Il lievito madre Coop è un ingrediente versatile e sempre più popolare nelle cucine italiane. In questa guida, esploreremo i diversi tipi di lievito disponibili, come conservarli correttamente e come utilizzarli al meglio nelle tue preparazioni.
Lievito Alimentare in Scaglie: Un'Alternativa Nutrizionale
Il lievito alimentare in scaglie, noto anche come lievito nutrizionale, è un lievito "disattivato" derivato dalla lavorazione del lievito di birra "basso" (prodotto a temperature tra 0 e 5°C). Viene sottoposto a un processo di essiccazione istantanea a basse temperature o liofilizzazione per preservarne le proprietà nutrizionali.
Essendo un lievito secco e disattivato, non è adatto alla panificazione o alla preparazione di dolci, ma è perfetto come insaporitore, spesso utilizzato in sostituzione del formaggio grattugiato nell'alimentazione vegana e da chi è intollerante ai latticini. È importante notare che, contrariamente a quanto spesso si dice, il lievito alimentare non contiene vitamina B12, così come il lievito di birra.
Questo insaporitore si presenta in commercio sotto forma di scaglie leggerissime di colore beige chiaro. Viene venduto in sacchetti trasparenti o di carta (se acquistato sfuso) oppure in barattoli di cartoncino con tappo in plastica. Grazie alla sua natura priva d'acqua, si conserva a lungo, fino a due anni, se mantenuto in un luogo asciutto e protetto dall'umidità. Un sacchetto con chiusura ermetica o una scatola sigillata sono ideali per la conservazione.
Il lievito alimentare in scaglie è facilmente reperibile nei negozi di alimentazione biologica, solitamente in sacchetti di carta o plastica. Il prezzo per 150 g si aggira intorno ai 4/5 euro, ma considerando le piccole quantità utilizzate, la sua resa è notevole. Alcuni supermercati lo vendono, anche se non è così comune. Si trova spesso anche nei negozi che vendono alimenti sfusi.
Ricetta con Lievito Alimentare in Scaglie
Su Vegolosi.it si possono trovare tante idee e ricette per utilizzare questo ingrediente. Ecco un esempio:
- Unisci due tipi di farina, zucchero, sale e burro freddo a pezzetti.
- Fai un buco al centro e aggiungi il lievito di pasta madre essiccata.
- Aggiungi i semi misti e impasta ancora per 1 minuto.
- Forma un panetto e mettilo in una ciotola infarinata.
- Lascia riposare per circa 90 minuti.
- Infarina il filone e adagialo su una teglia rivestita di carta da forno.
- Lascia riposare al coperto per 60/90 minuti.
- Preriscalda il forno a 220°C e metti un pentolino pieno d'acqua al suo interno.
- Pratica delle incisioni oblique sul pane e inforna.
- Cuoci per circa 35 minuti.
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Lievito Vanigliato D'Osa COOP
Il Lievito Vanigliato D'Osa COOP è disponibile in confezioni da 3 bustine da 16 g ciascuna, ideale per preparazioni da forno. Proposto dal marchio D'Osa all'interno della gamma Coop, è pensato per chi ama realizzare dolci e prodotti da forno con una soluzione pratica e pronta all'uso.
La formulazione favorisce una lievitazione istantanea e costante, ideale per torte, ciambelle e altre preparazioni casalinghe. Per utilizzarlo al meglio, setacciare il lievito sopra la farina e amalgamare bene all'impasto. Mettere subito in forno già caldo e non aprire durante la cottura per garantire una lievitazione ottimale.
Tabella Comparativa dei Tipi di Lievito
| Tipo di Lievito | Formato | Utilizzo | Conservazione |
|---|---|---|---|
| Lievito Alimentare in Scaglie | Scaglie | Insaporitore, sostituto del formaggio | Luogo asciutto, fino a 2 anni |
| Lievito Vanigliato D'Osa COOP | Bustine | Dolci e preparazioni da forno | Seguire le indicazioni sulla confezione |
