La cucina casalinga ha visto un vero e proprio boom, con molti italiani che preparano in casa crostate, ciambelle e torte salate. Per questi alimenti, da cuocere in forno, di solito è necessario il lievito, e in commercio ne troviamo diverse tipologie.
Oltre alla pasta madre, che richiede una certa cura e lunghi tempi di lievitazione, al supermercato troviamo il lievito di birra, fresco o essiccato, e le bustine di lievito in polvere istantaneo, per preparazioni dolci o salate. Ma cosa succede se il lievito è scaduto? Fa male usarlo? Cerchiamo di fare chiarezza.
Tipi di Lievito e Loro Utilizzo
- Lievito di birra fresco: A base del microrganismo Saccharomyces cerevisiae, si conserva in frigorifero, ha una scadenza ravvicinata e la lievitazione dell’impasto richiede almeno un’ora. Si utilizza soprattutto per il pane e la pizza.
- Lievito istantaneo: Produce gas grazie a una reazione chimica tra le sostanze che lo compongono. Non è necessario un tempo di attesa, ma basta preparare l’impasto e metterlo in forno.
- Lievito madre: Si ottiene prelevando un pezzetto di impasto dalla precedente preparazione non cotta. Richiede tempi di lievitazione lunghi e conferisce un sapore particolare all'impasto.
Lievito Istantaneo: Composizione e Alternative
Nel lievito istantaneo sono presenti una componente acida e una basica, amido di mais e spesso sali di calcio degli acidi grassi come stabilizzanti. Nella maggior parte delle bustine, il composto acido è difosfato disodico e quello basico carbonato acido di sodio (bicarbonato). Il difosfato disodico non è ammesso nei prodotti per l’infanzia (0-3 anni) e in quelli certificati da agricoltura biologica, dove è sostituito di solito da cremore tartaro (o tartrato di potassio), una sostanza acida ricavata dall’uva.
I diversi tipi di lievito istantaneo hanno prezzi differenti, forse a causa dei diversi processi produttivi. Le bustine a base di difosfato disodico di solito contengono 16-18 g di polvere e sono proposte in confezioni da 3 o 4 pezzi. Per una confezione da tre bustine di lievito a base di cremore tartaro a marchio San Martino, ognuna del peso di 16 g, si spendono circa 1,20 €.
Lievito Vanigliato Scaduto: Fa Male?
La buona notizia è che no, il lievito scaduto non è dannoso per la salute. Non diventa tossico con il tempo, perché è composto principalmente da bicarbonato di sodio, cremor tartaro e amido di mais. Il vero problema è che potrebbe aver perso la sua efficacia e, se usato per cucinare, potrebbe lasciarvi con un dolce piatto come una frittella.
Le bustine sigillate conservano il contenuto a lungo perché create per essere una barriera contro luce, umidità e aria, principali nemici del nostro alleato per torte perfette. Sulle etichette si leggono scadenze a lungo termine, dai 6 mesi ai 2 anni. Una volta aperto il pacchetto, però, l’esposizione all’ossigeno inizia a diminuire l’efficacia dell’agente lievitante.
Come Verificare se il Lievito è Ancora Attivo
Volete essere certi che funzioni ancora? Eseguite un piccolo test: mescolate un cucchiaino di lievito in un bicchiere d’acqua calda e succo di limone. Se dopo poco tempo iniziano a formarsi delle bollicine, significa che il lievito in polvere non ha ancora perso il suo potere lievitante.
Come capire se il lievito di birra è ancora attivo - Il Mondo di Antonietta Polcaro
Usi Alternativi del Lievito Scaduto
Se il vostro lievito non è più adatto alla cucina, non buttatelo! Ci sono molti modi creativi e utili per riutilizzarlo:
- Fertilizzante naturale: Trasformare il lievito scaduto in un ottimo fertilizzante naturale per piante e fiori.
- Bellezza: Sciogliere un panetto in acqua calda con miele per ottenere una pelle più morbida ed elastica.
- Eliminare cattivi odori: Usare una miscela di lievito e acqua bollente per pulire gli scarichi del lavandino o del water.
- Neutralizza i cattivi odori: Spargetelo nelle scarpe, sui tappeti e nei cassetti.
- Potenzia il bucato: Aggiungetelo nel cestello della lavatrice per ammorbidire i tessuti e rendere i capi più freschi.
- Scrub per la pelle: Mischiato con il miele e lo yogurt, diventa un delicato esfoliante per il viso.
- Sgrassatore per pentole: Strofinare le padelle con residui ostinati con lievito e acqua calda.
Attenzione agli Insetti
Sebbene abbia molti usi alternativi, il lievito attira alcuni ospiti indesiderati come mosche, lumache ed altri insetti. Se lo utilizzate per pulire o eliminare odori, non lasciatelo in giro troppo a lungo.
Consigli per la Conservazione del Lievito
- Lievito di birra fresco: Conservare in frigorifero e utilizzare entro la data di scadenza.
- Lievito di birra disidratato: Conservare in un luogo fresco e asciutto. Una volta aperto, richiudere bene la confezione.
- Lievito in polvere: Conservare in un luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore e umidità.
Buttare via il lievito scaduto è un peccato! Se non è più adatto per dolci soffici e lievitati, può comunque essere sfruttato in tanti modi creativi e utili. Quindi, prima di gettarlo nel cestino, chiedetevi: "Potrei usarlo in un altro modo?".
tags: #lievito #vanigliato #scaduto #fa #male