Le meringhe sono un dolce gustoso e versatile, un modo goloso di riciclare gli albumi delle uova. Da alcuni chiamate “spumini” o anche “spumiglie”, questi dolcetti sono tanto semplici quanto buoni. Dolce sfizioso che si gusta in ogni momento della giornata, con pochi accorgimenti diventa un dessert da fine pasta davvero goloso e ricco di sapore.
Che ne dite, prepariamo insieme le meringhe con gocce di cioccolato? Vedrete, andranno a ruba perché sono davvero deliziose.
Le meringhe al cioccolato sono ottime anche per accompagnare un delizioso tè nel pomeriggio o per accompagnare il caffè del fine pasto.
Ingredienti e Preparazione
Il procedimento per preparare queste meringhe è quello classico: si parte dagli albumi, che dovremo montare a neve in una ciotola. Dopo qualche minuto, quando gli albumi sono già diventati biancastri e gonfi, aggiungiamo lo zucchero semolato.
Poi arriva il momento di unire lo zucchero a velo: io ho usato lo Zucchero al Velo Vaniglinato Paneangeli, che ho aggiunto un po’ alla volta continuando a frullare.
Pronto il composto, possiamo dare forma agli spumini direttamente sulla teglia (o sulla placca del forno) rivestita di carta forno: preleviamo con un cucchiaio un po’ di composto e con un altro cucchiaio lo facciamo scivolare sulla teglia. Io ho ottenuto 25 meringhe, facendole di dimensioni medie.
Con l’aiuto di due cucchiai, diamo forma alle nostre meringhe direttamente su una teglia ricoperta di carta forno.
A questo punto non ci resta che infornare: come tutte le meringhe, anche queste dovranno asciugarsi lentamente a una temperatura di 100 °C.
Come detto, le meringhe più che cuocere si devono asciugare e seccare, quindi usiamo il forno in modalità ventilata, più utile in questo caso, e mettiamo la teglia nella parte centrale del forno.
Sono facilissime da preparare anche se richiedono una lungo tempo di cottura, ma il risultato finale vale assolutamente la pena.
Consigli per la Cottura Perfetta
Per molti il punto critico della ricetta delle meringhe è la cottura: c’è chi le cuoce a 100°, chi a 70°, chi sostiene di riuscire a prepararle in due e chi, ci mette tutta la notte, chi usa il forno ventilato e chi le cucina con lo sportello semiaperto. Per esperienza, io mi trovo bene a cucinare le meringhe a 100°, in forno statico, per circa due ore: il tempo varia al variare della grandezza delle meringhe.
Inforniamo in forno statico preriscaldato a 100° per circa 2 ore e mezza, se non tre. In linea generale, quando le sentite belle secche vuol dire che sono pronte. Consiglio: se mettete in forno più teglie per volta, vi conviene impostare il forno su ventilato! In questo caso ci vorrà leggermente meno tempo per cuocere le meringhe.
Fiori di Meringa
Per i fiori di meringa: su una lastra coperta con carta da forno, disegna 35 cerchi del diametro di 4,5 cm. In una terrina monta gli albumi a neve durissima con aggiungendo metà dello zucchero al velo setacciato, il sale e succo di limone. Incorpora delicatamente con un cucchiaio il rimanente zucchero al velo setacciato.
Taglia la tasca da pasticciere in modo da ottenere un diametro di 6 mm circa e riempila. Per creare il fiore: con la tasca da pasticciere forma una sfera nel centro dei cerchi disegnati e ai lati della sfera forma 5-6 gocce (con la parte grande della goccia aderente alla sfera). Cuoci le meringhe nella parte media del forno preriscaldato a 75-100°C per 2 ore, tenendo lo sportello del forno socchiuso in modo che la meringa si asciuga bene e in modo uniforme.
Varianti Golose
Una variante croccante e buonissima sono gli spumini con nocciole e gocce di cioccolato. La ricetta è arricchita, in questo caso, con nocciole tritate.
Le meringhe con gocce di cioccolato sono squisite da gustare da sole, per uno spuntino goloso, oppure da servire per l’ora del tè o anche come dolcetto di fine pasto.
Meringata con Gocce di Cioccolato
Un delizioso semifreddo con solo 3 ingredienti? Si può, vi presento la Meringata con Gocce di Cioccolato! Gli ingredienti che ci serviranno sono Panna Zuccherata, Gocce di Cioccolato ed ovviamente le Meringhe che sbricioleremo grossolanamente con le mani, nulla di più semplice.
Possiamo personalizzare la Meringata con Gocce di Cioccolato variando gli ingredienti della crema: aggiungendo pezzi di frutta di stagione, altri tipi di cioccolato oppure qualche goccio di liquore.
La chiave per una Meringata con scaglie di cioccolato ottima è sempre la stessa, la qualità degli ingredienti; più precisamente, la scelta delle meringhe. Due sono le cose che potete fare: o comprare delle meringhe in qualche forno o pasticceria, oppure farle in casa e in tal caso la ricetta la trovate qui. Che poi lo so che tra di voi c’è chi manco si sogna di cimentarci nell’impresa delle meringhe fatte in casa, però credetemi, si possono fare, non fatevi prendere dall’ansia, perchè è più facile di quanto crediate.
Vabbè, avete capito: o spendete bene i vostri soldi in ottime meringhe o fatevele! Ci sono molte proposte da abbinare alla classica meringata fatta di meringhe e panna. Puoi farcirla con della frutta, della confettura o qualche curd, oppure puoi andare di scaglie di cioccolato, che è la mia versione preferita. Sbriciolate le meringhe in piccoli pezzetti, grossolanamente, ma non a farina finissima, mi raccomando.
La Meringata deve essere conservata in congelatore, si conserva per più giorni senza alcun problema. Riporre la Meringata con Gocce di Cioccolato in congelatore per almeno 3-4 ore, dovrà diventare bella soda.
Come fare le meringhe a casa - PetitChef.it
Dolceneve
Per la dolceneve: in una terrina a sponde alte versa il latte freddo di frigorifero, il burro a temperatura ambiente, il cioccolato fuso, il cacao, aggiungi la polvere e mescola a bassa velocità per 30 secondi.
Taglia la torta raffreddata in 2 strati, posiziona lo strato inferiore su un piatto da portata e farciscilo con metà della crema. Conserva la torta in frigorifero e consumala entro 48 ore.
Unisci al composto la farina setacciata, mescolata con la Frumina e il LIEVITO PANE DEGLI ANGELI, alternandoti l'aggiunta del latte.
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