La marmellata di mele e zenzero senza zucchero è una deliziosa alternativa alle confetture tradizionali, ideale per chi segue un regime alimentare controllato, è diabetico o semplicemente desidera ridurre l'apporto di zuccheri. Questa marmellata, simile a una composta di frutta, è densa, polposa e sorprendentemente dolce grazie agli zuccheri naturali della frutta e all'aggiunta di dolcificanti naturali come la stevia.
Con questa ricetta semplice e veloce, potrete preparare le marmellate senza zucchero che più preferite, in base alla frutta di stagione. Quella che vedete in foto è la marmellata di mirtilli rossi bimby, ma potete utilizzare qualsiasi tipo di frutta: dalla marmellata di fragole ai frutti di bosco, mele, pere, more, ciliegie, ma anche le marmellate di agrumi, come arancia e limone, perfino la marmellata di zucca! Potete anche aggiungere le spezie come cannella, chiodi di garofano e zenzero.
Vediamo quindi come prepararla e qualche suggerimento su come aromatizzarla.
Iniziamo a fare scorte - Confettura di mele, cannella e zenzero senza zucchero
Ingredienti e Preparazione
Puoi preparare la marmellata di mele e zenzero in casa utilizzando mele golden delicious, o renette, e zenzero fresco. Puoi aggiungere anche una maggiore quantità di zenzero e cannella, in base ai tuoi gusti, oppure unire dei chiodi di garofano in polvere, per un profumo ancora più speziato.
Ingredienti:
- Mele (Golden Delicious o Renette)
- Zenzero fresco
- Succo di limone
- Stevia (o altro dolcificante naturale a piacere)
- Agar agar (un cucchiaino)
- Acqua (due bicchieri)
Preparazione Tradizionale:
- Per prima cosa dovrete procedere con la sterilizzazione dei vasetti che conterranno la vostra marmellata senza zucchero fatta in casa. Mettete i vasetti e i relativi coperchi in un pentola piena di acqua e portate a bollore. Sterilizzate per ca. 20 minuti.
- Lavate le mele, privatele del torsolo e tagliatele a dadini. Vi consigliamo di lasciare la buccia di almeno una o due mele perché la pectina in essa contenuta addensa la marmellata senza dover aggiungere gelatina.
- Tagliare la frutta a piccoli pezzi e metterla in una pentola capiente, aggiungere due bicchieri di acqua e portate tutto ad ebollizione mescolando di tanto in tanto.
- Trasferitele in una pentola con il succo di limone e cuocete per circa 45 minuti o fino a che non si saranno trasformate in una sorta di purea.
- Far cuocere per circa 20 minuti a fuoco basso, a questo punto aggiungere lo zenzero a piacere e un cucchiaino di agar agar.
- Per una consistenza più omogenea, frullatele con il mixer a immersione.
- Se il composto dovesse risultare ancora troppo liquido, rimettilo sul fuoco per qualche minuto.
- A questo punto la vostra marmellata è pronta per essere invasettata. Chiudere i vasetti e lasciare riposare a testa in giù, fino a quando non si saranno raffreddati in modo naturale e a temperatura ambiente.
Preparazione con Bimby:
- Per prima cosa dovrete procedere con la sterilizzazione dei vasetti che conterranno la vostra marmellata senza zucchero fatta in casa. Mettete i vasetti e i relativi coperchi in un pentola piena di acqua e portate a bollore. Sterilizzate per ca. 20 minuti.
- Mettete nel boccale la frutta a pezzi insieme al succo di limone appena spremuto, la stevia e la mela a pezzetti. Potete aggiungere anche delle spezie (leggi sotto).
- Cuocete per 30 min/100°/vel. 1, tenendo il cestello al posto del misurino per evitare gli schizzi. Poi proseguite la cottura per 5 min/varoma/vel.
- Trascorso il tempo, prendete i vasetti sterilizzati, e riempiteli completamente con la marmellata senza zucchero fatta in casa.
Consigli Utili
- Sterilizzazione dei vasetti: È fondamentale sterilizzare accuratamente i vasetti per garantire una lunga conservazione della marmellata.
- Consistenza: Se non amate i pezzi di frutta, potete utilizzare un frullatore ad immersione per renderla vellutata.
- Spezie: Un modo per rendere la vostra marmellata ancora più speciale è aggiungendo le spezie. Le più gettonate sono cannella, chiodi di garofano in polvere o zenzero in polvere.
- Dolcificante: Ho scelto di utilizzare la stevia perchè è un dolcificante naturale senza aspartame e a zero calorie, adatto anche ai diabetici o per chi segue una dieta. La stevia rende la marmellata senza zucchero dolce senza inficiare il gusto. Non vi sembrerà di mangiare una marmellata light o una marmellata dietetica. Se non volete utilizzarla, potete utilizzare la stessa procedura senza aggiungere nessun tipo di zucchero, utilizzando solo quelli naturali della frutta.
Conservazione
Con un mestolino, trasferisci la marmellata di mele e zenzero bollente in vasetti sterilizzati. Chiudere i vasetti e lasciare riposare a testa in giù, fino a quando non si saranno raffreddati in modo naturale e a temperatura ambiente. Una volta freddi, girateli.
Quando i vasetti sono completamente freddi, vai a controllare che si sia formato il sottovuoto. Con un dito pigia sul coperchio e vedi se per caso fa rumore di plop, se fa rumore non è andato in sottovuoto e c’è ancora aria dentro il barattolo. L’aria non deve assolutamente esserci altrimenti alcuni batteri potrebbero crescere in presenza di aria.
La marmellata di mele e zenzero si conserva nei vasetti con il sottovuoto anche per 1 anno, in un ambiente buio, a temperatura ambiente. La marmellata senza zucchero sottovuoto si conserva per ca. 3 mesi, in un luogo fresco e asciutto. Una volta aperta invece va riposta in frigorifero e consumata entro pochi giorni.
Utilizzo
Potete utilizzare la marmellata senza zucchero fatta in casa per farcire delle deliziose crostate semplici e golose. Quando arriva l’autunno, la composta di mele e zenzero a casa mia non manca mai. Essendo senza zuccheri aggiunti, la marmellata di mele è molto meno calorica quindi adatta anche per coloro che hanno problemi di diabete.