La marmellata di cipolle è una preparazione versatile e deliziosa, perfetta per accompagnare formaggi stagionati, salumi e carni. Questo gustoso contorno di verdure si può fare in tantissimi modi diversi, diciamo pure che ognuno ha la sua versione.
La marmellata di cipolle può essere consumata da sola, in abbinamento a crostini di pane, ma il meglio di sé lo dà sicuramente con i formaggi saporiti. La marmellata di cipolle si accompagna benissimo sia a formaggi stagionati, sia a carni lessate o fatte alla griglia.
In questo articolo, ti proponiamo una ricetta speciale con le cipolle bianche di Giarratana, note per la loro dolcezza e delicatezza. Ma l’abbinamento più “gettonato” è sicuramente con i formaggi, sia freschi che a media o lunga stagionatura: se da un lato, infatti, l’agrodolce esalta la delicatezza di ricotta e caprino, dall’altro bilancia il carattere importante di pecorino e tome stagionate.
L’incontro tra lo zucchero e la cipolla più sembrare nuovo, nato magari dalle sperimentazioni culinarie di uno chef ardito e desideroso di dar vita a sapori inediti: niente di più sbagliato. E la stessa confettura fa parte del patrimonio gastronomico di alcune località della Penisola, rinomate per la produzione di cipolle particolarmente dolci e pregiate.
Da nord a sud della Penisola, però, la cipolla più utilizzata per conserve e confetture è la Rossa di Tropea: protetta dal marchio IGP, viene coltivata in numerosi comuni delle province di Cosenza, Catanzaro e Vibo Valentia e da qui arriva in tutta Italia e in diversi paesi esteri (gran parte dell’Europa, Egitto, Nord America). Il clima mite delle coste calabresi e la costante presenza della brezza marina ne determinano il peculiare gusto gradevole e gentile.
MARMELLATA DI CIPOLLE ROSSE FATTA IN CASA DA BENEDETTA
Ingredienti e Preparazione
Per realizzare in casa la marmellata di cipolle bianche di Giarratana ci occorrono pochissimi ingredienti: cipolle bianche di Giarratana, zucchero di canna, sale, olio e aceto bianco.
Ingredienti:
- 1 kg di cipolle bianche di Giarratana
- 200 g di zucchero di canna
- 50 ml di aceto di vino bianco
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- Sale q.b.
- Foglie di alloro (facoltativo)
- Chiodi di garofano (facoltativo)
Si comincia tagliando a fettine le cipolle per poi cuocerle in un tegame con olio di oliva e sale per qualche minuto. Aggiungiamo lo zucchero, mescoliamo e poi incorporiamo l’acqua.
Affettare le cipolle sottilmente, metterle a cuocere a fuoco medio-alto in una casseruola di 20-22 cm, aggiungere lo zucchero, farlo sciogliere, quando inizia a bollire tutta la massa unire i chiodi di garofano, abbassare a fuoco medio-basso e continuare a cuocere, mescolando di tanto in tanto, per 45 minuti circa.
A fine cottura aggiungiamo l’aceto bianco, diamo un’ultima mescolata e cuociamo ancora per circa tre minuti.
Iniziate con la sterilizzazione dei vasetti: lavateli sotto l’acqua corrente, foderate una pentola con un canovaccio pulito e sistemate i vasetti all’interno con l’apertura rivolta verso l’alto, separandoli con altri strofinacci per non farli rompere durante la bollitura. Riempite la pentola d’acqua, portate a ebollizione, abbassate la fiamma e lasciate i vasetti nell’acqua ancora per mezz’ora, aggiungendo alla fine anche i coperchi.
Passate alla preparazione della confettura: pulite le cipolle eliminando la sfoglia più esterna, lavatele, asciugatele e affettatele finemente. Mettetele in una ciotola e ricopritele con lo zucchero, il vino e il liquore, unite l’alloro e lasciatele macerare per 6/8 ore mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Trasferite le cipolle in una pentola (togliendo le due foglie d’alloro) e fatele cuocere per 30/40 minuti a fuoco dolcissimo.
Trascorso questo tempo, versate tutto nel boccale del Bimby e cuocete per 10 min. 100° vel. 2 e poi altri 30 min. Varoma vel.
Versate la confettura di cipolle nei vasetti sterilizzati, distribuendo il liquido in tutti i barattoli. Chiudete i barattoli con il tappo e capovolgete fino a raffreddamento.
Sistema i barattoli di marmellata di cipolle in luogo fresco e asciutto e una volta aperti conservali in frigorifero e consuma entro pochi giorni.
Se volete, potete conservare la marmellata di cipolle in un barattolo sterilizzato per più di un mese.
La ricetta della marmellata di cipolle fatta in casa è tra le ricette con cipolle quella perfetta per realizzare una conserva gustosa e sfiziosa, da portare sulla tavola per accompagnare piatti di carne e arricchirli di sapore.
Inizia a preparare la ricetta della marmellata di cipolle pulendo per bene il tipo di cipolle che hai scelto, possono essere rosse, dorate, bianche o un mix di tutte queste. Taglia le cipolle a fettine molto sottili e mettile in una ciotola di vetro capiente, aggiungi lo zucchero semolato oppure lo zucchero di canna, le foglie di alloro, i chiodi di garofano, il sale, e versaci sopra l'aceto balsamico.
A questo punto puoi trasferire le cipolle e tutto il liquido della macerazione in un tegame alto e capiente iniziando a cuocere a fiamma bassa per 15 minuti. Togli le foglie di alloro e i chiodi di garofano e lascia cuocere per altri 40 minuti circa, mescolando per evitare che la confettura si attacchi sul fondo della pentola.
Prendi dei vasetti di vetro sterilizzati e versa all'interno la marmellata di cipolle caldissima aiutandoti con un cucchiaio.
Riempite i barattoli e fateli raffreddare a testa in giù, per favorire la formazione del sottovuoto.
Quando mi capita di avere ospiti a cena e non ho molto tempo per preparare mi piace tantissimo mettere in tavola un bel tagliere con tanti tipi di formaggi diversi magari accompagnati dalla marmellata di cipolle…è semplicissima e ne tengo sempre un vasetto nel frigo fatta dalla mia mamma.
Non sarà indicata a colazione, con il caffellatte, ma è sicuramente perfetta per fare un figurone con gli ospiti durante un pranzo o una cena importante. Per assaporare appieno l’unicità di questa confettura, l’ideale è stenderne un velo sottilissimo sul pane tostato, realizzando delle bruschette diverse dal solito da servire come antipasto.
È sicuramente un prodotto di nicchia: per il suo gusto così singolare viene, infatti, realizzata soltanto a livello artigianale, da piccole aziende perlopiù a gestione familiare, e può essere acquistata online, direttamente sui siti delle imprese o in quelli specializzati nella vendita di conserve e condimenti, o ancora nei negozi e nelle tipiche botteghe dei centri storici - diffusi un po’ ovunque nelle città italiane -, in cui trovare sughi, vini, pasta e altri alimenti “casalinghi”.
Tabella Nutrizionale (per 100g):
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 150 kcal |
| Carboidrati | 35g |
| Zuccheri | 30g |
| Grassi | 1g |
| Proteine | 1g |
Consigli e Abbinamenti
Le cipolle caramellate sono sfiziosissime e facili da fare, perfette per accompagnare dei formaggi stagionati o della buona salsiccia.
Le cipolle caramellate sono perfette per accompagnare un tagliere di formaggi stagionati e salumi ma anche per impreziosire la carne cotta alla brace.
Il suo sapore leggermente agrodolce la rende ideale per accompagnare piatti di carne dal sapore deciso come la selvaggina o la carne di maiale, specialmente se si tratta di arrosti. Insomma, con questa marmellata di cipolle dorate, bianche o rosse puoi arricchire i tuoi menu in modo davvero raffinato.
Ottima coi formaggi stagionati ma anche con gli arrosti di maiale alla brace. Un abbinamento imperdibile è con il Pecorino, ma anche con la ricotta fresca o con quella salata.
Versate un cucchiaino di confettura in un piattino e mettetela in freezer per 2 minuti. Trascorso questo tempo, versate un cucchiaino di confettura in un piattino e mettetela in freezer per 2 minuti.
tags: #marmellata #di #cipolle #bianche #di #giarratana