Il liquore al bergamotto, conosciuto anche come bergamino, è un digestivo fresco e aromatico preparato con pochi ingredienti: acqua, zucchero, alcol puro e scorze di bergamotto. È una preparazione diffusa in Calabria, la regione dove si concentra la maggior parte della produzione di questo agrume, insignito dal 2001 della Denominazione di origine protetta (DOP).
Il liquore al bergamotto è ottimo servito come digestivo a fine pasto, ben freddo o leggermente ghiacciato, magari al termine di un menu che richiama i sapori del Sud Italia. È perfetto da servire ghiacciato a fine pasto in alternativa al classico limoncello, per rinfrescare il palato.
Ingredienti e Preparazione
Il liquore al bergamotto si ottiene facendo macerare nell’alcol le bucce del bergamotto e aggiungendo poi uno sciroppo di acqua e zucchero.
Ecco due varianti della ricetta:
Ricetta 1:
Ingredienti:
- 8 bergamotti non trattati (meglio se biologici)
- 1 litro di alcool a 90°
- 500 gr. di zucchero
- ½ litro di acqua
Preparazione:
- Lavare i bergamotti, asciugare e sbucciarli evitando la parte bianca.
- Mettere le bucce in un barattolo e lasciare macerare nell’alcool per 20 giorni.
- Trascorsi i 20 giorni, preparare lo sciroppo sciogliendo lo zucchero in mezzo litro d’acqua.
- Togliere le bucce dall’alcool e versarlo sullo sciroppo.
- Lasciare raffreddare e imbottigliare.
Ricetta 2: Crema di Liquore al Bergamotto
La crema di liquore al bergamotto è un buon digestivo, ma anche un ottimo ingrediente nella preparazione di dolci, torte, granite o per profumare il pan di Spagna.
Ingredienti:
- Succo filtrato di 2 bergamotti non trattati (meglio se biologici)
- 700 gr. di latte intero
- 350 gr. di zucchero
- 250 gr. di alcool puro a 90°
Preparazione:
- Riscaldare il latte in un pentolino e aggiungere, mescolando, il succo di bergamotto e lo zucchero.
- Lasciare sul fuoco per 20 minuti.
- Far raffreddare e unire l’alcool.
Per preparare il liquore al bergamotto, preleva per prima cosa con un coltello la scorza degli agrumi, facendo attenzione a non intaccare la parte bianca leggermente amarognola.
Consigli Utili
- Per evitare note amare, è fondamentale prelevare solo la parte esterna della scorza, senza esagerare con lo spessore.
- L’infusione va fatta al riparo dalla luce, perché l’alcol e gli aromi agrumati sono sensibili all’ossidazione.
- Per un liquore al bergamotto equilibrato, 7 giorni di macerazione delle scorze nell’alcol sono in genere sufficienti a estrarre un profumo intenso senza spingere troppo sull’amaro.
- Per la conservazione, le bottiglie devono essere ben chiuse e custodite lontano da fonti di calore e luce diretta.
Nella preparazione vanno rispettati i tempi di macerazione e riposo. Lasciare macerare per 1 settimana le scorze del bergamotto con l'alcol puro, miscelare poi al liquido filtrato lo sciroppo di zucchero freddo e trasferire quindi il tutto all'interno di una bottiglia di vetro con tappo ermetico: potrai conservarlo in frigo o in freezer fino a 3 mesi.
Trascorso il tempo necessario, preparare uno sciroppo portando a ebollizione l’acqua e sciogliere lo zucchero. Spegnere e lasciare raffreddare. Filtrare l’alcool, unire lo sciroppo e lasciare in un luogo buio per altri 10 giorni.
Se si preferisce un risultato più morbido e meno alcolico, si può aumentare leggermente la quantità di acqua e zucchero, mantenendo costante la dose di alcol e di scorze, oppure servire il liquore ben freddo, quasi ghiacciato, così che al palato risulti più rotondo.
Come Gustarlo
Il liquore al bergamotto è un digestivo aromatico, perfetto da servire a fine pasto in alternativa al limoncello, per rinfrescare il palato.
Accanto a preparazioni più strutturate, il liquore trova spazio anche in percorsi dedicati alla cucina e ai prodotti tipici calabresi, dove si affianca a piatti e ingredienti del territorio, oppure come componente aromatica in cocktail d’autore a base di bergamotto, in cui la componente liquorosa dialoga con succhi freschi, gin o altri distillati chiari.
Nel mondo dei cocktail, qualche centilitro di liquore al bergamotto può sostituire o affiancare altri liquori agrumati, portando nel bicchiere una nota elegante e tipicamente mediterranea.
Amari & Affini nasce per celebrare la tradizione liquoristica del sud Italia. Sole, mare e materie prime sono le parole d'ordine di un liquorificio erboristico che ha la sua firma nell'unione degli ingredienti di una azienda agricola ormai celebre in tutto il mondo: Vecchio Magazzino Doganale, da cui provengono tutte le piante e i frutti utilizzati poi nelle ricette storiche della gamma Manfredi.
Gli indispensabili della liquoristica italiana, un range di aromi e sensazioni che hanno fatto la tradizione del nostro paese.
Visivamente, si presenta quasi incolore, cristallino, con sfumature giallo-verdi brillanti. Al naso, regala note gentili di agrumi e fiori, che lasciano poi spazio a un intenso aroma di bergamotto.
Chi ha vissuto, oppure, ha la fortuna di vivere con i suoi nonni, e di ascoltare, o di aver ascoltato i loro racconti, avrà certamente imparato il valore del cibo, il rispetto per i contadini, per i pastori, per i pescatori, per gli animali e il rispetto per l’ambiente. Ha intrinseco nel suo DNA il piacere di mangiare ed il piacere di emozionarsi a tavola ad ogni boccone.
Un consiglio per gustarlo?
Trovate tutti i dettagli della preparazione nella nostra ricetta.
#7 Bar Mita - GIN TONIC SPECIALE al Bergamotto - Il Giardino sotto il naso di Elia Calò
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