Carpaccio di Pesce Marinato: Ricette Deliziose e Consigli

I carpacci sono un'idea furba e golosa sia per un antipasto che per un buffet. Speziato, profumato e colorato, il carpaccio mette l'acquolina solo a guardarlo! Scopriamo insieme come preparare un carpaccio di pesce marinato perfetto.

Cos'è il Carpaccio?

All'inizio fu il carpaccio solo e soltanto di carne. La storia tramanda che a inventare questo piatto fu Giuseppe Cipriani, il proprietario dello Harry's Bar di Venezia, che, per compiacere la contessa veneziana Amalia Nani Mocenigo a cui il medico aveva raccomandato una dieta rigidissima, a base, tra le altre cose, di carne cruda, inventò un condimento con maionese, senape e salsa Worcestershire per servire del filetto di manzo tagliato molto sottile. E siccome in quei giorni a Venezia non si parlava d'altro che di una bellissima mostra del Carpaccio, Cipriani decise di dare questo nome alla sua creazione, ritrovandoci nuance di rossi e di gialli così simili a quelli presenti nelle tele del pittore veneziano.

Negli anni per preparare il carpaccio si è utilizzato anche il pesce, filetti di branzini, pesce spada, salmone, orate, tutti ben puliti e spinati e lasciati in frigorifero a macerare con emulsioni di olio e limone o salsine a base di maionese e senape.

Ingredienti Essenziali

Servono pochi ma selezionati ingredienti: del pesce freschissimo e abbattuto, un olio di oliva di buona qualità e spezie o erbe aromatiche profumate.

La base del condimento che marinerà il carpaccio è composta generalmente da 1-2 cucchiai di succo di limone emulsionato con 3-4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, sale e pepe verde o rosa in grani (meglio se in salamoia). Al momento di servirlo prepariamo, ad esempio, dei piattini con dell’insalatina riccia dove adageremo il carpaccio di pesce. Versiamo sopra il condimento rimasto e il gioco è fatto.

L’emulsione che andrà a condire il carpaccio però può variare a seconda del gusto personale. Per chi invece è amante del gusto del pesce crudo senza troppe elaborazioni, è sufficiente una semplice emulsione d’olio, sale, pepe ed erbette.

Consigli per la Marinatura Perfetta

La marinatura è un procedimento tanto semplice quanto delicato che viene eseguito sia per le ricette con il pesce crudo che per le preparazioni che prevedono la cottura. Con i nostri consigli, oggi, imparerete a realizzare una perfetta marinatura del pesce, per rendere i vostri pranzi a base di pesce davvero memorabili. Ma vediamo come ci si adopera per ogni specie.

Tonno

Per quanto riguarda il tonno è sempre meglio scegliere la qualità pinna gialla, se dovete fare un carpaccio crudo utilizzate delle fettine fine, al contrario invece, tagliatele più spesse se optate per una tartare. La marinatura del tonno prevede l’utilizzo degli agrumi, e in questo caso, il pompelmo rosa si sposa benissimo con il sapore delicato della carne di questo pesce, quindi vi consigliamo di unire olio extravergine d’oliva, sale, succo di pompelmo e per aromatizzare delle foglioline di melissa.

Salmone

Per il salmone si deve scegliere se la preparazione finale sarà una tartare oppure un trancio. Gli ingredienti da utilizzare per la marinatura sono l’olio extravergine d’oliva, il lime, l’aceto di vino bianco, il sale e non dimenticate mai di mettere qualche bacca di pepe rosa, dona una nota unica alla carne del salmone. Per una tartare lasciate il pesce marinare nel liquido per un’ora, invece se volete servire un trancio intero lasciatelo per più tempo, dalle 2 alle 5 ore.

Pesce Spada

Il pesce spada ha una carne dal sapore delicato ed è consigliabile servirlo in fettine sottili se marinate. L’intingolo deve avere tutti i sapori del mediterraneo, quindi, l’immancabile olio extravergine d’oliva, il limone, il sale, il pepe, il basilico e i capperi tritati. I tempi di marinatura sono brevi: da un’ora al massimo due.

Alici

Le alici sono un pesce azzurro dal sapore inconfondibile, basta poco per renderle perfette. Se marinate, vanno principalmente servite intere. Utilizzate il prezzemolo, l’olio extravergine, l’aglio, l’aceto, il succo di limone, il sale e il pepe, ma prima di passare a questa fase non dimenticate la pulizia. È la fase più lunga, bisogna togliere la testa e aprire a metà il corpo per togliere la spina centrale lasciando, però, la coda.

Capesante

Le capesante marinate sono davvero semplici da realizzare, si toglie la parte arancione e il pesce va lasciato a bagno nell’olio extravergine insieme al lime (o limone), sale, pepe, e per un tocco esotico: il coriandolo in foglie tagliato finemente. Un’ora di marinatura basta per poterle servire accompagnate da un’ insalatina fresca.

Crostacei

I crostacei crudi sono la quintessenza della cucina, delicati ma dal gusto deciso, belli da vedere e facili da preparare. Per gli scampi, ad esempio, bisogna togliere le teste, la corazza esterna e il budellino, poi in una semplice marinatura con olio, sale, limone e pepe. Lasciateli per mezz’ora nel liquido e mi raccomando: non esagerate con gli ingredienti, il loro sapore basta ad esaltare la preparazione.

Molluschi

Per i molluschi, infine, non è necessaria una vera e propria marinatura, nel senso che questa specie non va lasciata a cuocere nel liquido ma viene condita al momento. Comodamente a tavola: aggiungete olio e limone oppure potete mangiarli direttamente al naturale.

Ricette di Carpaccio di Pesce

Carpaccio di Pesce Spada Affumicato all’Arancia con Avocado e Pepe Rosa

Delicato leggero e saporito, il carpaccio di pesce spada affumicato è un piatto raffinato ed elegante perfetto da servire come antipasto di un pranzo o una cena importante, ma ottimo anche come secondo piatto light e gustoso. Ottima alternativa al salmone o ideale in un antipasto di pesce vario, il pesce spada a fette affumicato potrà farvi fare un figurone, ma senza faticare assolutamente.

Ingredienti:

• 300 gr pesce spada affumicato
• Succo di 2 arance non trattate
• Succo di 1 limone
• Prezzemolo
• Aglio
• Sale, pepe esotico
• Olio d'oliva
• Pepe rosa per guarnire

Preparazione:

1. Tritare il prezzemolo insieme a poco aglio.
2. In una ciotola miscelare l'olio, il succo delle arance, il succo del limone, aggiungere il trito di prezzemolo e il pepe rosa, regolare di sale (poco) e dare una macinata di pepe, sbattere bene il tutto per emulsionare.
3. Disporre le fette di carpaccio su un piatto da portata magari un po' concavo e bagnare con l'emulsione, e lasciar marinare almeno 4 o 5 ore.

Carpaccio di Salmone Marinato al Limone

Fresco e Saporito: carpaccio di salmone marinato al limone, un antipasto di pesce fresco e facile da preparare. Perfetto da servire come entrée in pranzi e cene a base di pesce: di sicuro effetto pur nella sua semplicità, con un carpaccio di salmone fare un figurone anche se non siete esperti nella cottura del pesce!

Si tratta di fettine di salmone fresco o affumicato che vengono marinate con una emulsione di olio di oliva, succo di limone e pepe in grani: profumato alla menta o al prezzemolo nella variante più semplice. In aggiunta è possibile usare anche grani di pepe rosa e lime così da dare un tocco di sapore in più!

Ingredienti:

• Fettine di salmone fresco o affumicato
• Olio di oliva
• Succo di limone
• Pepe in grani
• Sale fino
• Foglie di menta fresca

Preparazione:

1. Preparare una emulsione: in una ciotola unite l’olio di oliva, il pepe in grani, sale fino e foglie di menta fresca.
2. Premete i limone, ricavandone il succo ed eliminando i semi: se necessario potrete filtralo.
3. Aggiungete il succo di limone agli altri ingredienti ed emulsione con una forchetta per far si che si amalgamino.
4. Immergete le fette di salmone (sia per quello fresco che affumicato) e fate in modo che l’emulsione le ricopra completamente.
5. I tempi di riposo possono variare da 30 minuti a 12 ore: nel caso di salmone fresco ed abbattuto consiglio di tenere il salmone nella marinatura una notte intera così da permettere una cottura più intensa.

Carpaccio di Orata, Pesche e Lime

Ingredienti:

• Filetti di orata
• Pesca noce
• Succo di mezzo lime
• Zenzero grattugiato
• Spicchio di aglio
• Pepe rosa
• Sale
• Olio

Preparazione:

1. Pulire e asciugare i filetti di orata, togliere la pelle e tutte le spine e lasciateli a riposare in frigorifero.
2. A parte prendete una pesca noce, pulitela e tagliatela a fettine sottili.
3. In una ciotola mescolate il succo di mezzo lime, dello zenzero grattugiato, uno spicchio di aglio tagliato a fettine, del pepe rosa, sale e olio.
4. Emulsionate e distribuite sulle fettine di orata, lasciando macerare il tutto per almeno un'ora in frigorifero.
5. Prima di servire disponete le fettine di pesca su un piatto, adagiatevi sopra il pesce condito con la salsina e portate in tavola.

Carpaccio di Pesce Spada e Olive

Ingredienti:

• Fettine sottili di pesce spada
• Succo di limone
• Olio
• Sale
• Pepe
• Olive nere e verdi snocciolate
• Spinacino

Preparazione:

1. Preparate delle fettine sottili di pesce spada, conditele con del succo di limone, olio, sale e pepe.
2. Snocciolate una manciata di olive sia nere sia verdi e ricoprite con queste i filetti di pesce.
3. Coprite con un foglio di pellicola e lasciate riposare in frigorifero per un'ora.
4. Al momento di servire disponete su un piatto da portata dello spinacino condito con olio e sale e poneteci sopra le fettine di pesce spada condite con le olive.
5. Potete accompagnare con dei crostini di pane abbrustoliti e spruzzati di olio.

Carpaccio di Spada e Melanzane

Ingredienti:

• Pesce spada a fette
• Melanzana
• Cipolla
• Sedano
• Salsa di pomodoro
• Pinoli tostati
• Olive verdi a pezzi
• Capperi dissalati
• Uvetta sultanina
• Salsa di soia
• Basilico fresco

Preparazione:

1. Affettate a quadrotti una melanzana, fatela dorare in abbondante olio e lasciatela da parte.
2. In una pentola fate soffriggere della cipolla a fettine, del sedano tagliato a rondelle, un cucchiaio di salsa di pomodoro, qualche pinolo tostato, delle olive verdi tagliate a pezzetti, un cucchiaino di capperi dissalati e dell'uvetta sultanina strizzata.
3. Fate cuocere per qualche minuto e poi aggiungeteci le melanzane.
4. Affettate il pesce spada e disponetelo su un piatto da portata.
5. Condite il pesce con un cucchiaino di salsa di soia e poi ricopritelo con la salsa di melanzane.
6. Guarnite con foglie di basilico fresco e servite.

Carpaccio con Uova di Pesce

Ingredienti:

• Filetti di salmone, branzino o orata
• Carote
• Finocchi
• Olio
• Succo di lime
• Sale
• Uova di pesce

Preparazione:

1. Pulite i filetti di pesce, tagliateli a fettine sottili e disponeteli su un piatto da portata dove avrete sistemato delle carote e dei finocchi tagliati a julienne.
2. Condite con una salsina ottenuta frullando olio, succo di lime e un pizzico di sale.
3. Distribuite sulle fettine di pesce e lasciate marinare per 30 minuti in frigorifero avvolto tutto da una pellicola.

Come Servire il Carpaccio di Pesce

Un carpaccio di pesce che potrete servire sia come antipasto sia come secondo.

Tabella Riassuntiva dei Tempi di Marinatura

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