La marmellata di arance amare senza zucchero è un'ottima alternativa per chi non ama il gusto troppo dolce delle confetture tradizionali. Perfetta per la colazione mediterranea, dalla Sicilia alla Spagna, dal Marocco al Libano, questa marmellata si distingue per il suo profumo gradevole e il sapore delizioso.
In questo articolo, esploreremo una ricetta dettagliata per preparare questa prelibatezza in casa, senza l'aggiunta di zucchero, ma con un tocco di mela per conferire dolcezza e consistenza.
Le arance sono disponibili tutto l'anno, ma considerate di stagione soprattutto nei mesi freddi. La preparazione di questa marmellata è ideale durante l'inverno, quando gli agrumi raggiungono la piena maturazione.
marmellata di arance senza zucchero
Storia e Leggende
Le storie sulla nascita della marmellata di arance sono diverse e affascinanti. Si narra che gli antichi Greci bollissero la frutta, come le mele cotogne, con il miele come conservante. Anche i Romani immergevano la frutta nel vino cotto o passito e nel miele.
Una leggenda attribuisce la nascita della marmellata d'arance a Caterina d'Aragona, che desiderava ritrovare i sapori della sua terra lontana. Dai Greci a Caterina d’Aragona, passando per i Romani: tutti amavano la marmellata. Vi abbiamo raccontato come è nata la marmellata di arance (e di frutta in generale).
Ingredienti e Preparazione
Per preparare questa marmellata, avrai bisogno di:
- 6 arance amare
- 2 mele
- Succo di ½ limone
- 1 pizzico di cannella (opzionale)
Ecco i passaggi da seguire:
- Preparazione della frutta: Lavate con attenzione le arance e tagliatele a metà. Estraete gli eventuali semini, poi tagliate le arance a spicchi. Lavate le mele, tagliatele a metà e rimuovete torsolo e semi, conservando la buccia.
- Sbollentare le bucce: La buccia tagliatela a julienne e sbollentate per 10 minuti circa. Scolate e ripetete l’operazione per un paio di volte.
- Cottura: Mettete dunque le arance e la buccia nella pentola, versate il succo di limone ed aggiungete la cannella. Accendete il fuoco e lasciate evaporare il liquido fino ad ottenere una consistenza piuttosto densa. Di solito bastano 20 minuti circa.
- Frullare (opzionale): Se preferite ottenere una marmellata di arance meno grumosa, passate la frutta nel frullatore.
- Verificare la consistenza: Con un cucchiaino raccogliete un po’ di composto e versatelo su di un piatto per verificare la densità ottenuta. Se necessità, aggiungete dell’acqua pian piano, mescolando.
- Invasettamento: Quando sarete soddisfatti della consistenza, versate la marmellata di arance amare, ancora bollente, nei vasetti. Chiudete i barattoli e capovolgete.
- Raffreddamento e riposo: Lasciate raffreddare del tutto prima di aprirli e gustare la marmellata arance senza zucchero. Se lasciate trascorrere qualche giorno prima di aprirli è meglio. Etichettate e riponete i barattoli in dispensa in un luogo asciutto e protetto.
Variante con il Bimby
Puoi anche preparare la marmellata con il Bimby, 30 minuti varoma vel.
- Mettere nel boccale le mele (senza torsoli) con le bucce e le arance a pezzi: 10 sec. vel. 6.
- Raccogliere sul fondo e aggiungere la cannella e lo zenzero: 45 min. 100° vel. 2 con il cestello al posto del misurino.
- Poi: 5 min. temp. Varoma vel. 2 con il cestello al posto del misurino.
- Eseguire la prova piattino ed eventualmente cuocere qualche altro minuto a temp. Varoma vel. 2.
Consigli aggiuntivi
- Innanzitutto, per non incorrere in questo inconveniente, ti consigliamo di pelare a vivo le arance prima della preparazione.
- Per una variante innovativa della ricetta siciliana della marmellata di arance, suggeriamo di sostituire una parte delle arance con i mandarini.
- Per chi preferisce una variante di marmellata di arance con meno zuccheri, è possibile sostituire questo ingrediente con il più grezzo zucchero di canna.
Sterilizzazione dei Vasetti
La sterilizzazione dei vasetti è un passaggio fondamentale per garantire la conservazione della marmellata. Ecco come procedere:
- Lavare accuratamente vasetti e coperchi.
- Metterli in una pentola piena d'acqua e portare a ebollizione.
- Far bollire per circa 15-30 minuti.
- Scolarli e asciugarli bene prima di riempirli con la marmellata calda.
Questo procedimento crea il sottovuoto, sigillando i vasetti e assicurando una corretta conservazione.
Come Conservare la Marmellata
Una volta invasettata, la marmellata può essere conservata in dispensa chiusa per circa un anno. Dopo l'apertura, conservare in frigorifero e consumare entro pochi giorni. Un consiglio è quello di usare vasetti piccoli, così da essere sicuri di poterli consumare più rapidamente prima che vadano a male.
Tabella Nutrizionale (per 100g)
| Nutriente | Valore Approssimativo |
|---|---|
| Calorie | Circa 150-200 kcal (senza zuccheri aggiunti) |
| Carboidrati | Circa 30-40 g |
| Fibre | Circa 2-4 g |
| Vitamina C | Elevata |
Come Utilizzare la Marmellata di Arance Amare
La marmellata di arance amare è estremamente versatile. Puoi utilizzarla per:
- Colazione: spalmandola su pane tostato o fette biscottate.
- Farcitura: per biscotti, torte e crostate.
- Abbinamenti salati: con formaggi semi-stagionati per un aperitivo gourmet.
- Per rendere la nostra marmellata di arance Bimby ancora più golosa, dopo aver messo nel boccale le mele e le arance a pezzi abbiamo aggiunto un pizzico di zenzero e la cannella, due spezie che esalteranno il sapore agrumato delle arance.
Sperimenta e scopri nuovi modi per apprezzare questa deliziosa marmellata!
Arance Amare: Un Gusto Unico
Le arance amare, note anche come arance di Siviglia, hanno origini antiche e interessanti. Originarie del Sud-est asiatico, si diffusero in Europa grazie ai commerci. Il loro gusto particolare le rende uniche nel panorama degli agrumi. Ricche di vitamina C e antiossidanti, sono apprezzate per le loro proprietà benefiche.