La marmellata di castagne è una conserva autunnale genuina e nutriente, ideale da preparare con le castagne fresche. Il risultato è una conserva vellutata, profumata, dal colore ambrato e sapore avvolgente: perfetta da spalmare su pane e farcire dolci. Oggi vi propongo un’ottima e salutare Crema di marroni. Autunno, stagione fatta di tepore e colore, incantati dalla bellezza del fogliage ammiriamo il mutare del colore delle foglie. Autunno è anche tempo di castagne, i favolosi frutti della terra dal sapore straordinario ed unico, che portano con sé un unico difetto: quello di poter essere gustati solo in questa stagione dell’anno.
Eppure un rimedio c’è per assaporare le castagne, ed i marroni in particolare, in tutto l’arco dell’anno: esso consiste nella preparazione della crema di marroni. La marmellata di castagne senza zucchero è una deliziosa crema spalmabile, una conserva dolce e aromatica, ottenuta dalla cottura delle castagne lessate o cotte al forno con zucchero. La preparazione è davvero semplice anche se come tutte le marmellate, richiede tempi piuttosto lunghi di cottura. La nostra versione, ancora più leggera perché senza zucchero che viene sostituita dal succo di mela e da un cucchiaino di sciroppo d’acero.
Si può fare la MARMELLATA SENZA ZUCCHERO?
Castagne e Marroni: Qual è la Differenza?
Spesso si pensa che castagne e marroni siano la stessa cosa. In realtà non è così. Le castagne sono ben più piccole, possiedono una buccia color bruno scura e risultano all’aspetto schiacciate da una parte e più tondeggianti dall’altra. I marroni sono invece, rispetto alle castagne, molto più grandi e possiedono una buccia più chiara e striata. Anche il loro sapore è, in parte, differente, essendo i marroni più dolci rispetto alle castagne, caratteristica questa che li rende da preferire nella preparazione delle marmellate. I marroni possiedono una peculiarità che li vede poi particolarmente adatti alla preparazione della marmellata: la pellicina non è spessa e non va all’interno del frutto, ragion per cui essi si rivelano molto più facili di sbucciare.
Differenze tra castagne e marroni.
Proprietà Nutrizionali di Castagne e Marroni
Pur differenti nella forma ed un po’ nel sapore, sia le castagne che i marroni rappresentano alimenti particolarmente nutritivi perché composti da una grande quantità di carboidrati e fibre. In quanto senza glutine, essi possono essere posti alla base della dieta dei celiaci rappresentando una valida alternativa alla comune farina di grano, specie per la preparazione di ottimi dolci. Questi frutti sono poi anche ricchi di acqua, sali minerali, vitamine e proteine che li rendono ideali per tutti coloro che si trovino ad affrontare situazioni di stress fisico e per tutti coloro che praticano sport. Tutte queste valide caratteristiche nutrizionali sono tali da averli fatti annoverare sin dall’antichità tra i cibi alla base della dieta della popolazione che vive in montagna.
Le castagne sono una fonte di carboidrati complessi, fibre, vitamine C e alcune del gruppo B e minerali, la marmellata è una fonte di energia a rilascio lento, perfetta per chi pratica attività fisica o ha bisogno di mantenere alti livelli di energia durante la giornata. CREA - Tabelle nutrizionale delle castagne.
Ricetta della Marmellata di Marroni Senza Zucchero
La nostra versione infatti non usiamo lo zucchero: a rendere naturalmente dolce la confettura di castagne sono il succo e le spezie usate, ovvero la cannella e la vaniglia. La cottura deve essere lenta e a fiamma bassa, per non correre il rischio di farla bruciare.
Ingredienti
- 1 kg di castagne
- 400 ml di succo di mela
- Semi di una bacca di vaniglia
- Cannella in polvere q.b.
Istruzioni
- Incidi le castagne e mettile in una pentola ricoprendole d'acqua. Se sono troppo secche, puoi anche tenerle in ammollo per un’ora prima.
- Accendi il fuoco, porta a bollore e fai sobbollire per 35-40 minuti. Scolale e sbucciale finché sono calde, altrimenti faticherai a eliminare la pellicina. Tienile in caldo man mano che finisci.
- A questo punto, schiacciale grossolanamente con una forchetta o frullale (eventualmente aiutandoti con poca acqua), quindi trasferiscile in una pentola e aggiungi il succo di mela e le spezie.
- Fai cuocere ancora circa mezz’ora, o il tempo necessario a fare addensare la marmellata, mantenendo il fuoco basso e continuando a mescolare.
- Una volta pronta, quando è ancora calda, trasferiscila nei vasetti di vetro sterilizzati.
Le castagne lessate e ripulite saranno poi frullate e ridotte in poltiglia quindi cotte con i dolcificanti e gli aromi.Mettetele in una pentola colma di acqua fredda, portate a ebollizione e lasciale bollire per circa 2-3 minuti. Spegnete, prelevatele con schiumarola e finite di sbucciarle ancora tiepide. In una casseruola, versate circa 150 ml di acqua fredda trasferite le castagne frullate, aggiungete il succo di mela, lo sciroppo d’acero e la vaniglia, mettete sul fuoco e lasciate cuocere altri 20-30 minuti circa, mescolando regolarmente con un cucchiaio di legno per evitare che si attacchi al fondo. Versate il composto ancora caldo nei vasetti sterilizzati. Chiudete i barattoli con il tappo a vite e capovolgeteli per creare il sottovuoto.
Ricetta Alternativa con il Bimby
Se possiedi il Bimby, puoi usarlo per preparare la marmellata di marroni. Metti le castagne e l’acqua nel boccale e cuoci 10 minuti a 100° velocità 1.
Come Sterilizzare i Vasetti
È importante prestare particolare attenzione alla sterilizzazione dei vasetti. Questi, infatti, andranno dapprima bolliti in abbondante acqua calda per circa 20 minuti. Una volta lasciati ad asciugare potranno essere riempiti con la marmellata, chiusi con l’apposito coperchio e capovolti. Dopo qualche minuto andranno ripassati nell’acqua bollente per altri 20 minuti. Una volta terminata questa fase posizionate i barattoli su un canovaccio asciutto capovolgendoli e coprite con un altro canovaccio.
Consigli per la Conservazione
Se prepari la versione senza zucchero, la marmellata di castagne si conserva per pochi giorni e in frigo. Se prepari la marmellata di castagne tradizionale, con la percentuale di zucchero consigliata dalla Linee Guida del ministero della salute in fatto di conserve casalinghe, allora si conserva fino a 10-12 mesi. Una volta aperto il barattolo, va conservato in frigorifero e consumato entro 7-10 giorni. A questo proposito puoi seguire i nostri consigli e scaricare il nostro ebook gratuito.
La marmellata si conserva per diversi mesi se riposta in un luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di luce. I barattoli, infatti, andranno disposti all’interno di un cassetto o un pensile così da rimanere al buio ed in un luogo asciutto. Prima di consumare la marmellata assicuratevi che il barattolo sia ancora ermeticamente chiuso. Pigiando il centro del coperchio dovrete sentire il classico “clack”, segno che il sottovuoto si è perfettamente conservato.
Come Utilizzare la Marmellata di Marroni
La marmellata di castagne è estremamente versatile: è perfetta a colazione spalmata sul pane caldo, sulle fette biscottate o sui pancake. La marmellata di castagne fatta in casa è perfetta per tanti dolci. Preparare la marmellata di castagne fatta in casa vi permetterà di riempire la vostra casa di uno dei profumi ed i sapori tipici dell’autunno. Un prodotto che sarà perfetto anche per tantissime preparazioni diverse. In ogni caso, però, questa marmellata sarà davvero un grande trionfo, perfetta per tutti gli amanti dei sapori delicati ma coinvolgenti al tempo stesso.
Una volta preparata la marmellata bisogna capire come utilizzarla per la preparazione di tanti dolci. Potete usarla per farcire una torta al cioccolato oppure per arricchire dei muffin. I dolci che potete realizzare sono davvero tantissimi. Ad esempio potete utilizzare la marmellata di castagne per arricchire una crostata oppure per realizzare dei biscotti. Sarà ottima anche da utilizzare come variante delle classiche marmellate all'interno di torte soffici, ad esempio alla zucca o al cioccolato. Potete aggiungere anche del cioccolato fondente alla vostra marmellata per renderla ancora più saporita e gustosa.
Servite la marmellata di castagne senza zucchero con biscotti, o pane tostato per la colazione o per una merenda.Per quanto riguarda gli abbinamenti con i vini, la marmellata di castagne si sposa bene con vini dolci e liquorosi come il Vin Santo o il Porto.
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