Marmellata di More: Ricetta Facile e Consigli Utili

Partiamo subito con una dichiarazione: io adoro le marmellate. Mi piacciono tutte e utilizzate in ogni modo, mi piacciono sulle fette biscottate a colazione, su una fetta di pane a merenda, vado matto per le crostate, mi piacciono anche quelle da usare con i formaggi i con bolliti. Detto questo, chiarisco che anche se mi piacciono di qualsiasi frutto, tra tutte ce ne è una che prediligo ed è quella di more.

La marmellata di more è buonissima, mi piace quel sapore dolce, la sua consistenza e quel retrogusto asprigno che resta una volta una volta passata la dolcezza. Per chi adora le marmellate nei dolci o a colazione, questa marmellata di more è perfetta. Dolce al punto giusto, la marmellata di more è davvero semplice da realizzare! Perfetta da spalmare sul pane o fette biscottate o da usare nei dolci: ciambelloni, torte, crostate, biscotti!

Io per quanto riguarda la marmellata sono davvero intransigente, perchè le marmellate si fanno categoricamente con solo 2/3 ingredienti, e cioè il frutto che vogliamo usare, lo zucchero eventualmente il succo di limone.

Per una confettura di more come quella della nonna servono soltanto due ingredienti: more di rovo e zucchero semolato. Questa ricetta, infatti, è senza pectina nè addensanti, tutta naturale come si faceva una volta nelle case delle nonne. Si può ottenere una confettura vellutata e cremosa frullando tutta la frutta fresca oppure lasciarne una parte in pezzi, così da avere una consistenza più rustica!

Ora vi lascio leggere la ricetta, fatemi sapere se la proverete. Eliminate le more schiacciate o rovinate. Fate attenzione a non rovinarle schiacciandole. Asciugatele tamponandole delicatamente con un panno pulito.

Iniziate la preparazione della marmellata fatta in casa la sera prima. In una pentola abbastanza capiente (la stessa in cui preparerete la confettura) mettete le more e lo zucchero. Aggiungete anche il succo di limone. Mescolate e mettete in frigorifero a riposare. Date una mescolata di tanto in tanto. Lasciate le more a macerare fino al mattino successivo. Vedrete che lo zucchero si sarà praticamente sciolto.

Portate la pentola sui fornelli. Cuocete a fiamma bassa sempre mescolando. A questo punto decidete come preferite la marmellata.. se cremosa o con pezzettoni di frutta. Se preferite una marmellata di more vellutata e cremosa passatela al passa verdure o schiacciapatate. Altrimenti scegliete la quantità giusta. Io ne ho passata soltanto 1/3 lasciando i 2/3 a pezzetti.

Rimettete tutto in pentola e continuate a mescolare fino a che non si sarà addensata. Fate la prova del piattino che serve a verificare che sia pronta la marmellata. Prendete un cucchiaino di marmellata e versatela su un piattino, non di plastica. Inclinatelo, se scivola lentamente e poi si ferma la marmellata è pronta. In caso contrario dovrete continuare a cuocerla.

La prova del piattino è sempre il metodo efficace per capire quando è pronta la marmellata: se scivola via non è ancora pronta, se scivola e si ferma subito dopo allora è perfetta! Se si preferisce realizzare una marmellata di more senza zucchero è possibile aggiungere una mela matura che, contenendo pectina naturale, è un addensante e conservante naturale proprio come lo zucchero!

Una confettura di more deliziosa che è piaciuta a tutti in famiglia, grandi e piccini! Ideale per chi adora le marmellate e soprattutto ama la marmellata fatta in casa.

A questo punto la cosa migliore da fare è passare le more o con l’estrattore (io usato il KitchenAid) o con qualunque altra macchina che avete in casa, altrimenti potete tranquillamente usare un passaverdure manuale. La marmellata di more è così buona che ritrovarsela piena di semi è davvero un peccato.

Aggiungete anche il succo di limone e mettete a la pentola a fuoco vivo. Fate molta attenzione, mescolate continuamente la marmellata perchè data la grande quantità di zucchero, la marmellata tende ad attaccarsi facilmente al fondo della pentola. Quando la marmellata sarà pronta trasferitela nei barattoli, avvitate bene il coperchio e posizionate il barattolo a testa in giù finchè non sarà freddo. La marmellata così preparata e imbarattolata si conserva anche per mesi.

Cremosa e Vellutata: la marmellata di more è una confettura che si prepara proprio nel periodo estivo, con le more di rovo che si raccolgono durante le passeggiate estive.

Marmellata di More con la Macchina del Pane

La macchina del pane è un utilissimo strumento per avere il pane quando e come lo vuoi tu. Ma non solo, ti permette di fare tante altre cose. Prima di iniziare, qualche piccola premessa. Con il termine marmellata, per legge, ci si riferisce esclusivamente a quella di agrumi. Tutte le altre preparazioni che seguono lo stesso procedimento sono chiamate confetture. Qualunque sia l'ingrediente principale della tua conserva (pesche, mirtilli, amarene, ma perchè no, anche melanzane o zucchine) ricordati di sceglierlo al giusto grado di maturazione, nè troppo maturo, nè troppo acerbo.

Ecco come preparare la marmellata con la macchina del pane:

1. Scegli una ricetta e, rispettando le dosi suggerite, taglia la frutta o la verdura a pezzetti.
2. Aggiungi frutta, zucchero, succo di limone (i tre ingredienti essenziali di una confettura) ed eventuali altre spezie nel cestello della macchina del pane. Aziona il programma marmellata ( o jam) dal display della macchina.
3. La macchina del pane cuocerà e mescolerà durante tutto il programma. La durata dipende dalla capacità della macchina del pane: tieni a mente che per un chilo di confettura ci vorranno circa due ore. Una volta terminato verifica che la confettura sia al giusto punto di cottura. Per farlo puoi effettuare la prova del piattino: con un cucchiaino preleva una minima quantità di composto e ponilo su un piatto piano. La confettura è pronta se inclinando il piatto la confettura scenderà lentamente; in caso contrario prosegui nella cottura.

Come Pastorizzare i Vasetti

Procedi quindi con la pastorizzazione tramite bollitura. Inseriscili in una pentola dal fondo spesso, con i coperchi rivolti verso l’alto. Per evitare che i vasi possano urtarsi e rompersi durante la cottura, metti un canovaccio tra ciascun vasetto. Copri completamente con acqua tiepida e porta a ebollizione. Una volta raggiunto il bollore cuoci per circa 30 minuti. Ora che conosci tutti i passaggi puoi iniziare a fare le confetture con la macchina del pane!

STERILIZZATE I VASETTI prima di riempirli con la marmellata. Seguite e scegliete tra questi 3 METODI di. Mi raccomando, i tappi devono essere nuovi mentre i barattoli possono anche essere stati già usati.

Versate la marmellata ancora bollente nei barattoli lasciando circa 2 dita di spazio del bordo. Chiudete bene con i tappi. Capovolgete e fate raffreddare bene.

La MARMELLATA DI MORE di rovo è pronta per essere gustate.

Marmellata di More con More Surgelate

Le more riescono a mettere d’accordo un po’ tutti i gusti, anche quelli più difficili da accontentare. Questi deliziosi frutti, tuttavia, si possono trovare freschi soltanto in piena estate. Per avere delle scorte per tutto l’anno è comunque possibile acquistare more surgelate contenute all’interno di pratici sacchetti. Altrimenti si possono raccoglierle, per poi conservarle in freezer, avendo cura di adottare il metodo giusto. Ecco tutto quello che bisogna sapere sull’argomento.

Come Congelare le More

Le more si possono congelare lasciandole al naturale oppure zuccherate. Nel primo caso bisogna lavare accuratamente i frutti raccolti in acqua fredda e scolarli per bene, eliminando quelle bacche danneggiate, foglie e terriccio. Quando l’acqua sarà completamente drenata sarà possibile adagiare i frutti sopra un vassoio ricoperto da carta forno, avendo cura che le bacche non si tocchino fra loro. L’aggiunta della carta forno è molto importante, perché altrimenti quando la mora sarà congelata non si staccherà e finirà per rompersi.

Le more si possono versare direttamente sulla teglia, ma in questo caso si ottiene un unico blocco congelato. Quando le more sono tante e si vogliono mantenere separate basta fare diversi strati di frutta intervallati con fogli di carta da forno, così da aumentare la superficie disponibile. Appoggiato il vassoio sul ripiano del freezer, si consiglia di attendere una notte per essere sicuri che i frutti saranno tutti completamente congelati. In ogni caso si ricorda di non esagerare con i tempi di congelamento, altrimenti la superficie esterna delle bacche si rovinerà.

I frutti andranno poi trasferiti nei sacchetti adatti per l’uso del freezer, facendo in modo di eliminare l’aria in eccesso, eventualmente anche con l’uso di un macchina per sottovuoto. Questi frutti di bosco resistono all’interno del congelatore per circa 6 mesi.

Quando, invece, si preferisce congelare le more zuccherate, dopo aver lavato e tamponato per bene le singole bacche ed eliminato quelle acerbe, bisogna aggiungere circa 80 grammi di zucchero per ogni chilo di frutta. Si procede mescolando delicatamente, facendo in modo di non schiacciare i frutti, così che lo zucchero possa distribuirsi uniformemente, fino a formare una sorta di sciroppo. Le more andranno poi confezionate all’interno di sacchetti oppure di contenitori in plastica adatti per il freezer. In questo caso, quindi, non è necessario separare le more perchè l’aggiunta dello zucchero preserva la consistenza del frutto. Tuttavia, coloro che vogliono congelare le more singolarmente, potranno comunque ricorrere alla tecnica del vassoio, ma ciò comporta tempi di preparazione più lunghi.

Come Scongelare le More

Bisogna ricordare che le more non vanno scongelate quando devono essere usate per le preparazioni da forno, perché altrimenti si rischia di aggiungere acqua al composto. In alcuni casi è possibile scongelarle solo parzialmente nel microonde, in modo da evitare l’eccessiva umidità. Il tempo di scongelamento varia in base all’elettrodomestico che viene usato, oltre che alla quantità delle bacche.

Molte volte le more congelate rilasciano succo che macchia la pastella. Per questo motivo può essere utile passarle prima con la farina, in modo da non alterare il gusto e al contempo assorbire la fuoriuscita dei succhi. Non mancano casi in cui bisogna decongelare le more prima di poterle usare per realizzare la ricetta. Questo succede soprattutto nel caso delle preparazioni liquide, come ad esempio sciroppi per gelati e shortcake.

Stavolta bisogna prendere le more, immergerle in acqua e attendere circa 15 minuti. Per evitare che il sacchetto in cui sono contenute le bacche galleggi e fare in modo che lo scongelamento avvenga in maniera uniforme, si può inserire un peso, come ad esempio un piatto oppure un coperchio. Lo scongelamento, come è facile immaginare, è anche necessario quando le more devono essere mangiate crude.

Oltre allo scongelamento rapido in acqua fredda, sarà possibile lasciare il sacchetto a temperatura ambiente per una notte. A questo punto basta mettere le more all’interno di un colino per eliminare tutta l’acqua in eccesso e scartare i frutti danneggiati. Le more scongelate potrebbero avere una consistenza molle e un aspetto meno gradevole rispetto a quelle fresche, ma in ogni caso il gusto non deluderà le aspettative. Il frutto sarà infatti dolce e succoso.

Ricette con le More Surgelate

Oltre alla classica marmellata, grazie alle more congelate si possono preparare molte ricette sfiziose e salutari. Ad esempio, si possono cucinare in padella per avere una composta da spalmare su pane e crostini oppure le singole bacche si possono impiegare per realizzare golosi frullati, perfetti per una pausa pomeridiana e ricaricare le energie. Muffin alle more, cheesecake con le more, crostata di more, gelati e plumcake a base di more congelate sono altre specialità da portare in tavola.

Una delle ricette più amate che è possibile realizzare con le more congelate è sicuramente la torta con pasta frolla. Si tratta di una ricetta non complicata, ideale per fare una pausa, una merenda o per concludere una cena in famiglia.

Ingredienti:

• 100 gr di zucchero a velo
• 2 tuori
• scorza di mezzo limone
• 250 gr di farina tipo 00
• 130 gr di burro
• un pizzico di sale fino
• 450 gr di more
• 75 gr di zucchero di canna

La prima cosa da fare è mettere all’interno di una ciotola le more con la scorza di limone e lo zucchero di canna. Mescolare delicatamente gli ingredienti con un cucchiaio, coprire con la pellicola e lasciare risposare per almeno 5 ore a temperatura ambiente. A questo punto si passa alla preparazione della pasta frolla. All’interno del mixer versare la farina setacciata, il pizzico di sale, il burro tagliato a piccoli pezzetti e lo zucchero a velo, per poi mescolare e creare sul piano da lavoro la classica fontana in cui incorporare i tuorli. Iniziare ad amalgamare il tutto, anche usando una forchetta, fino a quando il composto non sarà ben compatto e completamente privo di grumi. Bisogna fare attenzione a non scaldare l’impasto, quindi formare un panetto e avvolgerlo con la pellicola, per farlo riposare circa 30 minuti all’interno del frigorifero. Stendere la pasta sul piano da lavoro ricoperto di farina e formare due dischi di cui uno della stessa misura di una teglia rotonda con bordi ondulati e l’altro leggermente più piccolo. In alternativa andrà bene anche uno stampo per crostata che non sarà necessario imburrare. Dopo aver fatto aderire il primo disco di pasta allo stampo, bisogna bucherellare il fondo con una forchetta. Farcire la torta con le more macerate e coprire la superficie con il secondo disco, bucherellando la superficie. Mettere in forno statico per circa 40 minuti a 175°. Finita la cottura, lasciare raffreddare la torta prima tagliarla a fette e servirla a tavola.

Caratterizzata da un sapore dolce e avvolgente, la marmellata di more surgelate si può consumare con fette biscottate e pane, a colazione, durante la merenda pomeridiana e tutte quelle volte in cui si ha voglia di un semplice spuntino. Per preparare questa deliziosa marmellata, molto apprezzata anche dai bambini, servono i seguenti ingredienti:

Ingredienti:

• 550 gr di more
• 175 gr di zucchero bianco
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 cucchiaio di acqua

Per prima cosa si devono lavare le more fresche sotto l’acqua corrente fredda, in modo da eliminare foglie, terriccio ed eventualmente le bacche danneggiate. Una volta rimossa l’acqua in eccesso, bisogna trasferire le more all’interno di una pentola con fondo antiaderente insieme al cucchiaio di acqua. Le more surgelate vanno inserite direttamente nella pentola senza scongelarle. Lasciare cuocere per circa 30 minuti a fuoco basso, mescolando delicatamente con un mestolo di legno. Questo passaggio è molto importante, per evitare che le more si possano bruciare. Trascorso questo tempo bisogna proseguire la cottura a fuoco minimo, aggiungere lo zucchero bianco e il succo di limone, fino a quando si raggiunge la consistenza desiderata, che deve essere piuttosto cremosa. La regola del piattino aiuterà a capire quando la marmellata è pronta. Se infatti la confettura scivola sul piatto, vuol dire che non ha raggiunto la corretta consistenza e deve cuocere ancore. Terminata la fase della cottura, volendo si può passare il contenuto con un mixer per rendere il tutto ancora più fluido e facile da spalmare. Usando l’attrezzo a maglie larghe sarà anche possibile eliminare i fastidiosi semi delle bacche per avere così una marmellata ancora più gradevole al palato. A questo punto sarà possibile trasferire la marmellata all’interno dei singoli vasetti di vetro precedentemente sterilizzati. A questo riguardo si precisa che i contenitori devono bollire per almeno 20 minuti, in modo da essere sicuri di togliere ogni impurità. La marmellata deve essere poi confezionata ancora ben calda e bisogna chiudere il barattolo a testa in giù, in modo da favorire il sottovuoto. La confettura di more congelate si può conservare nella dispensa per circa 12 mesi. Una volta aperto il barattolo, questo può restare in frigo per non più di 15 giorni.

La marmellata di more si presta a tantissimi interessanti abbinamenti. Oltre che con il cioccolato fondente, si sposa bene con formaggi di capra e pane tostato, per creare così degli aperitivi sfiziosi e diversi dai soliti. Naturalmente può essere usata per guarnire muffin, crostate, ciambelle e torte.

Marmellata di More Bimby

Fare in casa la marmellata di more Bimby è davvero semplice: basta avere nella dispensa il limone, lo zucchero di canna e un chilo di more, per poter gustare una confettura dal sapore deciso, che si sposerà alla perfezione con i dolci da forno e la pasta frolla. La marmellata di more Bimby è buona e senza conservanti proprio come quella che facevano le nostre nonne. Usala per farcire una semplice fetta di pane, una crostata, una torta come la cheesecake e così via! Per realizzare un’ottima marmellata di more fatta con il Bimby basta metterle nel boccale insieme allo zucchero e al succo di limone. Nel giro di circa mezz’ora, otterrai un composto denso al punto giusto.

Procedimento:

1. Mettere nel boccale le more: 20 sec. vel. 10.
2. Raccogliere sul fondo e aggiungere lo zucchero e il succo di limone: 15 min. 100° vel. 2.
3. Poi: 15 min. 100° vel. 2 antiorario.
4. Eseguire la prova piattino ed eventualmente cuocere qualche altro minuto a temp.

La marmellata di more Bimby ti conquisterà con il suo gusto piacevolmente acidulo, ma sai in che altro modo potresti servirla in tavola? Al momento dell’antipasto, insieme a un tagliere di formaggi. Noi di Ricette per Bimby amiamo questo abbinamento gourmet!

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