che impedisce a molte persone il piacere di preparare la pizza in casa.
- Facilità d’uso: Usare il lievito di birra e il lievito madre implica un bagaglio di conoscenze che non tutti possono avere, soprattutto se alle prime armi. Con il lievito istantaneo tutto ciò che c’è da sapere è aprire la bustina e inserirlo nell’impasto.
- Disponibilità: Potete avere sempre a disposizione il lievito istantaneo nella vostra dispensa per soddisfare ogni improvvisa voglia di pizza!
Come Fare l’Impasto Velocemente con Lievito Istantaneo
Quindi come fare un impasto per pizza usando il lievito istantaneo? Un semplicissimo gioco da ragazzi! Gli ingredienti sono i medesimi, quindi acqua, farina, sale e lievito. Unite gli ingredienti (potete aggiungere anche zucchero e olio extravergine d’oliva, quest’ultimo soprattutto per evitare che l’impasto sia troppo appiccicoso) e quando il composto inizierà a essere compatto, spostatevi su un piano da lavoro per impastare.
Nel frattempo accendete il forno statico: la cottura, come sempre con le pizze, va fatta in forno preriscaldato. Quando l’impasto è morbido, liscio e omogeneo, stendetelo su una teglia per pizza foderata di carta forno (se volete una pizza tonda, utilizzate una teglia che abbia un diametro di almeno 20 cm) farcitela come volete e buon appetito!
Consigli Aggiuntivi
- Il lievito istantaneo va aggiunto direttamente all’impasto prima di versarci i liquidi.
- Esso agisce durante la cottura e non richiede, pertanto, lunghi tempi di lievitazione come nel caso delle alternative naturali.
- Lo si può utilizzare nella preparazione di numerose ricette: dalla base per pizza ai plumcake salati, dalle focacce alle torte salate.
Comodo e pratico, anche se meno ricco dal punto di vista nutrizionale di altri lieviti, è ideale quando si ha poco tempo a disposizione.