Le marmellate e le confetture sono un ingrediente indispensabile per farcire molti tipi di dolci, come crostate, bomboloni o croissant. Sono ottime anche da spalmare sul pane o sulle fette biscottate, per una colazione o una merenda genuina e appetitosa. Forse non tutti sanno che per legge si definisce ‘marmellata’ una conserva a base di agrumi mentre si parla di ‘confettura’ in tutti gli altri casi; nonostante questo è uso quotidiano che venga utilizzato il termine marmellata per tutte le conserve di frutta. Le marmellate possono essere preparate anche con alcuni tipi di verdura e sono rinomate quelle di cipolle, peperoni e pomodori.
La marmellata di pere, in particolare, è una conserva semplice da fare in casa, perfetta per guarnire dolci di tutti i tipi o da servire insieme a una selezione di formaggi e miele, per uno stuzzichino raffinato e saporito. Tra le ricette con le pere, la marmellata è quella con cui possiamo esaltare meglio la dolcezza di questo frutto zuccherino. È perfetta anche per non sprecare le pere troppo mature che non riusciamo a consumare in altri modi, permettendoci di evitare gli sprechi e di realizzare in casa una confettura mille volte più buona di quelle che troviamo confezionate.
In questo articolo, esploreremo una ricetta deliziosa e facile da preparare: la marmellata di pere Kaiser. Questa varietà di pera, nota per la sua dolcezza e consistenza, è ideale per creare una confettura dal sapore ricco e aromatico.
Quali Pere Scegliere?
Non sapete quali pere scegliere? Le pere Williams hanno una maturazione molto veloce, e due giorni di differenza possono cambiare, anche in maniera significativa, il risultato finale. Nella prima metà di settembre si raccoglie la pera decana, la più indicata per confetture e succhi di frutta, in quanto la sua polpa, gustosa, dolce e compatta si presta bene alla cottura.
Chef Antony, che preferisce il gusto asprigno della frutta, ha optato per una preparazione con pere non troppo mature, con polpa soda e compatta. Dopo averne saggiato il grado di maturazione, il giorno stesso ha deciso di preparare la marmellata. Selezionate 3 kg di pere e 3 mele verdi (per le marmellate e confetture utilizzate sempre la frutta migliore).
Ricetta Base della Marmellata di Pere
Per preparare la marmellata di pere dovete per prima cosa sbucciare la frutta, detorsolarla e dividere ogni pera in quattro. Tagliatele le parti ulteriormente a pezzetti e raccoglietele in una casseruola con lo zucchero e la scorza di limone grattugiata finemente.
Ponete quindi la casseruola sul fuoco a fiamma bassa. Se avete uno spargifiamma, utilizzatelo: servirà a non scaldare troppo il fondo della pentola e a non rischiare di bruciare la confettura, ottenendo un colore troppo scuro e un sapore amaro. Dall'ebollizione proseguite la cottura per circa 1 ora, quindi frullate grossolanamente con un frullatore a immersione.
Per controllare la giusta consistenza versate un cucchiaino di polpa su un piatto fatto raffreddare in congelatore, e inclinatelo leggermente: se la confettura scorre lentamente significa che è pronta, se invece scivola rapidamente occorrono ancora alcuni minuti di cottura. Chiudete bene ogni barattolo con una capsula nuova.
Capovolgete i barattoli e lasciateli raffeddare completamente: con il calore della confettura si creerà il sottovuoto, che vi permetterà di conservare il prodotto a lungo. Una volta raffreddata la confettura di pere è già pronta per il consumo.
Per preparare questa marmellata, come per molte altre, uso sempre lo stesso metodo, che consente di ottenere marmellate con meno zucchero, colorate e buonissime. Sbucciamo le pere, puliamole e tagliamole a pezzi: saranno circa un chilo. Mettiamole a cuocere con un limone biologico, ben lavato e tagliato a fettine molto sottili.
Lasciamo consumare la frutta per una mezz’ora, quindi spegniamo il fuoco e pesiamo. Dovremo aggiungere lo zucchero nella misura di metà del peso della frutta cotta. Mescoliamo allo zucchero la pectina naturale (che io compro sfusa da Torielli), avendo cura di aggiungerli alla frutta tiepida e non calda. Quindi rimettiamo la pentola sul fuoco e lasciamo cuocere per un’altra mezz’ora almeno.
Infine frulliamo la marmellata di pere, fino a renderla perfettamente liscia. Solo a questo punto aggiungiamo l’essenza di viola e, eventualmente, qualche petalo di violetta selvatica lavato e asciugato.
Marmellata di Pere e Cannella
La Marmellata di pere e cannella è molto amata non solo per arricchire le fette di pane a colazione ma anche accompagnare i formaggi stagionati. Inoltre la Marmellata di pere e cannella è ottima per arricchire dolci e dolcetti. La Marmellata di pere e cannella, ben chiusa in un vasetto grazioso, può essere anche un’idea regalo vincente.
La Marmellata di pere e cannella è facilissima da preparare, basterà seguire i nostri suggerimenti step by step.
Confettura di Pere, Lime e Zafferano: Un Tocco Esotico
La confettura di pere, lime e zafferano non è una confettura come tutte le altre. I motivi sono principalmente due: propone abbinamenti fuori dal comune (che chiamano in causa persino delle spezie), inoltre è meno dolce e più aromatica rispetto alle altre confetture. In linea di massima può essere considerata come uno spalmabile a metà strada tra il dolce e lo speziato, tra il mediterraneo e l’esotico.
Ovviamente può essere utilizzata per arricchire fette di pane, fette biscottate, crostate etc. Tuttavia, proprio in virtù del suo carattere speziato, può essere impiegata per dare vita ad antipasti gourmet a base di formaggi, oppure per condire in una prospettiva agrodolce le carni alla griglia.
Il Prezioso Contributo della Vaniglia
La lista degli ingredienti della confettura di pere comprende anche la vaniglia. In realtà si tratta di un ingrediente facoltativo, dunque scegliete pure se utilizzarlo o meno. Ad ogni modo della vaniglia vanno utilizzati solo i semi, per estrarli basta incidere il baccello per lungo.
La presenza della vaniglia è molto utile, d’altronde è una delle spezie più utilizzate in pasticceria per la sua capacità di dolcificare e aromatizzare allo stesso tempo. Nondimeno, la vaniglia presenta proprietà nutrizionali niente affatto trascurabili. Per esempio è ricca di antiossidanti, in particolare composti fenolici. Inoltre è una discreta fonte di vitamine del gruppo B, come la niacina, l’acido pantotenico e la vitamina B6, essenziali per il metabolismo energetico e per il benessere neurologico. Contiene anche molti minerali, tra cui calcio, magnesio e potassio, sostanze che supportano la salute cardiovascolare e delle ossa. Infine abbonda di vanillina, che possiede proprietà antinfiammatorie e antibatteriche che contribuiscono al benessere generale.
Lo Zafferano, un Tocco Gourmet
Il vero elemento di rottura di questa confettura di pere è la presenza dello zafferano. Questa spezie conferisce una nota aromatica calda e leggermente speziata, aumentando lo spessore organolettico con sfumature corpose e floreali. Il suo colore dorato trasforma l’aspetto della confettura, rendendola più luminosa e invitante.
Dal punto di vista nutrizionale lo zafferano apporta antiossidanti, come la crocina e il safranale, che favoriscono il benessere cellulare e possiedono proprietà antinfiammatorie, contribuendo a rendere la confettura non solo gustosa ma anche salutare.
Il Ruolo del Lime
Oltre allo zafferano troviamo anche il lime. La sua presenza trasforma in un certo senso la confettura di pere in una marmellata di pere, poiché il lime è un agrume. Il suo scopo è quello di conferire un tocco acre e fresco, tale da bilanciare la naturale dolcezza delle pere.
Perché Usare la Mela?
Ebbene sì, per preparare questa confettura di pere è necessaria anche la mela. Nello specifico occorre il suo succo e la sua polpa grattugiata. Dietro a questa peculiarità vi sono delle solide ragioni. Il succo di mela rende meno dolci le pere, riequilibrando la confettura, invece la polpa grattugiata introduce una quantità rilevante di pectina.
La pectina è importante perché agisce come addensante naturale, garantendo una consistenza ideale e una texture uniforme. Quando viene combinata con zucchero e acidi presenti nella frutta, forma una rete gelificante che permette alla confettura di addensarsi senza la necessità di lunghe cotture; in questo modo si preservano il sapore e i nutrienti della frutta. Inoltre, la pectina consente di ridurre il contenuto di zucchero, rendendo la confettura più leggera e adatta a chi cerca un prodotto meno dolce. Dal punto di vista nutrizionale la pectina contribuisce al benessere digestivo, essendo una fibra solubile.
Confettura di Pere e Zenzero con il Bimby
Confettura di pere per bimby TM7 TM6 TM5 TM31
Una volta pronti, i vasetti andranno conservati in un angolo fresco e asciutto della tua dispensa fino alla loro apertura: a quel punto, dovrai spostarli in frigorifero e consumarli nel giro di una settimana al massimo.
Ciò che colpisce della confettura che abbiamo preparato è, però, la sua capacità di adattarsi a tantissimi contesti differenti, grazie al connubio di sapori che si crea tra il gusto leggermente pungente dello zenzero e quello dolce delle pere. Ecco perché ti suggeriamo di assaggiare la nostra marmellata home-made non solo spalmata su una fetta di pane o racchiusa nella pastafrolla di una crostata, ma anche su un crostino, insieme a una selezione accurata di formaggi stagionati o freschi.
Ingredienti e Preparazione con il Bimby
- Mettere nel boccale lo zenzero (pulito) a tocchetti e la scorza di limone: 15 sec. vel. 10.
- Raccogliere sul fondo e aggiungere le pere a tocchetti, il succo del limone e lo zucchero: 40 min. 100° vel. 2 con il cestello al posto del misurino.
- Eseguire la prova piattino ed eventualmente cuocere qualche minuto a temp.
Consigli Utili
- Sterilizzazione dei barattoli: Per sterilizzare i barattoli è necessario lavarli bene e metterli in una pentola coperti d’acqua, portando a ebollizione per almeno 10 minuti. In alternativa possono essere sterilizzati nel forno a 100°C per 10-15 minuti. Dopo la sterilizzazione vanno lasciati raffreddare su un panno pulito senza toccare l’interno.
- Conservazione: La confettura di pere si conserva all'interno dei vasetti di vetro sterilizzati, in un luogo fresco, asciutto e al riparo da fonti di calore, per circa 6 mesi. Una volta aperta va trasferita in frigo e consumata entro 4-5 giorni.
Tabella Comparativa delle Varianti
| Variante | Ingredienti Chiave | Caratteristiche | Abbinamenti Consigliati |
|---|---|---|---|
| Base | Pere, zucchero, limone | Sapore classico e versatile | Pane, fette biscottate, dolci |
| Cannella | Pere, zucchero, cannella | Aroma caldo e speziato | Formaggi stagionati, dolci autunnali |
| Lime e Zafferano | Pere, lime, zafferano, vaniglia | Gusto esotico e raffinato | Formaggi freschi, carni alla griglia |
| Zenzero (con Bimby) | Pere, zenzero, limone | Leggermente pungente e dolce | Formaggi stagionati e freschi, crostini |
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