La pasta ricotta e salsiccia è una ricetta semplice e genuina, capace di portare in tavola tutto il calore della tradizione italiana. Si prepara in pochi minuti e con pochi ingredienti, ma riesce a offrire un sapore intenso e appagante, grazie al contrasto tra la cremosità della ricotta e il gusto deciso della salsiccia. È uno di quei piatti che fanno subito casa, perfetti per una cena in famiglia o per un pranzo veloce che non rinuncia alla bontà. Vuoi portare in tavola una ricetta veloce ma piena di gusto? Prova la pasta ricotta e salsiccia: è perfetta per ogni occasione, da un pranzo della domenica a una cena dell’ultimo minuto!
Una delle cose più belle di questo piatto è che si adatta a ogni stagione: in inverno è una coccola calda e confortante, d’estate basta usare una ricotta più fresca e salsiccia leggera per ottenere comunque un risultato piacevole e saporito. È un primo che non delude mai, e che può diventare anche una base per varianti più creative, aggiungendo ad esempio verdure di stagione o una grattugiata di formaggio stagionato. Insomma, una ricetta che vale sempre la pena tenere a mente.
Conoscete la ricetta dei rigatoni con ricotta e salsiccia? Quella dei rigatoni con ricotta e salsiccia è una ricetta molto semplice, ma antichissima. Infatti, pare risalga addirittura alla cucina della Magna Grecia ed è tutta basata sulla sola ricotta che, dopo essere stata stemperata con il latte tiepido (qualcuno usa addirittura un po’ dell’acqua bollente in cui stanno cuocendo i rigatoni), viene arricchita con un po’ di burro fuso. In seguito, viene insaporita con molto pepe nero oppure con un paio di cucchiai di zucchero più un pizzico di cannella in polvere, secondo un uso agrodolce tipicamente medioevale. Siete desiderosi di assaporare questo piatto? Ecco tutto quello che dovreste sapere a riguardo!
PASTA CON SALSICCIA PANNA E POMODORO
La ricotta, deliziosa, utile e amata da tutti. La ricotta ottenuta con siero di latte di vacca è meno morbida di quella di altre specie (capra, pecora e bufala). Tra i diversi piatti tipici che prevedono l’impiego di pasta e ricotta citiamo i calzoni e i cannelloni alla sorrentina il cui ripieno è costituito da ricotta, mozzarella, uova, prosciutto, parmigiano, sale e pepe. Nel periodo di Pasqua, essa costituisce un ingrediente indispensabile nella preparazione della famosa pastiera napoletana.
Oltre che ad essere perfetta per la gustosissima ricetta dei rigatoni con ricotta e salsiccia e, come abbiamo visto, per altre preparazioni, si tratta di un alimento ottimo per alleviare il fastidioso mal di gola, visto che ha proprietà antinfiammatorie, preparando un cataplasma: prendi della ricotta a temperatura ambiente, in quantità sufficiente a coprire la zona interessata, e stendila su una telo di cotone o di lino. Poi, fermalo intorno alla gola con una sciarpa calda di lana o pile. Tienilo il più possibile, anche tutta la notte. Con questa curiosità, certamente potrete apprezzare ancor più la ricotta che, in questo caso, donerà al vostro pasto una buona quantità di proteine, vitamine e minerali. Quindi, nutrimento, energia e preziosi benefici. Il suo sapore delicato permette ad essa di legarsi perfettamente con la salsiccia. Perciò, andiamo a vedere come preparare questo delizioso primo piatto.
La salsiccia fa davvero male? La presenza della salsiccia potrebbe innescare un moto di scetticismo nei più salutisti, d’altronde non gode di buona reputazione. E’ considerata grassa, calorica e dannosa per la salute. Che sia grassa in effetti nessuno può negarlo, inoltre è anche calorica, visto che apporta almeno 350 kcal per 100 grammi. Che sia dannosa, però, è tutto da vedere. Anche perché presenta solo alcune delle sostanze che compromettono la salubrità delle carni trattate. La verità è più semplice, ossia se viene consumata con moderazione la salsiccia è più che sostenibile. A maggior ragione se si pensa al suo contenuto proteico, che nonostante tutto è abbastanza rilevante. Lo stesso vale per l’apporto di vitamine del gruppo B (coinvolte nel metabolismo e nello sviluppo), di magnesio, potassio e in genere dei macronutrienti tipici delle carni rosse. Esiste anche una salsiccia molto più leggera, ossia la salsiccia di pollo. Tuttavia, quest’ultima è in genere troppo secca e si adatta male alla preparazione di sughi.
Quali aromi usare per questa pasta con salsiccia e ricotta? I rigatoni con ricotta e salsiccia sono ottimi così come si trovano. Sono anche corposi e abbondanti, sicché bastano a saziare gli appetiti più feroci. Ciò non toglie, però, che si possa pensare a qualche aggiunta aromatica per valorizzare la ricetta. Ebbene, le alternative in questo senso sono davvero numerose. Ad esempio è possibile usare la salvia, che con il suo sapore leggermente amarognolo ma profondo esalta le note grasse della salsiccia. E che dire del timo, che permette di cambiare registro, fornendo un minimo di freschezza con i suoi sentori che ricordano il limone. Si può fare però anche una scelta gourmet optando per l’alloro, che tra note dolciastre e delicate è in grado di impreziosire tutti gli elementi di carne. Una scelta classica è invece il rosmarino, un’erba aromatica molto utilizzata nella cucina italiana, anche perché è abbastanza versatile. Il rosmarino va bene sulle carni, sulle patate e sulle verdure, dunque può fare bella mostra di sé anche in una pasta al sugo. In ogni caso parliamo di erbe aromatiche con potere coprente, proprio per questo non abbondante con le quantità.
Esistono diversi tipi di rigatoni per preparare un’ottima pasta con la ricotta. Ogni marca segue un suo disciplinare di produzione, quindi la differenza in termini di qualità e resa al palato può essere importante. Ovviamente, se soffrite di celiachia optate per dei rigatoni gluten-free. Di recente ho provato quelli di Alce Nero e ne sono rimasta soddisfatta. I rigatoni gluten-free sono realizzati con farina di mais e di riso, un mix che garantisce alla pasta delicatezza e corposità, senza snaturare le principali proprietà organolettiche del piatto. In generale si tratta di un prodotto che può piacere anche ai non celiaci.
La pasta con salsiccia e ricotta è la pietanza ideale per un pranzo gustoso che non faccia spendere troppo tempo davanti ai fornelli. Si tratta di una ricetta tipicamente laziale, ma che si può ormai trovare in tutte le regioni d’Italia. Personalizzare questa ricetta è molto semplice, perché resta ugualmente squisita con l'aggiunta di funghi, asparagi, zucchine o alcuni legumi delicati, tipo i piselli. A vostro gusto potete anche decidere di insaporire la ricotta di pecora con delle erbe aromatiche e, una volta mescolata con la salsiccia sbriciolata, risulterà ancora più sfiziosa.
Accanto a quella bianca, poi, esiste anche la versione rossa, da realizzare con pomodorini freschi o passata di pomodoro. Sono entrambe fantastiche con un tono piccante extra: nel primo caso andrà bene una macinata di pepe nero, nel secondo meglio un tocco di peperoncino. Qualsiasi ricettario vi dirà che la pasta con salsiccia è perfetta anche come pasta al forno, anche con tipologie di pasta più particolari. I cannelloni ricotta e salsiccia, ad esempio, non possono mancare nel menu delle feste, con la loro crosticina croccante che stuzzica l'appetito di grandi e piccini*.Stesso discorso per i conchiglioni ricotta e salsiccia, che potete arricchire ancora di più con fettine di prosciutto cotto spezzettate a mano e preparare in anticipo per metterle in forno solo all'ultimo momento.
Ricetta Pasta Ricotta e Salsiccia
Il formato di pasta ideale è quello corto, come rigatoni o penne, che riesce a raccogliere bene il condimento. Il segreto di questa ricetta sta nella qualità degli ingredienti: una buona salsiccia fresca, magari aromatizzata con finocchietto, e una ricotta cremosa e delicata, meglio se di pecora o artigianale. A questi si può aggiungere un soffritto leggero con scalogno o cipolla, sfumato con un goccio di vino bianco, per arricchire il sugo e dare rotondità al piatto. Qualcuno aggiunge anche un tocco di peperoncino o erbe aromatiche come salvia o rosmarino per personalizzare la preparazione. In pochi passaggi, si ottiene un primo piatto rustico ma capace di conquistare chiunque. 🍝
Ingredienti:
- Bucatini
- Salsiccia fresca
- Ricotta
- Passata di pomodoro
- Cipolla
- Alloro
- Maggiorana
- Prezzemolo
- Vino bianco
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
1) Preparate il sugo. Punzecchiate le salsicce in più punti con uno stecchino e fatele rosolare in un tegame con 3 cucchiai di olio, una foglia d’alloro e la cipolla tritata fine. Bagnate con una spruzzata di vino, lasciatelo evaporare completamente e aggiungete la passata di pomodoro, qualche fogliolina di maggiorana e un cucchiaio abbondante di prezzemolo tritato. Salate, pepate e proseguite la cottura a fuoco medio per circa 35-40 minuti.
2) Togliete il sugo dal fuoco, prelevate le salsicce, tagliatele a pezzetti e rimettetele nel recipiente.
3) Cuocete i bucatini in abbondante acqua salata, scolateli al dente, metteteli in una terrina riscaldata e conditeli con il sugo. Spellare la cipolla e tritarla finemente. Io ho usato un tritatutto manuale a corda che trovo davvero comodissimo. In una padella, scaldare un filo di acqua (sì sì avete capito bene… acqua) e rosolarvi la salsiccia a fiamma viva, mescolandola spesso. Sarà pronta quando avrà completamente cambiato colore.
Sfornare la pasta al pomodoro salsiccia e ricotta e lasciarla leggermente intiepidire prima di servirla. Buon appetito a tutti. Enjoy! Ne approfitto per ricordarvi che mi potete seguire su vari social per essere sempre aggiornati sulle nuove ricette che pubblico.
FAQ sulla pasta con ricotta e salsiccia
Come si prepara il sugo di salsiccia?
Per preparare il sugo si rosola la salsiccia ben sgranata in un soffritto di cipolle, per poi aggiungere la passata e cuocere a fiamma lenta per un tempo piuttosto lungo (fino a due ore). Nella versione che vi presento qui, però, la salsiccia sgranata viene unita alla passata da cruda, formando un composto denso e granuloso che viene cotto per una mezz’oretta circa.
Cosa si può fare con la salsiccia?
Con la salsiccia si possono dare vita a tanti piatti. E’ ottima in solitaria, magari cotta alla griglia o passata in padella. E’ ottima anche come ingrediente per la salsa, magari in sostituzione del trito di carne. Infine, può essere unita alla panna, alla besciamella senza glutine e persino ai formaggi cremosi.
Come si fanno i rigatoni con la ricotta?
Per fare i rigatoni con la ricotta (e relative varianti di pasta con la ricotta) è necessario trasformare la ricotta in una specie di salsa. Per raggiungere questo obiettivo basta arricchire la ricotta e lavorarla con un elemento liquido, come la panna e il latte.
Quante calorie hanno i rigatoni con ricotta e salsiccia?
I rigatoni con ricotta e salsiccia non sono un primo piatto ipocalorico, infatti a seconda della quantità potrebbero apportare fino a 650 kcal a porzione.
La pasta ricotta, salsiccia e zafferano è un primo piatto ricco, molto saporito, che gioca sui contrasti della ricotta (dolce) e della salsiccia (salato). Lo zafferano aggiunge una nota di colore e il suo inconfondibile profumo. Ha un'ottima riuscita con un formato di pasta piccolo, come la gramigna, che è diffuso in Emilia spesso proprio in associazione alla salsiccia. Se non la trovate vanno bene anche le caserecce, dei sedanini o dei formati artigianali come le trofie o gli strigoli.La pasta ricotta, salsiccia e zafferano è ottima appena preparata, ma si può anche mettere in una teglia imburrata, coprire con il pecorino e gratinare in forno. Pulire la cipolla eliminando lo strato esterno, quini tritala molto finemente. Unire lo zafferano e mescolare bene. Unire il pomodoro, mescolare, abbassare la fiamma, coprire e cuocere per 30 minuti.
Ricetta realizzata da Barbara Farinelli. Fotografia di Giovanni Caprilli. La versione pronta per essere gratinata si può anche congelare. Si conserva così ottimamente per 3 mesi, pronta per essere gustata!
Altre ricette con la ricotta:
- Zuppa di ceci con frutti di mare
- Risotto oro e bosco
- Zuppa di fagioli alla Jokai