La marmellata di fichi è una confettura deliziosa, dal sapore dolce e con una consistenza gelatinosa. Un classico utilizzo dei fichi è proprio la marmellata. In questo modo abbiamo l’opportunità di gustare questo meraviglioso frutto durante tutto l’anno.
Ma come possiamo esaltare al meglio il gusto unico di questa confettura? Scopriamo insieme una varietà di abbinamenti, dai più tradizionali ai più audaci, per assaporare la marmellata di fichi in ogni sua sfumatura.
La Ricetta Base della Marmellata di Fichi
La ricetta della marmellata di fichi è molto semplice, ma per un risultato perfetto, è bene osservare alcune accortezze. Non ci soffermiamo sulle differenze tra marmellate e confetture, poco importa, andiamo dritti al punto con gli ingredienti che ci saranno utili: fichi, zucchero e limone, niente di più. Le dosi? Per ogni chilo di frutta, dovrete usare 500 gr di zucchero e il succo di un limone medio.
Preparazione
- Pulizia dei fichi: Questa operazione va svolta con attenzione per evitare di farsi pungere dalle sottilissime spine presenti sulla buccia. Per eliminarle tutte, vi basterà indossare dei guanti di plastica belli grossi e passare la frutta sotto l’acqua corrente.
- Rimozione della buccia: Ora che potete maneggiare in sicurezza i fichi, togliete la buccia asportando le estremità e incidendola per tutta la sua lunghezza. Aiutandovi con il coltello, sarà facile alzare la buccia e sfilettarla ruotando il fico sul tavolo.
- Cottura della polpa: Tagliate la polpa a cubetti e metteteli a cuocere in una pentola a fuoco moderato, se la frutta è compatta e non rilascia liquidi, aggiungete un bicchiere d’acqua in cottura. Fate bollire il composto e attendete fino a quando la frutta non sarà completamente spappolata.
- Setacciatura: A questo punto passate la marmellata di fichi con un setaccio così da esser certi di eliminare tutti i semi.
- Seconda cottura: Riportate sul fuoco il composto così ottenuto aggiungendo in pentola lo zucchero e il succo di limone e fate bollire per altri 30 - 40 minuti, o almeno fino a quando la marmellata di fichi non avrà acquisito la consistenza desiderata.
- Imbottigliamento: Ora non vi resta che assaggiare e cominciare a riempire i vasetti di marmellata.
Varianti e Ricette Speciali
In molti ci domandano se è possibile cucinare la marmellata di fichi senza zucchero, probabilmente spaventati dalla quantità di calorie presenti in questa ricetta. Informandoci su questa ricetta abbiamo avuto la fortuna di incappare nella ricetta della marmellata di fichi di una nonna siciliana. Pare proprio che la preparazione tradizionale di questa confettura preveda di aromatizzare i fichi con arancia, cannella e mele, ed aggiungere in cottura le mandorle e il moscato di Sicilia IGP, un vino liquoroso tipico della Trinacria. Questa ricetta è molto simile a quella descritta nel paragrafo precedente, seppur le dosi degli ingredienti siano un po’ diverse. Per ogni chilo di frutta dovrete avere a disposizione 700 gr di zucchero, 1 arancia, 1 cucchiaino di cannella, 1 mela, circa 75 gr di mandorle e un bicchiere di vino liquoroso.
Abbinamenti Gastronomici con la Marmellata di Fichi
La marmellata di fichi ha un gusto unico, da consumare in tutta la sua bontà così com’è: spalmata su una semplice fetta di pane per merenda o a colazione. I più golosi, però, sanno bene che può essere usata anche per preparare moltissimi dolci o per accompagnare portate salate in fantasiosi abbinamenti. È perfetta durante aperitivi a base di salumi e formaggi stagionati, così da creare un piacevole contrasto dolce - salato. Alcuni preparano dei risotti con i fichi, altri li usano per accompagnare la carne e per la ricetta della mostarda di fichi, ma questa marmellata trova la sua massima espressione in pasticceria. Non mancano i gelati e i sorbetti preparati con questo squisito frutto ma è sotto la voce dolci e torte che dà il meglio di sé.
I fichi, infatti, hanno molteplici usi in cucina, sia nelle preparazioni dolci che in quelle salate (ad esempio a Roma è famosa la pizza bianca con prosciutto crudo e fichi), sono un frutto molto versatile.
Marmellata di fichi fatta in casa - la più buona che ci sia - Ricette che Passione
Idee Dolci con la Marmellata di Fichi
- Torta Marmellata di Fichi e Noci: Un dolce goloso, sano e genuino.
- Crostata Marmellata di Fichi e Mandorle: Una preparazione semplice e genuina, realizzata con frolla all’olio per una torta più leggera.
- Biscotti Setembrini: Biscotti di pasta frolla con ripieno di fichi freschi o marmellata di fichi e frutta secca.
- Bocconotti Salentini: Dolcetti di pasta frolla ripieni di marmellata e mandorle, tipici del sud Italia.
- Strudel alla Marmellata di Fichi: Una gustosa variante del classico strudel di mele, con marmellata di fichi e frutta secca.
Abbinamenti Salati con la Marmellata di Fichi
- Pizza bianca con crudo e fichi
- Fichi con cremina di feta e olio extravergine
- Fichi con prosciutto e mascarpone
- Galette integrale di fichi e feta
Marmellata di Fichi e Formaggi: Un Abbinamento Perfetto
Il binomio formaggi e confetture rappresenta una delle combinazioni più raffinate e apprezzate in cucina. Il sapore di un formaggio varia sensibilmente in base alla sua origine: quelli prodotti con latte vaccino hanno un gusto più rotondo e delicato, mentre i formaggi a base di latte di pecora offrono aromi più intensi e spesso leggermente piccanti.
È opportuno ricordare la distinzione tra marmellata e confettura, spesso usate come sinonimi ma ben distinte per composizione e sapore. La marmellata è composta unicamente da agrumi e deve contenere almeno il 20% di frutta, mentre la confettura è preparata con qualsiasi altro tipo di frutta, ma anche con fiori, ortaggi e verdure, che devono essere presenti al 35%.
Ogni formaggio merita la sua confettura ideale. Solo attraverso il giusto abbinamento, infatti, è possibile creare un equilibrio armonioso tra sapori e consistenze, esaltando le qualità del formaggio senza mai coprirle o alterarle.
Ecco alcuni abbinamenti consigliati:
- Confettura di pere: si sposa bene con i formaggi stagionati, come il Pecorino di Pienza e il Parmigiano Reggiano e persino con alcuni erborinati, come il Gorgonzola e il Roquefort.
- Confettura di frutti di bosco: è ottima con i formaggi sapidi, come, ad esempio, il Bra duro e il Piave stagionato. Per un abbinamento per affinità, è strepitosa con ricotta e robiola.
- Marmellate di agrumi: hanno un sapore leggermente acre e vengono di solito abbinate a formaggi freschi e a pasta molle caratterizzati da sapori tendenti al dolce, come ricotta, mascarpone, burrata e robiola.
I formaggi di capra e pecora sono ideali per essere abbinati con la frutta fresca estiva, come melone e pesche.
Confetture di Fichi Aromatizzate
La confettura di fichi si presta benissimo ad essere arricchita da diversi ingredienti. Qualche anno fa, le mie confetture erano semplici, frutta zucchero e stop, poi un giorno ho iniziato a sperimentare. Ho iniziato con le erbe aromatiche, preparando la confettura di fichi al rosmarino ottima anche da abbinare a formaggi per gustosi sfizi salati. Ma è ottima anche per farcire tortine o da spalmare su fette biscottate. In abbinamento all’uva, i fichi sono ottimi aromatizzati con il cardamomo. La confettura di fichi e spezie, ha un profumo, che ti catapulta nell’atmosfera natalizia, ottima come idea regalo, o per preparare i dolci tipici di Natale.
Idee per aromatizzare la confettura di fichi
- Confettura di fichi al rosmarino
- Confettura di fichi al profumo di rosmarino, da abbinare ai formaggi stagionati
- Confettura di fichi e Porto
- Confettura di fichi neri e vino Porto
- Confettura di fichi alla grappa
- Confettura di fichi alla grappa di Grechetto di Todi
Dopo le spezie sono arrivati gli alcolici, ma non preoccupatevi, le confetture non vi renderanno brilli, l’alcool in cottura evaporerà e resterà soltanto il profumo. La versione con vino Porto e grappa, sono anche loro ottime da abbinare a formaggi stagionati.
Non possono mancare le confetture con frutta mista di stagione, pesche, prugne, frutta secca come mandorle e pistacchi, o perché no anche delle gocce di cioccolato fondente.
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